Descubre el delicioso mundo de los tamales con nuestra guía completa sobre los diferentes tipos de tamales. Desde los clásicos tamales de maíz hasta opciones innovadoras y exóticas, te llevaremos en un sabroso recorrido por los sabores y tradiciones culinarias de este icónico platillo latinoamericano. ¿Estás listo para conocer todos los secretos de esta delicia envuelta en hoja de maíz? ¡Sigue leyendo!
Los tamales son un tipo de platillo latinoamericano que se hace con amor, paciencia y mucha práctica. Si bien el arte de hacer tamales es algo que debe aprenderse, vale la pena crear este plato delicioso.
Las recetas de tamales difieren entre regiones y áreas geográficas. De hecho, hay más de 5,000 tipos diferentes de recetas de tamales que circulan en muchos países. Algunos de los más populares incluyen tamales de cerdo o pollo con rellenos como mole, queso, piña y crema dulce.
Los diferentes tipos de tamales no son solo locales en ciertas áreas, sino que en realidad son parte de muchas familias latinoamericanas. Con recetas que se han transmitido de generación en generación, ninguna receta de tamal es exactamente igual a otra.
Una base universal para todas las recetas de tamales
Aunque hay muchas recetas diferentes de tamales disponibles, el punto de partida para cada receta es extremadamente similar. La mayoría de los tamales comienzan con los siguientes ingredientes.
- Cáscara de Maíz u Hojas Verdes: Formando la base para untar la mezcla de maíz, estas superficies planas mantienen la mezcla de tamal bien sujeta mientras se cocina.
- Masa: Un nombre común para un tipo de harina de maíz, masa es la mezcla de harina de maíz que forma el exterior pastoso y granulado de un tamal.
- Aceite: Esto varía según la receta, pero proporciona cierto potencial de unión a la mezcla de harina de maíz.
- Existencias: Agrega humedad al relleno del tamal.
- Especias: Diferentes especias pueden cambiar mucho el sabor de una receta de tamales.
En la cocina actual de tamales, la mayoría de las familias modernas colocan el relleno dentro del tamal, lo envuelven y lo cocinan al vapor. Históricamente, sin embargo, los tamales se cocinaban en hornos de leña o en grandes hornos de tierra.
Opciones de relleno de tamales
La mezcla de carne, pollo o frijoles que uno decide poner en sus tamales es lo que realmente los hace destacar de los demás. Los rellenos populares para tamales incluyen:
- Pollo. Como uno de los rellenos de tamal más populares, el pollo a menudo se cocina y se desmenuza antes de usarlo en este plato.
- Carne de res. La carne de res cocida y desmenuzada, incluidos los bistecs y los asados, se usa comúnmente para el relleno de tamales. La carne sobrante de Barbacoa también funciona bien.
- Cerdo. La carne de carnita o cerdo desmenuzado cocido y bien sazonado es un relleno favorito para tamales.
- Frijoles. Los frijoles negros, los frijoles refritos o los frijoles pintos crean una excelente base para los tamales.
- Queso o Verduras. El queso Oaxaca, los pimientos y las cebollas son excelentes adiciones a otros rellenos de tamal, así como solos.
Salsa para Tamales: ¿Agregar o No Agregar?
Existe un gran debate entre culturas y regiones sobre si una salsa se sirve con tamales. La mezcla de maíz que forma el exterior de los tamales generalmente es bastante seca, por lo que una salsa líquida suele ser bienvenida junto con este plato. Sin embargo, algunas culturas simplemente no ofrecen una salsa con sus tamales como práctica general.
Los tipos comunes de salsa para tamales incluyen:
- Salsa roja suave o picante
- Salsa verde casera o comprada en la tienda
- salsa de enchilada
- Lunar
- Chile (Medio Oeste)
Ingredientes para tus tamales
Los tamales ya tienen bastante sabor, pero varios aderezos agregan un factor diferenciador a cada plato de tamal. Una vez más, algunas áreas no sirven aderezos con tamales, mientras que otras llevan la cocción de tamales un paso más allá con una variedad de opciones de aderezos.
- salsa roja o verde
- pico de gallo
- Cilantro picado
- Cebolla
- Palta
- CCrea agria
- Queso cojita desmenuzado
¿Cuáles son algunas de las diferentes variedades de tamales de todo el mundo?
En Michoacán, los tamales conocidos como corundas tienen forma triangular y se envuelven en largas hojas verdes para cocer al vapor. Están rellenos de verduras y pollo de las granjas locales. En Yucatán, los tamales se envuelven en hojas grandes y verdes de plátano y luego se cocinan en un horno bajo tierra. Los tamales sobrantes también se pueden recalentar. Aún así, en México, los tamales que se llaman zacahuiles miden tres o cuatro pies de largo y se cocinan en hornos alimentados con leña.