¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre la mantequilla y el ghee? En este enfrentamiento de SPICEografía, desvelaremos todos los secretos detrás de estos dos productos lácteos muy queridos en la cocina. Descubre cuál es la mejor opción para tus platillos y sorpréndete con los beneficios que cada uno de ellos ofrece. ¡Prepárate para elegir tu favorito en esta batalla culinaria!
Tanto la mantequilla como el ghee provienen de la leche de vaca y, como resultado, tienen muchas de las mismas propiedades. Dicho esto, existen diferencias sorprendentes entre los dos que afectarán la forma en que funcionan en sus platos. Antes de elegir uno u otro, mire el enfrentamiento de SPICEography a continuación.
¿En qué se diferencia la mantequilla del ghee?
La mantequilla y el ghee se componen de manera diferente. La mantequilla todavía contiene proteínas de leche. mientras que el ghee no. Ghee también se conoce a veces como mantequilla clarificada. porque se le ha eliminado la mayor parte de las proteínas de la leche.
Debido a que están compuestos de manera diferente, la mantequilla y el ghee tienen sabores diferentes. La mantequilla tiene un perfil de sabor rico y cremoso debido a su grasa y proteínas de leche. El proceso de cocción a fuego lento utilizado para convertir la mantequilla en ghee carameliza la grasa. La grasa caramelizada adquiere un sabor claramente a nuez.
La mantequilla y el ghee se queman a temperaturas dramáticamente diferentes. Una de las razones por las que no se puede cocinar a fuego alto con mantequilla es el hecho de que las proteínas de la leche se quemarán. Puede usar ghee para cocinar a temperaturas mucho más altas de lo que es posible con mantequilla. La mantequilla no se puede calentar a más de 302 grados Fahrenheit (150 °C) sin quemarse, mientras que es posible cocinarla con ghee a 480 grados.
La mantequilla y el ghee tienen una vida útil diferente cuando se almacenan a temperatura ambiente. Las bacterias necesitan humedad para prosperar y la mantequilla contiene mucha. Debido a que se ha eliminado la mayor parte de su humedad, el ghee no es un ambiente tan hospitalario para los microbios. Su falta de humedad es la razón por la que puede durar años sin refrigeración. La mantequilla debe almacenarse en el refrigerador o puede volverse rancia en cuestión de días.
La mantequilla es un alimento básico en Occidente y también en muchas otras partes del mundo. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles y, por lo general, no es particularmente costoso. Fuera de la India y las comunidades de la diáspora india, el ghee no se conoce ni se usa mucho. Puede encontrarlo en algunas tiendas de abarrotes bien surtidas y tiendas indias especializadas, pero no es un producto común. Cuando está disponible, suele ser considerablemente más cara que la mantequilla.
La mantequilla es un poco menos densa en términos de calorías en comparación con el ghee. La evaporación del contenido de agua y las proteínas de la leche concentra la grasa, lo que hace que el ghee sea un alimento con más calorías.
¿Puedes usar mantequilla como sustituto del ghee y viceversa?
La mantequilla es un excelente sustituto del ghee porque puedes convertirlo en ghee si tienes suficiente tiempo. Si no lo hace, aún puede usarlo para algunas aplicaciones, como cubrir varios panes del subcontinente como naan y dosa. No puede usar mantequilla como sustituto del ghee para freír debido a la baja temperatura a la que se quema.
Puede usar ghee como sustituto de la mantequilla en la mayoría de las aplicaciones. Funciona bien para hornear y su leve sabor a nuez no será un problema en la mayoría de las recetas que requieren mantequilla.
¿Cuándo debes usar mantequilla y cuándo debes usar ghee?
Use mantequilla para untar pan. Su bajo costo lo convierte en un alimento ideal para el día a día. Su cremosidad y contenido de humedad lo hacen ideal para hornear también.
Si está preparando platos del subcontinente, use ghee. Su capacidad para soportar altas temperaturas y su suave sabor a nuez la convierten en la grasa perfecta para biryani, curry y pan indio.
