Las hojas de fenogreco y las semillas son dos formas populares de utilizar esta especia milenaria. Pero, ¿cuál es la opción superior? En este enfrentamiento de SPICEography, analizaremos las características y beneficios de cada una para determinar cuál es la opción ideal para ti. ¡Descubre cuál es la mejor forma de disfrutar del fenogreco en tu cocina!
La alholva es una de esas plantas versátiles que ofrecen tanto una hierba como una especia. Las hojas y las semillas de la planta de alholva pueden aportar sabor. La planta de fenogreco pertenece a la familia de los guisantes y es mejor conocida por la nota distintiva que le da a los alimentos del subcontinente. Las cocinas india, bangladesí y pakistaní usan hojas y semillas de fenogreco. Obtenga más información sobre cómo se comparan las hojas de fenogreco con las semillas de fenogreco en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencian las hojas de fenogreco de las semillas de fenogreco?
Las hojas de fenogreco y las semillas de fenogreco tienen diferentes formas. Las hojas de fenogreco son planas y tienen tres segmentos, similares a las hojas de trébol. Las semillas de fenogreco son duras, tostadas o marrones e irregulares. A veces, las semillas de fenogreco se parecen a los granos de maíz secos.
Las hojas y semillas de fenogreco tienen diferentes concentraciones del mismo sabor, que proviene de una sustancia química llamada sotolone. Sotolone sabe a jarabe de arce; de hecho, el jarabe de arce también obtiene su sabor. Las hojas y semillas de alholva contienen sotolone y comparten el sabor del jarabe de arce, pero las hojas tienen un sabor más suave que las semillas. Un ligero amargor acompaña el sabor del jarabe de arce de la sotolone. Las semillas son las más amargas de todas, siendo las hojas frescas menos amargas y las hojas secas incluso menos amargas que las frescas. Las hojas secas de fenogreco también tienen un sabor a jarabe de arce más suave que las frescas.
Las hojas de fenogreco y las semillas de fenogreco tienen diferentes efectos en la sensación en la boca de un plato. Las hojas de fenogreco no afectan la sensación en la boca de los platos. Las semillas de fenogreco son mucilaginosas, lo que significa que pueden dar a los platos una sensación resbaladiza en la boca similar a la que se obtiene con las semillas de chía o la okra.
¿Pueden las hojas de fenogreco funcionar como sustituto de las semillas de fenogreco (y viceversa?)
Las hojas de fenogreco tienen un sabor similar al de las semillas, por lo que funcionarán bien como sustituto, pero solo si su plato se basa en el sabor distintivo del jarabe de arce. Las hojas de fenogreco funcionarán mejor como sustituto de las semillas de fenogreco cuando las agregue a platos estofados y platos con un componente de salsa. Cocer a fuego lento permite que las hojas infundan su sabor en un líquido. Las hojas pueden cocinarse en el plato y retirarse, de forma similar a las hojas de laurel.
Las semillas de fenogreco pueden funcionar como sustitutos de las hojas, pero solo en platos donde las hojas se usan por su sabor y no se comen. Las semillas no serán un buen sustituto en ninguna aplicación donde las hojas sean el componente principal, o cuando se vayan a comer crudas.
¿Cuándo se deben usar las hojas de fenogreco? ¿Y cuándo deberías usar semillas de fenogreco?
Las hojas de alholva a menudo se combinan con otras verduras para varios platos indios. Las hojas de fenogreco aparecen en curry, panes planos y platos de carne. Las hojas secas de fenogreco se usan en curry y salsas. En el curry y platos similares, las hojas de fenogreco generalmente se agregan simultáneamente con un líquido hirviendo a fuego lento. En Turquía, las hojas de fenogreco aparecen en un tipo de mezcla de especias llamada çemen.
Las semillas de fenogreco son esenciales para el sabor del curry en polvo (podría decirse que son el sabor principal del curry en polvo) y para la mezcla de especias panch phoron de Bengala. Las semillas de fenogreco también se usan popularmente en recetas de encurtidos y dal. Para eliminar gran parte del amargor de las semillas, tuéstelas en aceite o en una sartén seca antes de usarlas en sus platos. Los cocineros indios llaman templado al proceso de tostar las especias para realzar su sabor.
