¿Eres amante de la comida japonesa y te encanta el sabor picante del wasabi? ¡Entonces este artículo es para ti! Descubre todos los secretos y consejos para cocinar con wasabi de manera adecuada, y evita cometer errores que puedan arruinar tus platos. Desde cómo seleccionarlo correctamente, hasta las mejores combinaciones culinarias, te enseñaremos todo lo que debes y no debes hacer para sacar el máximo provecho de este condimento imprescindible en la gastronomía oriental. ¡Prepárate para convertirte en un verdadero experto en cocina con wasabi!
Si va a comprar y usar wasabi, recuerda que hay dos variedades: El wasabi de imitación que ves en occidente y el rizoma de wasabi verdadero que se usa en Japón. El rizoma de wasabi se puede rallar y usar, pero eso es raro fuera de Japón. Es muy difícil de cultivar, lo que lo hace caro. Las diferentes formas de wasabi son similares en sabor y apariencia, pero no todas sus propiedades son idénticas. El wasabi occidental está hecho con Rábano picantecolorante alimentario verde y otros ingredientes, mientras que el verdadero wasabi japonés se elabora con raíz de wasabi rallada.
Prepara correctamente el wasabi.
Debes comenzar pelando el rizoma con cuidado usando el mismo método que usarías para pelar el jengibre. Una vez pelado, utiliza un rallador de piel de tiburón para rallarlo. Los ralladores de piel de tiburón se llaman oroshigane. El oroshigane es la herramienta tradicional utilizada para preparar wasabi en Japón.
El wasabi rallado debe reposar durante unos 10 minutos antes de servir para permitir que la reacción química detrás de su sabor se desarrolle correctamente. El sabor proviene de los isotiocianatos que reaccionan con el agua y entre sí para crear el perfil distintivo de limpieza de los senos paranasales. Si está usando wasabi en polvo, reconstituirlo con un poco de agua para obtener una pasta similar a la que se hace con wasabi verdadero.
Almacene el wasabi correctamente.
Debe almacenar los frascos de pasta de wasabi exactamente como el rábano picante preparado, lo que significa que debe guardarlos en un lugar fresco y oscuro. El calor y la luz pueden degradar su sabor. Las piezas enteras de verdadero wasabi deben envolverse en toallas de papel húmedas y almacenarse en el refrigerador. El polvo de wasabi debe almacenarse en un recipiente hermético y mantenerse alejado de la humedad hasta que esté listo para usarlo.
Usa wasabi para algo más que sushi.
Wasabi se asocia principalmente con ciertas comidas japonesas, pero sus sabores son versátiles y funcionan también en platos occidentales. Puede funcionar de manera similar al rábano picante y es una excelente adición al puré de papas y a los mariscos. Agréguelo a la mayonesa para crear una versión picante de ese condimento que puede combinar con papas fritas o usar para hacer ensalada de papa.
Aprende las diferencias entre el wasabi occidental y el wasabi verdadero.
El wasabi occidental no tiene la volatilidad del verdadero wasabi: no se vuelve obsoleto tan rápido después de exponerlo al aire. Puede distinguir visualmente entre los dos por el hecho de que el wasabi occidental será de un verde uniforme, mientras que el rizoma de wasabi es principalmente verde con un poco de amarillo. El wasabi occidental tiene el calor pero no las notas claramente terrosas y vegetales del verdadero wasabi.
No expongas el rizoma al aire.
No exponga el wasabi al aire durante demasiado tiempo. A diferencia del wasabi de estilo occidental, el verdadero wasabi pierde su sabor muy rápidamente. Todo lo que necesita son unos 15 minutos de exposición al aire y pierde su valor como condimento. Sin embargo, no todo está perdido, ya que simplemente puedes rallar un poco más de rizoma en el wasabi sin sabor para refrescar el sabor.
No combine wasabi con salsa de soja.
Los dos principales condimentos que acompañan al sushi o sashimi en los restaurantes japoneses son la salsa de soja y el wasabi. Está destinado a disfrutar sus sabores por separado, aunque puede parecer más eficiente simplemente combinar los dos condimentos en el mismo tazón. Tenga en cuenta que si bien esta es una práctica común entre algunos occidentales (y muchos japoneses), se considera torpe en la cultura japonesa.