¿Acabas de cocinar un delicioso pavo y no estás seguro de cuánto tiempo debes dejarlo reposar? No te preocupes, en este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el tiempo de reposo ideal para que tu pavo quede jugoso y lleno de sabor. Sigue leyendo y descubre los secretos para obtener el mayor provecho de tu ave navideña.
El período de reposo es una parte importante del éxito de cualquier carne bien cocida, incluidos los pavos. Eso es cierto tanto para los pavos a la parrilla como para los asados. Pero, ¿cuánto tiempo deben descansar?
Un pavo asado de tamaño estándar recién cocinado debe reposar unos 45 minutos antes de servir. El pavo ahumado, por otro lado, se enfría mucho más rápido, por lo que solo debe reposar durante unos 30 minutos.
Las aves más pequeñas requerirán menos tiempo y, de manera similar, no necesitará tanto tiempo si solo está enfriando partes de un pavo en lugar de todo.
¿Por qué es tan importante el período de descanso?
Por supuesto, ya sabes que cuando el pavo esté recién salido del horno, estará muy caliente. ¡Demasiado caliente para que la mayoría de la gente quiera comer! Pero hay mucho más en juego que solo eso.
Si alguna vez le ha dado un cuchillo a un trozo de carne recién sacado del horno o de la parrilla, es probable que note que se derraman toneladas de jugo. Eso sucede porque se pierde algo de humedad en el proceso de cocción y, por lo tanto, burbujea hacia la superficie.
Pero si dejas reposar el pavo por un tiempo después de cocinarlo, ¡permitirás que reabsorba esos jugos! Como puede ver, saltarse este paso resultará en una comida más seca.
Y el pavo ya está un poco seco en comparación con otras aves, por lo que es particularmente importante aquí.
Además, tenga en cuenta que cuando saque el pavo, seguirá chisporroteando un poco. Es decir, ¡todavía se estará cocinando por un tiempo!
El período de descanso no debe verse como una opción o una formalidad. Más bien es el paso final de la receta, y uno de los más importantes. ¡Planifique con anticipación para reservar el tiempo que necesita para ello!
Qué hacer durante el período de descanso
Ese tiempo de 45 minutos del que hablamos antes puede sonar como un tiempo bastante largo para simplemente sentarse y esperar. Tenga en cuenta que un pavo entero es bastante grande, por lo que definitivamente necesita un tiempo para que esos jugos se redistribuyan.
Pero mientras tanto, hay muchas cosas productivas que puedes hacer.
Es un buen momento para preparar o recalentar una guarnición. Sin duda, el pavo ocupaba mucho espacio en el horno o en el ahumador, así que ahora es un buen momento para cocinar otra cosa.
¿Cuáles son buenos platos de acompañamiento para hacer durante este tiempo?
Esta es otra cosa que puede tener en cuenta en la planificación. Si está planeando una comida completa que incluya pavo, probablemente sea una buena idea cocinar el pavo primero.
Luego, mientras reposa, puedes hacer lo que quieras, como hacer salsa con la grasa de la sartén del pavo.
O, si rellenó el pavo antes de asarlo bien, puede tomarse este tiempo para quitar el relleno y convertirlo en una buena cacerola con mantequilla. ¡Solo ten cuidado de no quemarte, ese pájaro va a estar chisporroteando!
Puede suponer que el relleno ya está completamente cocido en este punto. Y podría serlo, pero solo para estar seguro, querrá precalentar el horno a 350 grados y dejarlo reposar allí por un rato.
El relleno debe calentarse a alrededor de 165 grados en un termómetro de lectura instantánea. Una vez que alcanza ese umbral, puede considerarlo completamente cocinado.
¿Es malo dejar descansar un pavo por mucho tiempo?
Es posible que desee configurar un temporizador para el período de descanso, porque si pierde la noción del tiempo y deja que el pavo repose durante demasiado tiempo, no es una buena noticia.
Todavía debería ser seguro comer por un tiempo después de esa hora (a menos que la temperatura ambiente sea muy alta), pero la calidad de la comida se verá afectada.
Después de cierto punto, la carne comenzará a enfriarse demasiado. El pavo frío es excelente cuando se trata de tratar de vencer los hábitos de patadas, ¡pero no tanto para el consumo!
Entonces, si está buscando servir un pavo caliente para la cena, es mejor servirlo justo después de que termine el período de descanso asignado.
¿Qué cuenta como pavo grande o pequeño? ¿Cómo saber cuánto tiempo necesitan sentarse?
Mencionamos anteriormente que el tamaño del pavo juega un papel importante en el tiempo que deben descansar. Para profundizar más en eso, solo recuerda que un pavo grande se mantendrá caliente por más tiempo que uno pequeño.
El tiempo de 45 minutos a una hora del que hemos estado hablando es para el rango de tamaño más alto, digamos alrededor de 18 a 24 libras.
Mientras tanto, un ave de 10 a 14 libras podría necesitar media hora más o menos. Y solo para recordarte, las aves ahumadas se enfrían más rápido que las asadas.
Si todo esto suena complicado, no se preocupe, hay una manera de simplificar las cosas. Si tiene un termómetro interno a mano, ¡eso será un salvavidas aquí!
Mientras dejas reposar la carne, revisa periódicamente la temperatura interna. Si cae por debajo de 130, estará demasiado frío para servir. ¡Así que asegúrate de no dejar que llegue allí!
Además, si permanece por debajo de los 140 grados durante más de unas pocas horas, podría empezar a estropearse.
¿Qué tan importante es la temperatura de una habitación?
El pavo estará sentado en la encimera, expuesto a la intemperie por un tiempo. Entonces, la temperatura ambiente juega un factor, aunque quizás pequeño.
El pavo naturalmente se enfriará más rápido en una habitación más fresca que en una caliente.
Esto puede ser algo difícil de controlar, pero lo ideal es que la temperatura ambiente sea de unos 70 grados Fahrenheit. Si logra esto, los tiempos enumerados aquí serán más precisos para usted.
Las desviaciones sobre esa temperatura pueden ajustar el tiempo requerido, ya sea sumando o restando minutos.
¿Cuántas veces puedes recalentar pavo?
Si está trabajando con pavos enteros, como hemos estado discutiendo, entonces es razonable que termine con mucho sobrante. Con eso en mente, es posible que tengas que recalentarlo, pero ¿cuántas veces?
Bueno, de acuerdo con los reguladores de alimentos, solo es seguro recalentar el pavo una vez después de cocinarlo. Eso es porque cada cambio de temperatura abre la carne a nuevas bacterias. Y esa bacteria bien puede ser insegura para consumir.
Cuánto tiempo descansar un pavo ahumado
Anteriormente mencionamos brevemente los pavos ahumados y los trozos más pequeños, pero en su mayor parte este artículo se ha centrado en los pavos asados enteros. Ahora profundicemos un poco más en otros escenarios.
Como dijimos, un pavo ahumado se enfriará más rápido, por lo que no debe reposar tanto tiempo como un pavo asado. Aproximadamente 15-30 minutos serán suficientes, dependiendo del tamaño.
Si desea ralentizar un poco este proceso, puede cubrir la carne con papel de aluminio. Más sobre eso más adelante, pero primero analicemos las piezas individuales.
Cuánto tiempo descansar una pechuga de pavo
Obviamente, esto es un poco más pequeño que el ave entera, por lo que definitivamente no deberías tener que sentarte por mucho tiempo.
Si solo estamos hablando de cocinar una pechuga de pavo sola u otra pieza de tamaño similar, necesitarás mucho menos tiempo para eso. ¡Alrededor de 15 a 20 minutos deberían ser suficientes para descansar ese seno!
Una vez que lo saques del horno, querrás cubrir la pechuga con papel aluminio y reservarla. Asegúrese de que no haya corrientes de aire donde lo coloque.
Una vez que termine ese período de descanso, puede cortar la pechuga en trozos delgados. Quitar la piel es opcional, pero dejarla puede agregar un poco de textura y sabor a la carne magra de pavo.
¿Debería descansar la pechuga de pavo hacia abajo?
Es posible que haya oído decir antes que si un pavo se asa con la pechuga hacia abajo, el resultado será una carne de pechuga particularmente jugosa.
Hay algo de verdad en eso, pero tiene un inconveniente. Es decir, la encantadora piel crujiente de la pechuga se verá comprometida en el proceso.
Como medida a medias, nuestra recomendación es cocinarlo de la manera normal, pero luego dejar la pechuga de pavo hacia abajo. ¡Podrás disfrutar de un poco de jugosidad extra sin sacrificar la piel de esa manera!
Por supuesto, esto implica manipular y tal vez recoger un ave potencialmente grande y muy caliente. Así que es posible que desee pedir ayuda a alguien en esto.
Y también puede ser una buena idea utilizar herramientas o guantes para el horno para un mayor apalancamiento y seguridad.
Como consejo: clave una cuchara de madera en la cavidad interior del pavo para ayudar en esto. Puede usarlo como una pequeña palanca aquí para que sea más fácil de rodar.
¿Se debe envolver el pavo mientras se sienta?
La respuesta a esta es una cuestión de preferencia más que nada. Depende de si te gusta la carne crocante o no.
Dejar el pavo descubierto hará que la piel del pavo adquiera una textura más crujiente. Para muchos, esto sería muy bienvenido y exactamente lo que están buscando.
Otros, sin embargo, podrían esperar tener una comida de pavo más tierna. En ese caso, usar un paño de cocina o papel de aluminio para cubrir el pavo mientras reposa es una buena decisión.
Si vas a envolver al ave, asegúrate de que sea una envoltura firme pero suelta. Si la envoltura está demasiado apretada, hará que la carne sude, privándola de jugosidad y suavizando la piel.
Una carpa suelta de papel de aluminio servirá, de lo contrario, simplemente puede colocar una toalla de cocina sobre la superficie del pavo.
En conclusión…
Hay una variedad de factores a considerar aquí. Ya sea que se trate de un pavo entero o no, qué tan grande es, cómo se cocina e incluso la temperatura ambiente pueden influir.
Pero una cosa es segura, dejar reposar el pavo durante el tiempo adecuado después de cocinarlo es un paso vital, uno que no puede permitirse omitir.
Ahora que sabe todo lo que implica esta consideración, no debe tener nada que temer. ¡Siga estas instrucciones y su pavo debería resultar excelente!