¿Qué es un buen sustituto del polvo de pasilla?

chiles pasilla tienen un gran inconveniente, que es que no son fáciles de encontrar en tiendas físicas fuera de México. Necesitarás sus sabores afrutados y amaderados si quieres preparar platillos clásicos como el mole oaxaqueño. Si necesita un poco de inmediato y no tiene tiempo para esperar a que llegue un pedido en línea, pruebe uno de los sustitutos del polvo de pasilla a continuación.

Tu mejor apuesta: polvo de ancho

Los chiles anchos que se usan para hacer polvo ancho son los mismos que chiles poblanos, recién secado. Al igual que otros chiles mexicanos, el chile seco tiene un nombre diferente al fresco. En comparación con los chiles pasilla, los chiles anchos ofrecen el increíble beneficio de estar ampliamente disponibles en ambos lados de la frontera.

Al mismo tiempo, los chiles anchos tienen mucho en común con los chiles pasilla, como el hecho de que ninguno de estos chiles es excepcionalmente picante. Dicho esto, el ancho tiene un poco más de calor que la pasilla. Tenga en cuenta que las medidas de calor de los pimientos picantes nunca son precisas y pueden variar según el entorno en el que se cultivó una planta de pimiento en particular.

El polvo de ancho es el componente de pimienta en la mayoría de los condimentos de chile en polvo: es responsable del color rojo intenso del chile en polvo. Puedes hacerlo tú mismo moliendo los pimientos en un molinillo de especias. Recuerda desembrarlos primero si intentas esto.

Una segunda opción decente: Guajillo ppolvo

El chile guajillo continúa la tendencia mexicana de chiles secos con diferentes nombres de sus contrapartes frescas. Es un chile mirasol deshidratado. Al igual que la pasilla, el guajillo proporciona un picor suave: estos pimientos generalmente no se calientan más de 5,000 unidades de calor Scoville. Tienen un sabor afrutado similar al del chile pasilla. Su apariencia también es muy parecida a la del chile pasilla: ambos ofrecen un color rojo intenso.

Tradicionalmente, los chiles guajillos enteros se rehidratan antes de convertirlos en una pasta que se agrega a los platos, pero el guajillo en polvo está ampliamente disponible. Puede hacer su guajillo en polvo usted mismo si no lo encuentra en los estantes de las tiendas. Los guajillos se encuentran entre los pilares de la cocina mexicana, y es posible que los veas en platillos como enchiladas y salsas.

En caso de apuro: Chile mulato en polvo

El mulato pimienta es del centro de México al igual que la pasilla. Es otra versión del poblano seco. Se consideran productos separados porque se cosechan en diferentes etapas de madurez. El ancho se cosecha un poco después de que madura y cuando la vaina es de un rojo brillante. El mulato la pimienta se toma del árbol más tarde después de oscurecerse a un color marrón oscuro. El grado de madurez no hace mucho por el nivel de calor, por lo que mulato El chile en polvo todavía es lo suficientemente suave como para ser un buen sustituto del polvo de pasilla.

El perfil de sabor incluye notas ahumadas junto con notas afrutadas y toques de chocolate. El polvo de mulato no es muy común en las tiendas de comestibles de EE. UU., pero debería poder encontrarlo entero seco. mulato chiles en tiendas que se especializan en ingredientes mexicanos. Se muelen con facilidad, igual que las anchos.

Otro unalternativas

polvo de chipotle está hecho de jalapeños secos y ahumados. Chiles jalapeños son chiles suaves pero pueden ser un poco más picantes que las pasillas. Aún así, chipotle el polvo puede ser una sabrosa alternativa al polvo de pasilla si no te importa el calor adicional.