¿Estás buscando la opción más saludable para tus recetas? La manteca vegetal y la mantequilla son dos de las opciones más comunes en la cocina, pero ¿cómo se comparan en términos de sabor, textura y beneficios para la salud? Descubre todas las respuestas en este artículo y elige la mejor opción para tus necesidades culinarias.
La manteca vegetal y la mantequilla son dos de las grasas clásicas para hornear. La manteca vegetal y la mantequilla se utilizan en muchas de las mismas aplicaciones; cada uno ha sido considerado más saludable que el otro en diferentes momentos de la historia. ¿Es uno más versátil que el otro? ¿Puede uno reemplazar completamente al otro? Veamos en este SPICEography Showdown.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia la manteca vegetal de la mantequilla?
La manteca vegetal tiene una composición diferente a la mantequilla. manteca vegetal está hecho de aceite vegetal totalmente hidrogenado — el aceite se calienta en presencia de hidrógeno junto con un catalizador; manteca consiste en la grasa y la proteína de la leche de vaca.
La manteca vegetal y la mantequilla no se parecen. La manteca vegetal es de un blanco ceroso opaco, mientras que la mantequilla puede tener diferentes tonos de amarillo dependiendo de la cantidad de betacaroteno que contenga. Cuanto más betacaroteno, más brillante es el amarillo.
La manteca vegetal y la mantequilla difieren en cuanto a sus efectos sobre la salud. El antiguo proceso para hacer manteca hidrogenando parcialmente el aceite vegetal dio como resultado la producción de grasas trans que se cree que contribuyen significativamente a las enfermedades del corazón.
El nuevo proceso de hidrogenación consiste en hidrogenar completamente el aceite. El aceite totalmente hidrogenado elimina las grasas trans pero crea una manteca más dura que debe suavizarse con aceite vegetal líquido. El producto ablandado consiste en grasa interesterificada, que también puede causar problemas de salud como inflamación.
La mantequilla se ha considerado más saludable porque carece de grasas trans, aunque contiene grasas saturadas naturales, que algunos expertos creen que son menos peligrosas. La mantequilla también contiene cantidades moderadas de nutrientes esenciales como vitamina A y potasio; contiene niveles más altos de los dos nutrientes principales que se encuentran en la manteca vegetal: vitaminas E y K. La manteca vegetal contiene más calorías que la misma cantidad de mantequilla.
La manteca vegetal y la mantequilla tienen diferentes puntos de humo. La manteca vegetal generalmente comienza a humear en un punto por encima de los 400 grados, dependiendo de sus aceites constituyentes. El punto de humo de la mantequilla es notoriamente bajo, alrededor de 302 grados.
El punto de humo más alto de la manteca vegetal significa que es mejor para freír a alta temperatura; También se dice que la comida frita en manteca vegetal es menos grasosa que la comida cocinada en otras grasas para cocinar.
La manteca vegetal y la mantequilla tienen diferentes perfiles de sabor. Al igual que el aceite vegetal del que está hecho, la manteca vegetal tiene un sabor neutro. La mantequilla es rica y lechosa debido a las grasas y proteínas que contiene.
La manteca vegetal y la mantequilla tienen costos diferentes, y la manteca tiene un precio más bajo que la mantequilla.
¿Se puede usar manteca vegetal como sustituto de la mantequilla? ¿Y viceversa?
La manteca vegetal es un buen sustituto de la mantequilla en la mayoría de los productos horneados. Los artículos tendrán una textura similar o ligeramente mejor que los hechos con mantequilla, pero carecerán del sabor y color característicos de la mantequilla.
La mantequilla es un buen sustituto de la manteca vegetal si desea untar en lugar de grasa para cocinar. También le dará un sabor más cremoso a ciertos productos horneados. La mantequilla no será un buen sustituto si planeas freír.
¿Cuándo se debe usar manteca vegetal? ¿Y cuándo debes usar mantequilla?
Use manteca vegetal para las masas de pastel. El hecho de que no contenga agua, a diferencia de la mantequilla, significa que creará una corteza más tierna y escamosa; el contenido de agua de la mantequilla crea vapor que endurece la corteza. La manteca vegetal es buena para los pasteles donde se supone que el sabor de la grasa no es la estrella del espectáculo. Use mantequilla para galletas, pasteles y glaseados que necesiten sabor a mantequilla.