Descubre el secreto mejor guardado de la India: el ghee, una mantequilla clarificada que ha conquistado los paladares más exigentes en todo el mundo. En este artículo te contaremos todo sobre esta deliciosa y saludable alternativa culinaria que ha revolucionado la cocina internacional. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo lleno de aromas y sabores únicos del ghee!
historia del ghee
Ghee es una invención india. Ha estado en uso durante miles de años. Algunas fuentes afirman que se originó alrededor de 1800 a. C., otras afirman que es mucho más antigua. Hay afirmaciones de que estuvo en uso desde el año 6500 a.
Los hindúes consideran que el ghee es sagrado junto con todos los demás productos de la leche de vaca. Según los practicantes de Ayurveda, el ghee de la leche de vaca es beneficioso para el sistema inmunológico. En la India, gran parte del ghee se elabora con leche de búfala, que no se considera sagrada.
Ghee se hace hirviendo la mantequilla a fuego lento para eliminar el contenido de agua. Luego se vierte la grasa dejando solo proteínas precipitadas. Esa proteína aún contendrá una cantidad significativa de grasa de mantequilla que aún se puede extraer recalentando la proteína con aceites vegetales. El uso de aceites vegetales crea grados más bajos de ghee.
Sin el contenido de agua, el ghee tiene una larga vida útil. Los historiadores creen que el ghee se inventó como un medio para almacenar mantequilla, que se echa a perder rápidamente debido a su contenido de agua. Sin el agua, las bacterias que causan el deterioro no pueden crecer. El método de almacenamiento fue necesario debido al clima cálido del subcontinente. Ghee puede durar años sin estropearse cuando se hace correctamente.
La separación de las proteínas también aumenta el punto de humo. Si se dejan adentro, esas proteínas se quemarían a altas temperaturas.
La cultura hindú le da una importancia significativa al ghee. En el sistema de castas de la India, el ghee purifica los alimentos. Si bien una persona de una casta baja normalmente no puede consumir alimentos de alguien de una casta superior, los alimentos cocinados en ghee están permitidos.
Ayurveda sugiere atemperar las especias en ghee para mejorar su valor nutricional.
En la India hoy en día, el ghee todavía se considera la principal grasa para cocinar. Está creciendo en popularidad en todo el mundo a medida que las personas descubren sus múltiples beneficios.
Perfil de sabor de Ghee
El perfil de sabor de Ghee es principalmente rico y mantecoso con una ligera dulzura. El proceso de cocción a fuego lento agrega una nota caramelizada para que adquiera un sutil sabor a nuez para complementar la mantecosidad.
Beneficios para la salud del ghee
Los beneficios para la salud del ghee son limitados, pero contiene nutrientes importantes, como:
- Vitaminas: Ghee contiene vitaminas A, D y E junto con K.
- Ácidos grasos de cadena corta: Se cree que los ácidos grasos de cadena corta del ghee son mejores para la salud que los ácidos grasos de cadena larga.
Cuando consume ghee regularmente, puede reducir sus posibilidades de desarrollar ciertos problemas de salud como:
- Enfermedades inflamatorias: El ácido butírico del ghee puede ser beneficioso para tratar afecciones inflamatorias como la enfermedad de Crohn.
- Cáncer: Ghee es una buena fuente de ácido linoleico conjugado, que se cree que tiene beneficios anticancerígenos.
Preocupaciones de salud
Junto con sus beneficios para la salud, existen algunas buenas razones para moderar el consumo de ghee. Para empezar, su grasa es mayoritariamente saturada. La grasa saturada en la dieta es un factor importante en los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Ghee también es rico en calorías, lo que significa que contribuye a la obesidad.
Usos comunes
Ghee es una grasa para cocinar versátil debido a su alto punto de humo y perfil de sabor suave. Ghee se usa en platos de arroz como biryani, en varios curry del sur de la India y para cepillar naan y roti. Debido a que puede soportar altas temperaturas, el ghee también es útil para freír.
Junto con sus aplicaciones en la comida india tradicional, el ghee también es una excelente adición a los productos horneados occidentales, como muffins y panes, donde puede usarlo como una alternativa a la mantequilla un poco más sabrosa.
