¿Buscas darle un toque especial a tus platos? Descubre el fascinante mundo de las hojas secas de fenogreco, también conocidas como Kasuri Methi. Esta especia tradicional de la cocina india es el secreto mejor guardado para realzar el sabor de tus platos y añadirles un toque exótico y aromático. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las hojas secas de fenogreco y cómo incorporarlas en tus recetas favoritas. ¡Prepárate para sorprender a tu paladar con Kasuri Methi!
Kasuri methi a veces se escribe kasoori methi. A veces, esta hierba se conoce simplemente como hojas de methi. Todas son versiones del nombre dado a las hojas secas de fenogreco. La alholva es una de esas plantas que proporcionan tanto una hierba culinaria como una especia. Las hojas son la hierba kasuri methi y las semillas son la especia fenogreco.
La parte kasuri del nombre proviene de la región de Kasur (o Kasoor) en Punjab, donde la alholva crece de forma silvestre.
Fenogreco es un pariente de la planta de guisantes que se utilizaba hace 6.000 años. La evidencia arqueológica muestra que los humanos comían la especia en el año 4000 a. Los antiguos egipcios lo usaban como medicina para tratar quemaduras e inducir el parto. También fue importante en la preparación de cadáveres para la momificación.
En la Antigua Grecia, Hipócrates usaba hojas de fenogreco y los antiguos romanos lo consideraban un tratamiento eficaz para las fiebres y otras afecciones.
La alholva no se cultiva ampliamente en los Estados Unidos, por lo que las hojas de kasuri methi no son muy conocidas. Sin embargo, es posible que pueda encontrarlo en las tiendas de comestibles que venden ingredientes indios.
Perfil de sabor Kasuri methi
Kasuri methi tiene un olor acre y almizclado similar al de la semilla de fenogreco pero no tan intenso. Kasuri methi tiene un sabor herbáceo y sabroso similar a una combinación de apio e hinojo. Hay un sutil amargor en el retrogusto.
Beneficios para la salud de kasuri methi
Kasuri methi puede proporcionar compuestos que necesita para una buena salud, como:
- Vitaminas: Kasuri methi es una fuente de vitaminas C y K. El proceso de secado elimina gran parte de la vitamina C que se encuentra en las hojas frescas, pero no toda.
- Flavonoides: Kasuri methi contiene los flavonoides quercetina y rutina, que tienen poderosas propiedades antioxidantes.
- Minerales: Obtendrá una cantidad significativa de calcio y hierro de una porción de kasuri methi.
- Fibra: Kasuri methi es una buena fuente de fibra dietética, que es un nutriente esencial para la salud intestinal y cardíaca.
Kasuri methi en su dieta puede tratar ciertas condiciones de salud o protegerlo de ellas. Esas condiciones incluyen:
- Colesterol alto: La rutina en kasuri methi ayuda a reducir el colesterol malo, también conocido como LDL.
- Condiciones inflamatorias: La rutina en kasuri methi también combate la inflamación, lo que significa que puede protegerlo de enfermedades cardíacas y otras afecciones graves.
- Diabetes: La fibra dietética aquí puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, lo que puede ayudar a mejorar la tolerancia a la glucosa.
- Constipación: La fibra en kasuri methi absorbe agua en el intestino, lo que agrega volumen a las heces para que se mueva rápidamente a través de los intestinos.
Usos comunes
Kasuri methi a menudo aparece entre los ingredientes del pan: se usa comúnmente en las masas para naan y paratha. Otra forma tradicional de usarlo es desmenuzar las hojas sobre curry que incluye cordero, cordero y otras carnes picantes. Kasuri methi se agrega cerca del final del tiempo de cocción al estofado de cordero de Irán llamado ghormeh sabzi. Kasuri methi también se puede usar con curry de verduras. Marida muy bien con lentejas. También es una gran combinación para ingredientes ricos en grasas como la mantequilla y la crema.
Kasuri methi va muy bien con papas y se usa para hacer el plato aloo methi. Puede hacer una versión occidental agregando algunas de las hojas secas al puré de papas. Kasuri methi es también una hierba de té.