«Descubre los secretos y precauciones para cocinar con sal de roca, el ingrediente esencial que puede darle un toque único a tus platos. Aprende cómo aprovechar al máximo sus beneficios para realzar el sabor de tus preparaciones, pero también cómo evitar cometer errores que podrían arruinar tus recetas. ¡No te pierdas esta guía completa sobre el uso de sal de roca en la cocina!»
La sal de roca está ampliamente asociada con el deshielo de caminos y entradas de vehículos en invierno, pero también es un ingrediente culinario versátil. La sal de roca se extrae de la tierra o se lava de los depósitos de sal con agua y luego se recristaliza. Como toda la sal extraída, la sal de roca es el producto de los minerales que dejan los grandes cuerpos de agua que se han secado. Por lo general, es menos refinado que sal de mesa, por lo que tiene más minerales naturales, que le pueden dar un color ligeramente gris. Para obtener los beneficios que ofrece la sal de roca, asegúrese de seguir las reglas a continuación.
Asegúrese de que su sal de roca sea la variedad de grado alimenticio.
Gran parte de la sal de roca que podrá encontrar fácilmente será de grado industrial, que se usa comúnmente para hacer helados. No se utiliza en la mezcla de helado en sí, sino en el aparato mezclador. La sal de roca se utiliza para garantizar las temperaturas ultrabajas necesarias para dar al helado su textura; las mismas propiedades que le permiten derretir el hielo también lo ayudan a mantener su helado suave y cremoso. La sal de roca de grado alimenticio funcionará tan bien como el tipo de grado industrial para hacer helado, y también puedes cocinar con ella. La sal de roca de calidad alimentaria tiene una composición química similar a la de la sal de mesa.
Utilice la técnica de cocinar proteínas animales directamente sobre cristales de sal de roca.
Esto es similar a la práctica de cocinar bistecs encima de bloques de sal del Himalaya. En ambos casos, la sal ayuda a mantener jugosas las carnes y pescados a la vez que actúa como condimento y evita la sequedad.
Use sal de roca para incrustar carnes.
La técnica de usar sal para incrustar proteínas es antigua y se usa para mantener la carne y el pescado suaves y húmedos al mismo tiempo que agrega un ligero sabor a sal. El método consiste en crear una capa gruesa para la proteína usando sal. Los jugos permanecen dentro de la cáscara mientras la carne o el pescado se cocinan para que se tuesten y se cuezan al vapor al mismo tiempo. Si bien puede hacerlo con sal kosher y otros tipos de sal, la sal de roca de calidad alimentaria es una excelente opción debido a su bajo costo.
Use sal de roca para sazonar la superficie.
La sal de roca molida gruesa funciona mejor para rociar sobre las superficies de los alimentos que no se pueden revolver. Esto incluye cortes de carne como bistecs y productos horneados como pretzels. Es mucho más fácil esparcir sal de roca uniformemente sobre estos alimentos en comparación con las sales más finas que se acumularían, lo que haría que algunas partes de la superficie fueran más saladas que otras. La sal de roca también puede ser un atractivo toque final.
Use sal de roca como sal de acabado.
La sal de roca puede funcionar como la sal kosher en el sentido de que se adherirá a la superficie de los alimentos sin disolverse. El resultado no solo es visualmente atractivo, sino que también obtendrá un crujido satisfactorio. Un beneficio relacionado: a diferencia de la sal de mesa, no extraerá la humedad de los alimentos, lo que provocará una superficie húmeda y un interior menos húmedo.
No consumas sal de roca en exceso.
Como todos los otros tipos de sales culinarias, consumir demasiado puede causar presión arterial alta y otras dolencias.
No use sal de roca para encurtir.
Los minerales traza que contiene pueden oscurecer la salmuera y afectar la apariencia de sus pepinillos.