¿Has oído hablar del ghee francés? Esta deliciosa mantequilla clarificada esconde un sinfín de beneficios para la salud y un sabor suave y delicioso. En este artículo, descubriremos todos los secretos de esta joya culinaria proveniente de la tierra del amor y los croissants. Así que prepárate para aprender cómo el ghee francés puede convertirse en tu nuevo ingrediente estrella en la cocina. ¡No te lo pierdas!
Historia de la mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada tiene una larga historia, pero no ha sido bien documentada. Entonces, si bien los historiadores tienen cierta información sobre el origen de la mantequilla, no se conoce la primera persona que lo aclaró. Ghee bien pudo haber sido el primer tipo de mantequilla clarificada. Ghee se originó en India alrededor de 1800 a. Se cree que el ghee se hizo por primera vez para prolongar su vida útil en las cálidas temperaturas del subcontinente.
La mantequilla clarificada a veces se llama mantequilla extraída y, a menudo, se describe como intercambiable con manteca. Muchos recursos en línea los consideran idénticos, pero no lo son. Ghee es un tipo específico de mantequilla clarificada (grasa de mantequilla menos proteínas de leche), pero no toda la mantequilla clarificada es ghee.
La mantequilla clarificada tal como la conocemos hoy, y a diferencia del ghee, se asocia principalmente con la cocina francesa. A diferencia del ghee, las razones para hacer mantequilla clarificada en Europa probablemente no se debieron a conservarla en temperaturas cálidas sino más bien a poder cocinar con ella a temperaturas muy altas. La mantequilla clarificada comparte una característica muy importante del ghee: su alto punto de humo.
Perfil de sabor a mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada tiene algo de la riqueza de la mantequilla, ya que consiste en grasa de mantequilla pura, pero carece de la cremosidad que obtendría de las proteínas de la leche.
Beneficios para la salud de la mantequilla clarificada
Si bien la mantequilla clarificada no se considera un alimento saludable, tiene algunos beneficios nutricionales. Esos beneficios provienen de compuestos como:
- Vitaminas: Al igual que la mantequilla entera, la mantequilla clarificada es una buena fuente de vitaminas A y E.
- Ácidos grasos omega 3: La mantequilla clarificada contiene una cantidad significativa de ácidos grasos omega 3, lo que significa que proporciona algunos beneficios cardiovasculares.
Con mantequilla clarificada en su dieta, es posible que pueda protegerse de problemas de salud como:
- Inflamación: La mantequilla clarificada contiene poderosos compuestos antiinflamatorios como la vitamina E y el ácido butírico. Estos compuestos pueden ayudarlo a combatir enfermedades inflamatorias como la artritis y el asma.
- Intolerancia a la lactosa: Debido a que gran parte de las proteínas de la leche en la mantequilla se han eliminado, la mantequilla clarificada podría ser mejor para las personas cuyos cuerpos no pueden manejar la lactosa. Dicho esto, no podrá eliminar todas las proteínas, por lo que la mantequilla clarificada aún debe consumirse con moderación si es intolerante a la lactosa.
- Obesidad: Se cree que el ácido linoleico conjugado en la mantequilla clarificada reduce el aumento de peso y puede ayudarlo a perder peso.
Preocupaciones de salud
La mantequilla clarificada se compone casi en su totalidad de grasa, lo que la convierte en una fuente concentrada de calorías. En otras palabras, puede promover la obesidad si come demasiado. La mantequilla clarificada es principalmente grasa saturada. Si bien algunos estudios recientes sugieren que las grasas saturadas no son tan malas para usted como se creía, muchos expertos en salud aún advierten que consumir estas grasas puede aumentar significativamente su riesgo de enfermedad cardíaca.
Usos comunes
La mantequilla clarificada es excelente cuando desea algunos aspectos de la mantequilla sin las cualidades lechosas de la mantequilla entera. Una de las formas populares de usarlo es como salsa para mariscos. A menudo verá mantequilla clarificada servida junto con patas de cangrejo y langosta, donde agrega una lujosa riqueza a los mariscos.
Alternativamente, se usa como aceite para freír como el ghee. Eliminar las proteínas de la leche de la mantequilla entera aumenta considerablemente su punto de humo, lo que significa que puedes freír con mantequilla clarificada a temperaturas superiores a 450 grados Fahrenheit (232,22 °C). La mantequilla clarificada se usa comúnmente para hacer la salsa holandesa básica francesa.
