Descubre el fascinante mundo de Mizuame, un delicioso y antiguo jarabe japonés que ha cautivado los paladares de todo el mundo. Sumérgete en su historia milenaria, explorando sus diversos usos culinarios y los increíbles beneficios que aporta a la salud. Prepárate para sorprenderte con su exquisito sabor y desata tu curiosidad por este dulce tesoro de Oriente.
Mizuame es una forma tradicional de dulce japonés hecho con arroz. El nombre se traduce como caramelo de agua. Otros nombres incluyen gelatina de mijo. El nombre a veces se escribe como mizu-ame. El origen de Mizuame se remonta a la era Heian (794-1185). Se usaba para hacer dulces amezaiku que se usaban como ofrendas en los templos de Kioto. Posteriormente, durante la era Edo (1603-1868), el mizuame se volvió más fácil de encontrar en otros lugares además de los templos. En la Era Meiji (1868-1912), el mizuame se vendía comúnmente como un refrigerio para comer mientras se veía el kamishibai, que es una especie de espectáculo callejero que usa tarjetas con imágenes.
El antiguo mizuame se hacía usando una enzima en los granos de arroz integral. Los métodos de producción posteriores utilizaron malta para descomponer el almidón del arroz glutinoso en azúcar de malta, que es el componente principal. Los métodos más modernos utilizan un proceso llamado sacarificación ácida para hidrolizar el almidón. El mizuame también se puede hacer con almidón de papas, pero esta forma se considera menos sabrosa que la versión de arroz. La versión de arroz a veces se conoce como mugi-mizuame para distinguirla.
El propósito original de descomponer el almidón era probablemente hacer alcohol para beber. Su origen puede haber estado en Kioto, pero eso es incierto.
Al principio de la historia japonesa, antes de que el azúcar llegara al país, el mizuame era uno de los principales edulcorantes.
Hoy en día, el mizuame todavía se consume ampliamente en Japón. Es un espectáculo común en ferias, festivales y eventos similares donde se vende en puestos.
Mizuame también se asocia con la dieta macrobiótica, que extrae sus principios del budismo. En esta dieta, el mizuame se considera una alternativa superior al azúcar.
Perfil de sabor de mizuame
El sabor de la mayoría de los mizuame se puede comparar con el del jarabe de glucosa. En otras palabras, es dulce sin mucho más a menos que le agregues saborizante. La versión de malta
Beneficios para la salud del mizuame
Mizuame no es particularmente nutritivo a pesar de que los adherentes al estilo de vida macrobiótico lo ven como relativamente saludable. No obtendrá ninguna vitamina o fibra dietética de mizuame.
- Minerales: Se cree que Mizuame proporciona pequeñas cantidades de hierro, calcio y fósforo en cada porción. También contiene un poco de potasio.
Debido a que es simplemente azúcar con otro nombre, el mizuame no tiene beneficios reales para la salud más allá de su función como carbohidrato. Debido a que es un carbohidrato, puede proporcionar energía rápidamente, pero esto también significa que conlleva algunos problemas de salud graves.
Preocupaciones de salud
Mizuame tiene un índice glucémico extremadamente alto, lo que significa que puede contribuir en gran medida a la diabetes. Como todos los azúcares, es un alimento alto en calorías que puede ayudar a causar obesidad si se consume en exceso.
Usos comunes
El mizuame tradicional se consume después de envolverlo primero alrededor de un palo. En algunos casos, el mizuame se vende con frutas en su interior, como los albaricoques. Mizuame también se usa como relleno para amesen, que son galletas de arroz nanbu senbei. También se usa para hacer wagashi, que son dulces que se sirven comúnmente con té verde. Mizuame es responsable del brillo de wagashi. Amezaiku es una versión de mizuame que consiste en colorear y esculpir los dulces para hacer arte comestible. Los dulces Amezaiku son conocidos por ser realistas, con el mizuame moldeado y coloreado para parecerse a perros, peces o una variedad de animales pequeños.