La carne Wagyu, conocida por su excepcional calidad y sabor, ha ganado popularidad en todo el mundo. Sin embargo, surge la pregunta: ¿es posible criar a estos bovinos de manera humanitaria? En este artículo, exploraremos los métodos de crianza de la carne Wagyu y analizaremos si se cumplen los estándares de bienestar animal. ¡Descubre la verdad detrás de esta deliciosa y controvertida carne!
Es posible que hayas oído hablar de la carne de res wagyu venerada como una carne cara y rara. Las personas que quieren probar la carne, o que han probado sus deliciosos sabores, aprenden que la wagyu se cría de manera diferente a la mayoría de los tipos de vacas, y eso podría ser motivo de preocupación.
¿Cómo se trata la carne wagyu? Queremos comer carnes criadas con cuidado por el animal y sin sufrimiento, o al menos que sepamos.
¿Qué es wagyu?
La carne Wagyu se marmolea de forma uniforme y uniforme, lo que proporciona una apariencia inusual y un sabor delicioso. Mientras que la carne de res que compra en la tienda de comestibles o en la carnicería generalmente tiene un bloque de carne rojo o rosado sólido con algo de veteado a lo largo de los lados, wagyu tiene el veteado esparcido por todas partes. Los japoneses han convertido esto en un arte que permite que la grasa suave y la textura se extiendan por todo el músculo de la vaca, haciendo que toda la pieza de carne sea una mezcla suave y mantecosa de carne y grasa, sin la dureza.
Las personas en los Estados Unidos encontrarán que la carne wagyu es difícil de encontrar y costosa. ¿Por qué? El ADN y los animales Wagyu no pueden exportarse desde Japón, donde comenzó el proceso. Encontrar un proveedor de carne wagyu es, por lo tanto, un desafío bastante grande, aunque desde la perspectiva de un consumidor de carne, vale la pena.
¿Cómo se crían las vacas de carne wagyu?
Si los métodos utilizados para criar vacas de carne wagyu dependen o no en parte de su propia percepción. Las vacas de carne tradicionales a menudo se crían en pastoreo o dentro de establos, según el clima.
Estos son los datos sobre cómo se crían algunos tipos de carne wagyu:
El lado humano de wagyu
Cuando miran un sitio que promueve la venta y el consumo de carne wagyu, dicen que las vacas pastan y viven en un ambiente libre de estrés. Se colocan en un corral con otras cuatro o cinco vacas en comparación con potencialmente docenas de vacas en otras granjas. Las vacas se alimentan hasta que pesan alrededor de 1500 libras o están medio gordas.
Las vacas son alimentadas tres veces al día con ingredientes de alta calidad, con el objetivo de ganar 2.5 libras por día. Gran parte del proceso en el caso de una granja en particular es evitar estresar a las vacas para que sus músculos se tensen, ya que las vacas tensas producen pies duros. Si bien algunas granjas ayudan a relajar a las vacas con música clásica, esto es principalmente un mito con respecto al tratamiento de las vacas.
Los métodos anteriores no suenan inhumanos, y en realidad son bastante agradables y relajantes. Sin embargo, otros hechos traídos a la cría de carne wagyu plantean preguntas sobre estos métodos particulares.
El lado potencialmente inhumano de wagyu
Para algunas carnes wagyu, el granjero evita que la vaca se mueva colocándola en un corral abarrotado, o incluso levantándola para que no toque el suelo. Una vaca que está amontonada o levantada no puede acostarse ni usar sus músculos, lo que hace que los tejidos musculares de la vaca se ablanden y se vuelvan grasosos.
Las vacas también pueden ser alimentadas a la fuerza, aunque no con un embudo en la garganta como los patos que hacen foie gras. Las vacas no tienen ese nivel de alimentación forzada, pero su apetito a menudo aumenta al darles cerveza o sake.
Otro problema que la gente encuentra con el wagyu, que nuevamente no se aplica a ninguna vaca, es que las vacas wagyu pueden ser separadas de sus madres a una edad temprana para ser alimentadas de manera diferente con carbohidratos en lugar de la proteína que necesitan.
Cerca del final del proceso de crianza, las vacas pueden recibir masajes para mantener el crecimiento del músculo y la grasa, lo que ayuda a que la grasa circule uniformemente en el músculo.
La pregunta sobre el wagyu y los métodos inhumanos se reduce a cómo la granja involucrada realmente cría a la vaca y qué consideras inhumano. Si considera cualquier otra cosa que no sea dejar que la vaca deambule libremente para hacer lo que quiera, podría pensar que wagyu es inhumano porque la vaca no tiene el control. Podrías pensar que es inhumano criar una vaca para engordar y luego evitar que se mueva.
Nuestra sugerencia es mirar el negocio individual.
¿Cómo se mata a wagyu?
Una vez más, esto varía, pero la mayoría de las vacas wagyu mueren con un golpe en la cabeza. Luego, la granja levanta a la vaca por las patas para permitir que la sangre se drene, luego les corta la garganta para dejar salir la sangre. Este proceso es bastante común entre los animales criados para carne, y hemos escuchado cosas peores.
Haz tu investigación sobre wagyu
Si bien podemos proporcionar una buena comparación y brindarle detalles sobre cómo se crían las vacas wagyu, para encontrar una respuesta específica, querrá preguntarle a la empresa a la que le está comprando.
Wagyu en sí mismo es un estándar muy alto para la carne de res. La pregunta que puede hacer es cómo elevan la carne al estándar.
Una cosa importante a considerar para un negocio y wagyu es saber cómo preferirían criar las vacas en la naturaleza. Una vaca podría ganar mucho peso en las condiciones adecuadas y comer pastos adecuados para su estómago. Una vaca lechera o de carne tiende a ser alimentada con granos porque, de lo contrario, la vaca estaría delgada. Dicho esto, podría cuestionar la ética y la humanidad de criar vacas de carne tradicionales y también otros animales.
Conclusión
Para reiterar, si la cría de vacas wagyu para su carne no es ética o no, depende de usted y de la granja. Algunas granjas tienen métodos únicos para criar vacas wagyu que evitan la alimentación forzada y permiten que las vacas corran más. Si va a un restaurante, pregúntele al mesero cómo se criaron las vacas (si lo sabe) y tome su decisión con base en esa información. Si no desea apoyar la crianza de vacas en determinadas situaciones, no compre el producto.
Dicho esto, la cría de vacas para wagyu suena como un proceso único para obtener la mejor carne posible de una vaca y, a menudo, implica un ambiente relajante con abundante comida.