¿Sabías que la mostaza de Dijon, ese delicioso condimento que acompaña nuestros platillos favoritos, tiene sus raíces en la antigua cultura romana? Sí, esta famosa salsa de origen francés ha conquistado los paladares de todo el mundo, pero pocos conocen su fascinante historia. Acompáñanos en un viaje a través del tiempo y descubre cómo esta deliciosa mostaza ha perdurado a lo largo de los siglos, fusionando tradición y sabor en cada cucharada. ¡Prepárate para deleitarte con los secretos de la mostaza de Dijon!
La mostaza de Dijon recibió su nombre de la ciudad donde se hizo por primera vez: Dijon en Borgoña, Francia. La mostaza en Francia comenzó con los antiguos romanos que cultivaban plantas de mostaza en viñedos franceses. Los romanos hacían un condimento con las semillas remojándolas en vinagre y luego moliéndolas.
Los métodos de producción de la mostaza de Dijon están regulados desde el siglo XIV. Las primeras regulaciones establecían que tenía que estar hecho de semilla de mostaza y vino que haya tenido una crianza de no menos de 12 días. La mostaza Dijon tradicional se hizo con semillas de mostaza negra que se empapan en agua y luego se mezclan con vinagre antes de moler hasta obtener una pasta suave.
La ciudad de Dijon se convirtió en un centro de producción de mostaza francesa en el siglo XVI y la mostaza de Dijon desarrolló una reputación de alta calidad constante. El condimento se hizo popular en toda Francia.
En el siglo XIX, Jean Naigeon cambió el perfil de sabor usando verjuice en lugar de vinagre. Verjuice es el jugo de uvas verdes. El resultado fue un perfil de sabor similar al de la mostaza Dijon moderna, aunque la mayoría de las mostazas Dijon todavía se elaboran con vinagre. La versión con verjuice era menos ácida y áspera que la versión a base de vinagre.
En 1777, un fabricante de mostaza llamado Maurice Gray se unió a Auguste Poupon para formar la compañía de mostaza Grey Poupon. Eventualmente se fusionarían con un competidor llamado Maille. Gray inventó una máquina que automatizó el proceso de elaboración de la mostaza y diferenció a la empresa de su competencia.
En estos días, la mostaza no tiene que estar hecha en Dijon para ser considerada mostaza de Dijon; de hecho, la última fábrica de mostaza de Dion cerró en 2008. La mostaza de Dijon se puede hacer en cualquier lugar, siempre que se use la receta de mostaza de Dijon.
Perfil de sabor a mostaza de Dijon
El perfil de sabor de la mostaza de Dijon puede diferir según quién la prepare y los ingredientes de la receta. En términos generales, su perfil de sabor es fuerte y especiado. Su textura se describe mejor como cremosa. La mostaza Dijon tiene un sabor más complejo en comparación con otros tipos de mostaza, como la mostaza amarilla. Algunas mezclas comerciales tienen un nivel más bajo de acidez para permitir que el sabor de las semillas de mostaza se destaque.
Beneficios para la salud de la mostaza Dijon
La mostaza de Dijon no es una gran fuente de vitaminas y minerales, pero aún contiene algunos compuestos que son beneficiosos para la salud. Esos incluyen:
- Isotiocianatos: Formados a partir de glucosinolatos, los isotiocianatos son un compuesto que se encuentra en la mostaza y otros miembros de la familia Brassica. Los isotiocianatos tienen importantes beneficios para prevenir enfermedades graves.
- Sinigrín: Sinigrin es un glucosinolato que se encuentra en las semillas de mostaza y que también tiene poderosos beneficios para la salud.
La mostaza Dijon en su dieta puede ayudar a tratar o prevenir problemas de salud como:
- Cáncer: Los isotiocianatos de la mostaza de Dijon tienen propiedades anticancerígenas. No solo ayudan a prevenir el crecimiento de cánceres, sino que también ayudan a prevenir la formación de células en primer lugar.
- Inflamación: La sinigrina de la mostaza puede ayudar a combatir la inflamación.
- Enfermedad transmitida por los alimentos: Los isotiocianatos tienen poderosas propiedades antibacterianas. Pueden ayudar a protegerlo de las bacterias en los alimentos que pueden enfermarlo, incluida la E. coli.
Usos comunes
La mostaza de Dijon se puede usar como condimento para varios platos salados, se puede usar de la misma manera que se usaría la mostaza amarilla. Hace una gran adición a los perritos calientes y otros sándwiches. En la cocina francesa, la mostaza Dijon se usa como ingrediente en salsas. Se usa comúnmente para dar un sabor ácido a los aderezos para ensaladas.