¿Eres un amante de los condimentos y te encanta agregar sabor a tus comidas? Entonces seguramente has experimentado con diferentes tipos de mostazas. En este artículo, vamos a desentrañar el enfrentamiento de SPICEografía entre la mostaza integral y la mostaza Dijon. Descubre cuál de estas variedades de condimentos se llevará la corona en términos de sabor, ingredientes y versatilidad culinaria. ¡Prepárate para intensificar tus platos con el poder del sabor!
La mostaza de grano entero y la mostaza Dijon son dos variedades de condimentos que puede ver tanto en su tienda de delicatessen local como en algunos estantes de supermercados. Ambos son versiones preparadas de la semilla de mostaza pero tienen características muy diferentes. ¿Qué hace que cada uno sea especial? Los veremos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la mostaza integral de la mostaza Dijon?
La mostaza integral y la mostaza Dijon tienen historias diferentes. Mostaza de grano entero parece ser una invención estadounidense y relativamente reciente. Las primeras menciones se remontan a la década de 1980. La mostaza de Dijon tiene una historia mucho más antigua. La mostaza en sí viene de Dijon en Francia y fue hecho por primera vez en el siglo XVIII por Auguste Poupon y Maurice Grey. La historia de la mostaza francesa se remonta a la Antigua Roma y se centra en Dijon.
La mostaza integral y la mostaza Dijon tienen texturas diferentes. La mostaza de grano entero se elabora con semillas de mostaza enteras y ligeramente molidas, mientras que las semillas de mostaza utilizadas para hacer mostaza de Dijon generalmente se han molido completamente. Como resultado, la mostaza integral tiene una consistencia gruesa, mientras que la mostaza Dijon tradicional suele ser perfectamente suave.
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Mostaza de grano entero -
Mostaza de Dijon
La mostaza integral y la mostaza Dijon difieren en su aspecto. La mostaza integral se elabora con semillas de mostaza amarillas y marrones que se dejan enteras y le dan al condimento una apariencia moteada de marrón y amarillo. La mostaza Dijon está hecha con semillas de mostaza marrón molidas que le dan al condimento una apariencia uniforme de color amarillo opaco.
La mostaza integral es relativamente suave en comparación con las mostazas molidas. La suavidad proviene del hecho de que las semillas de mostaza no están molidas. Cuando se muelen las semillas de mostaza, una enzima llamada mirosinasa degrada un compuesto llamado sinigrina en otro compuesto llamado isotiocianato de alilo. El calor y la acritud de la mostaza provienen del isotiocianato de alilo. Debido a que las semillas de mostaza integrales no se muelen, no hay tanto isotiocianato de alilo. Debido a que las semillas de mostaza Dijon están bien molidas, es notablemente más picante.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La mostaza integral funciona como sustituto de la mostaza Dijon si desea un condimento más suave o uno con una sensación en la boca más distintiva. Si desea algo que le dé la consistencia suave de la mostaza Dijon, la mostaza integral no es una buena opción a menos que la arroje a una licuadora y la muela hasta que quede suave.
Puedes usar mostaza Dijon en lugar de mostaza integral si quieres más sabor y una consistencia más suave. Si no quiere esas cosas, es posible que no funcione en una receta que requiera mostaza más gruesa y suave. Puede dominar los sabores más suaves y su textura no será tan llamativa como la de la mostaza integral.
¿Cuándo debe usar mostaza integral y cuándo debe usar mostaza Dijon?
Puede usar mostaza integral como usaría cualquier otra mostaza, siempre que le guste el sabor suave y la sensación espesa en la boca. Su apariencia lo convierte en una adición visualmente espectacular a las tablas de quesos y charcutería. También se puede disfrutar en vinagreta.
Puede usar mostaza Dijon de todas las formas en que usaría mostaza integral. Debido a que es más sabroso, también lo verá en las recetas junto con ingredientes de sabor más fuerte y, a veces, se usa en adobos.