¿Alguna vez has experimentado con nuevos sabores en tu cocina? Si es así, seguro que has probado el curry en polvo en alguna de tus recetas favoritas. Pero, ¿sabías que existen variedades de curry que van más allá de lo que conocemos comúnmente? Hoy te presentamos el Condimento Rogan Josh, una auténtica joya proveniente de Cachemira que te llevará a un viaje culinario único. Descubre el sabor exótico y las propiedades deliciosas de este condimento tan especial. ¿Te animas a probarlo? Sigue leyendo y déjate sorprender por el Rogan Josh.
Se cree que el nombre rogan josh proviene de dos palabras persas, la palabra persa para mantequilla clarificada y la palabra persa para calentar o hervir. La teoría es que el nombre completo del plato significa hervir en ghee. Otras fuentes sugieren que la palabra rogan tiene la misma raíz que la palabra rojo y simplemente describe el color del plato.
Rogan josh es un curry de Cachemira, pero se cree que se originó en Irán (antes Persia). El condimento Rogan Josh es la mezcla de especias que se usa para dar sabor a este plato.
Esta mezcla de especias fue traída a Cachemira por los mogoles musulmanes que pasaban los veranos en Cachemira para alejarse del calor de sus hogares en las llanuras de la India. Su cocina estuvo influenciada por la comida persa. En la cocina de Cachemira, rogan josh forma parte de Wazwan. El Wazwan es una comida que consta de 36 platos diferentes. Los platos que componen esos platos pueden variar considerablemente. Rogan josh es uno de los pocos fijos permanentes.
Perfil de sabor de Rogan Josh
Las especias más comúnmente utilizadas para hacer este condimento incluyen:
El rogan josh tradicional tiene un color rojo brillante que proviene de los chiles rojos. Se quitan las semillas por lo que termina siendo más suave de lo que parece al principio. Las otras especias hacen que el rogan josh sea dulce y altamente aromático, por lo que complementa perfectamente una variedad de carnes. Al igual que con muchos platos indios que han existido por un tiempo, existen numerosas variaciones de rogan josh. Algunas versiones hechas en occidente usan tomates para lograr el color rojo. También diluyen los chiles para reducir el nivel de calor. También se agrega yogur para hacer del plato una de las mezclas de curry más suaves.
Beneficios para la salud del condimento rogan josh
Al igual que con otras mezclas de condimentos indios, la mayoría de los componentes del condimento rogan josh son muy nutritivos, lo que da como resultado una mezcla de especias que tiene numerosas cualidades para mejorar la salud. Los nutrientes en el condimento rogan josh incluyen:
- Vitaminas: El pimentón y la cayena son buenas fuentes de vitamina A, mientras que los clavos contienen altos niveles de vitamina K.
- Minerales: La maza es una buena fuente de hierro, al igual que el pimentón. Los clavos son una fuente extremadamente rica de manganeso. El condimento Rogan Josh también contiene varios otros minerales, como magnesio, calcio y potasio.
- Fibra dietética: Todos los ingredientes del condimento Rogan Josh son excelentes fuentes de fibra.
Los nutrientes en el condimento rogan josh pueden hacerlo útil para el tratamiento o la prevención de condiciones de salud como:
- Diabetes: Se cree que la canela ayuda a reducir los niveles de glucosa en personas con diabetes tipo 2.
- Mala digestión: Los clavos ayudan a estimular la secreción de enzimas digestivas que reducen la flatulencia y alivian otros problemas digestivos.
- Problemas oculares: La vitamina A es importante para prevenir problemas de visión como la ceguera nocturna y la degeneración macular. El condimento Rogan Josh puede proporcionar este nutriente porque las mezclas a menudo contienen paprika, pimienta de cayenaO una combinación de los dos.
Usos comunes del condimento rogan josh
Se usa principalmente en la preparación de, lo adivinaste, rogan josh. Es una mezcla formulada para simplificar la cocción del plato; sin embargo, los cocineros indios suelen preparar su propia mezcla. Rogan josh se hace tradicionalmente con cordero, pero se puede usar carne de res en su lugar. Por lo general, el plato se sirve junto con arroz basmati o con naan suave.
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