«Explora el fascinante mundo de las especias etíopes y descubre una rica y vibrante cultura culinaria. Desde el aroma embriagador del cardamomo hasta el picante de la berbere, sumérgete en los sabores exóticos que hacen de Etiopía un paraíso gastronómico. En este artículo, te presentamos algunas de las especias más populares de este fascinante país y cómo puedes incorporarlas en tus platos. ¡Prepárate para un viaje de sabores inolvidables!»
La comida etíope es única y enfatiza las especias, lo que probablemente se deba a la historia del país como actor clave en el antiguo comercio de especias con Europa. La comida etíope se caracteriza por sabores complejos y calor picante. Estas son algunas de las especias populares utilizadas en la cocina etíope:
especia bereber
La comida etíope tiene mucho en común con la comida del sur de la India, especialmente cuando se trata de mezclas de especias. especia bereber es el equivalente etíope de la India mezcla de especias y se utiliza para dar sabor a varios platos, incluido el plato nacional de Etiopía llamado wat doro. Ninguna mezcla de especias es tan esencial para la cocina etíope como la especia berbere.
Tampoco existe una mezcla de especias berbere, ya que los cocineros suelen hacer las suyas propias y cambian los ingredientes según el gusto personal. La mayoría de las mezclas tienen un fuerte componente de chile, así como fuertes aromas de especias como canela y cardamomo junto con notas saladas de comino y granos de pimienta negra. También tienden a incluir fenogreco y jengibre. El resultado es siempre un conjunto complejo de sabores dulces con notas cítricas, amargor suave y niveles de picor de moderados a altos.
Mitmita
La segunda mezcla de especias más popular en la cocina etíope, mitmita se asocia con el plato de carne llamado kitfo y otra similar hecha de carne de res (carne de toro) u oveja llamada kurt o hay saga. El kitfo y el kurt son similares al bistec tártaro y al sashimi japonés en el sentido de que la carne se sirve tradicionalmente cruda, aunque en algunas ocasiones se cocina ligeramente. La mitmita se sirve como condimento para espolvorear sobre el kitfo en la mesa.
Al igual que la especia berbere, la mitmita combina el calor picante con especias dulces y cálidas. Mitmita tiende a ser un poco más picante que la especia berbere. Las mezclas de Mitmita pueden incluir chiles de ave tailandeses picantes junto con cardamomo y clavos de olor. Mitmita típicamente incluye sal, a diferencia de la especia berbere. Más allá de sus aplicaciones tradicionales, esta mezcla de especias es excelente para condimentar vegetales.
despierto
A diferencia de las mezclas de especias en polvo anteriores, awaze es una pasta. A veces se prepara combinando especias berbere y mitmita con aceite de oliva y una pequeña cantidad de vino de miel etíope. Algunas versiones son más simples y contienen solo vino, aceite y especias berbere.
Es posible sustituir el vino de miel por hidromiel y conservar el perfil de sabor auténtico. Awaze tiene una calidez dulce similar a la del garam masala, junto con un fuerte calor picante de los chiles. Awaze se sirve comúnmente con kitfo y kurt, pero se puede usar como condimento de mesa para todo uso o como condimento para verduras.
Timiz
Piper capense es un pariente del grano de pimienta negra (Piper nigrum) y se encuentra en partes de África, incluida Etiopía. El nombre etíope para esto es timiz. Timiz es similar en apariencia a Piper longum de Indonesia. Tiene una fragancia y un sabor ahumados distintivos, además de notas resinosas y picantes. Algunos describen el sabor ahumado como similar al olor del tabaco. Timiz es comúnmente un ingrediente en la mezcla de especias mekeleshaque se utiliza para terminar guisos.
Niter kibbeh
Hecho con mantequilla clarificada, el niter kibbeh es otra combinación de especias que es esencial en la cocina etíope. Las especias utilizadas para hacerlo incluyen Fenogrecocomino y cúrcuma por lo que tiene un sabor similar al de polvo de curry y también puede dar a los platos un color amarillo parecido al curry.
Mekelesha
También conocido como qué Kimem, mekelesha es una mezcla de especias que se rocía sobre los guisos justo antes de comerlos. Las especias utilizadas son muy aromáticas e incluyen nuez moscadacanela y pimienta negra.