«¿Eres amante del picante pero te preocupa el efecto del ají en tu salud? ¡No te preocupes más! En este artículo descubrirás los mejores sustitutos del ají, que te brindarán ese toque de sabor y picante sin comprometer tu bienestar. Desde opciones naturales hasta condimentos exóticos, encontrarás alternativas deliciosas para elevar tus platillos con un toque pimentoso. ¡Prepárate para explorar un mundo de sabores sin límites!»
Si alguna vez ha comido comida peruana fresca, es probable que haya comido ají. Este pimiento se cultiva en todo el Perú y se utiliza en la mayoría de los platos tradicionales peruanos. Tiene un nivel medio de especias que se equilibra con una buena cantidad de dulzura que es especialmente evidente cuando la pimienta está fresca.
Si vas a cocinar comida peruana, es importante usar ají amarillo. Sin embargo, pueden ser difíciles de encontrar en algunas partes del mundo. En estos casos, deberá usar un sustituto de alta calidad para obtener el mismo nivel de sabor.
Los mejores sustitutos del ají son:
- chiles habaneros
- Pimientos Scotch Bonnet
- chiles manzanos
- Chiles serranos
- Ajíes secos o congelados
Todas estas opciones tienen una buena cantidad de especias mezcladas con el dulzor tan característico de los ajíes.
¿Qué es el ají amarillo?
A menos que seas de Perú o creciste comiendo muchas cocinas peruanas, es probable que nunca hayas oído hablar del ají amarillo. El ají amarillo es un tipo de pimiento que es uno de los pimientos más utilizados en toda la comida peruana.
Es un pimiento picante, pero no es el más picante que encontrarás con los pimientos de cayena o los pimientos fantasma. En cambio, este pimiento se encuentra en el rango medio del sistema Scoville, que normalmente tiene una clasificación de 30 000 a 50 000 unidades. Esto es significativamente más picante que los jalapeños más conocidos, pero seguirá siendo tolerable para la mayoría de las personas, especialmente cuando se usa en el contexto de una receta.
Típicamente, dentro de la comida peruana, este tipo de pimiento se utiliza en ceviches y diferentes salsas. También se puede picar y usar como aderezo para una variedad de alimentos. Sin embargo, se procesa más comúnmente y luego se usa como una pasta para dar sabor a los alimentos. Utilizado de esta manera, se puede utilizar para dar sabor a las sopas, así como para crear salsas y adobos para carnes y verduras.
Esto lo convierte en un pimiento súper versátil que se puede comer solo como fuente vegetal para obtener vitaminas adicionales. También se puede usar como una forma de dar sabor a diferentes alimentos, lo que significa que también se puede clasificar como un tipo de condimento.
¿A qué sabe el ají amarillo?
El ají amarillo típicamente se describe como que tiene un sabor fresco y sabor afrutado, algunos incluso lo describen como ligeramente cubierto de hierba. Aunque el nivel de especias no es demasiado alto, tener esta dulzura ayuda a equilibrar el nivel general de especias.
Definitivamente es un pimiento de sabor «brillante», lo que significa que no tiene un sabor súper ahumado y profundo como el que encontrarás con otros pimientos. Esto lo convierte en una excelente opción en platos frescos como el ceviche y la salsa, donde desea que el plato tenga un sabor ligero y fresco.
Sustitutos del ají
Si vas a preparar un plato peruano y no logras hacerte con esta especialidad de chile, necesitarás usar un sustituto. El sustituto deberá tener suficiente especia para dar sabor al plato, además de incluir el sabor dulce y afrutado por el que es tan conocido. Sin estas cualidades, el plato tendrá un sabor completamente diferente.
Chile habanero
El primer sustituto que puedes utilizar en tus recetas es el chile habanero. Este pimiento es muy común y ampliamente disponible en todo el mundo y se puede utilizar como sustituto en varios platos.
Comenzó en la región amazónica de América del Sur, pero su cultivo se ha ido extendiendo a gran parte del mundo. Ahora, sin importar dónde se encuentre, lo más probable es que su supermercado venda chiles habaneros.
Esta variedad de pimiento es conocida ante todo por ser extremadamente picante. Puede tener más de 300,000 unidades de calor Scoville dependiendo de la cepa exacta y qué tan maduro esté el pimiento. Esto significa que será muchas veces más picante que el ají si se usa exactamente en las mismas cantidades. Si eres un amante de las especias, pruébalo, pero si no lo eres, querrás tener cuidado.
Afortunadamente, la especia no es la razón por la que el habanero con frecuencia ocupa el primer lugar de la lista cuando se trata de sustitutos del ají. El habanero tiene un sabor afrutado y casi cítrico, lo que lo convierte con frecuencia en uno de los ingredientes más populares en platos picantes pero dulces. El sabor cítrico ayuda a equilibrar el increíble nivel de especias que ofrece este pimiento.
El habanero se cocina con frecuencia con frutas como manzanas y piñas como una forma de complementar la dulzura del plato con la especia de la pimienta. A algunas personas incluso les gusta ponerlos juntos en una especie de brocheta a la parrilla, es una excelente manera de combinar el sabor ahumado de la comida a la parrilla con la especia y la dulzura que ofrecerá este combo.
Si decide usar chile habanero como sustituto del ají, tenga en cuenta que, dado que es mucho más picante, querrá usar mucho menos. Es probable que tengas que reducir la cantidad de pimienta a la mitad para mantener el nivel de especias bajo control. Si incluso eso es demasiado picante para usted, intente quitar algunas de las semillas antes de agregar la pimienta a su receta.
Pimienta Scotch Bonnet
Si está buscando aumentar la especia de su plato peruano favorito sin dejar de incluir ese delicioso sabor afrutado, el pimiento Scotch Bonnet es para usted. Este chile está muy relacionado con el chile habanero y tiene el picante para demostrarlo.
Este pimiento suele oscilar entre 100.000 a 350.000 Scoville unidades de calor dependiendo del productor. Esto significa que incluso el pimiento Scotch Bonnet más dulce será el doble de picante que el ají más picante. Por esta razón, solo se recomienda usar esto como sustituto si está listo para un calor intenso.
Este pimiento tiene un sabor súper afrutado, por lo que es un sustituto ideal del ají. Sin embargo, tenga en cuenta que para este sabor dulce, obtendrá muchas especias. Probablemente solo podrá usar una fracción de la cantidad de pimienta si está tratando de mantener sus niveles de especias al mínimo.
También puede quitar las semillas antes de crear la pasta o agregarla a la receta. Esto lo ayudará a reducir la cantidad de especias que se introducen en su receta y, al mismo tiempo, se asegurará de obtener mucho de ese sabor afrutado.
manzano chile
Si el sabor afrutado del ají es una de tus partes favoritas, no puedes equivocarte usando el chile manzano como sustituto. Este pimiento proviene de Perú y Bolivia, al igual que el ají. Sin embargo, ahora se cultiva en Colombia y poco a poco su cultivo se va extendiendo por el resto del mundo.
Recibe el nombre de chile manzano por la palabra española para manzana, manzana, y este nombre proviene de su forma, así como de su distintivo sabor dulce. Tiene una cantidad decente de especias, que generalmente oscila entre 12,000 y 30,000 en unidades de calor Scoville, pero no lo adivinarías al probarlo.
El pimiento tiene tanta dulzura que equilibra muy bien el picante, al igual que el ají. Algunas personas incluso disfrutan tanto del sabor de este pimiento que eligen encurtirlo, lo que les permite disfrutarlo en todo, desde sándwiches hasta ensaladas durante todo el año.
Como el sabor es tan similar, puedes usar este chile de la misma manera que lo harías con el ají. Póngalo en un ceviche, use su licuadora para hacer una salsa e incluso puede hacer una pasta para darle sabor a sus recetas.
Solo tenga en cuenta que es posible que deba agregar algunos pimientos adicionales para que su plato sea tan picante como lo sería con ajíes.
Chile Serrano
Un chile común que puede usar si no puede conseguir el ají específico de la región es el chile serrano. Este pimiento es originario de México, específicamente de los estados de Hidalgo y Puebla donde se utiliza para dar sabor a muchos de los platos más populares.
Cuando se come en su forma cruda, el chile serrano tiene un sabor crujiente distintivo que es muy diferente de la fruta del ají. También es un poco menos picante que el ají con solo 10,000 a 23,000 unidades de calor Scoville. Más comúnmente, las personas lo describen como un pimiento que en general es muy similar en nivel de especias y sabor al jalapeño.
Sin embargo, los jalapeños son un sustituto bastante malo del ají, entonces, ¿por qué se incluye en esta lista?
El secreto para usar un chile serrano como sustituto del ají es asarlo. Tradicionalmente, esto se haría sobre un fuego o directamente en la rejilla de una estufa de gas. Esto permitirá que las capas exteriores se carbonicen y ablande el pimiento.
Este proceso permite que salgan los sabores más profundos del pimiento y reduce el picor típico que tiene el chile serrano en su forma cruda. Solo después de haberlo asado saldrá el dulzor que necesita un sustituto del ají. Se utiliza mejor para hacer un sustituto de pasta de ají donde su sabor dulce realmente brillará.
Ají Congelado o Seco
Si no puede acceder a ají fresco para su receta, su próxima mejor opción será ají congelado o seco.
De los dos, el ají congelado tendrá el sabor más similar al ají fresco. Esto se debe a que las frutas y verduras congeladas generalmente se recolectan en su punto máximo de madurez y luego se congelan. Esto permite que el sabor sea lo más auténtico posible y evita que la pimienta se dañe durante todo el año.
El único problema que puede tener con este es que no podrá usarlo como ají fresco. Una vez descongelado, no tendrá la misma textura crujiente que tiene un pimiento fresco. Esto significa que, si bien será bueno para dar sabor o en platos cocinados como guisos, no será bueno para salsas picadas en trozos grandes o ceviche donde la textura es importante.
El ají seco es otra opción y probablemente puedas conseguirlo en cualquier parte del mundo. Sin embargo, es posible que deba solicitarlo en línea según el lugar donde viva. Este tipo de ají también solo será bueno para condimentar cosas como sopas donde la textura del ají fresco no es importante.
Conclusión
Antes de preparar un ceviche peruano, querrá asegurarse de tener ajíes a la mano. Estos chiles son una marca registrada de la comida peruana tradicional y es casi imposible lograr el mismo sabor sin ellos. Sin embargo, hay algunos casos en los que es posible que no pueda obtener estos pimientos y deberá usar un sustituto.
Si no puede encontrar un ají en su supermercado local, deberá usar un sustituto. Algunos de los mejores sustitutos son los chiles habaneros, los chiles Scotch Bonnet, los chiles manzano, los chiles serranos y los ajíes secos o congelados. Todo esto le dará un sabor picante pero dulce al plato que se parece mucho al del ají amarillo normal.