¿Estás buscando una opción de condimento delicioso y saludable? ¡La mostaza integral es la respuesta perfecta! Con su sabor suave y cuerpo nutritivo, esta variedad de mostaza es una excelente opción para realzar tus comidas sin agregar calorías extras. Descubre los beneficios de la mostaza integral y cómo puedes incorporarla en tus platos favoritos. ¡No te lo pierdas!
La mostaza integral es una versión del condimento de mostaza con las semillas de mostaza enteras en lugar de molidas. En la mayoría de las versiones de mostaza, todas o algunas de las semillas se muelen para crear un producto suave o parcialmente suave. La planta de mostaza probablemente se originó en la India, aunque los antiguos romanos parecen haber sido los primeros en usar sus semillas como condimento, lo que hicieron moliéndolas.
Otros nombres para la mostaza integral incluyen mostaza de granero y mostaza granulada. Si bien no existe un registro claro del origen de la mostaza integral, no parece haber existido antes de finales del siglo XX. Los artículos publicados en la década de 1970 se refieren a la mostaza granulada y la mostaza integral como nuevos alimentos. Si bien la mostaza molida gruesa existe desde hace mucho tiempo, la mostaza con semillas enteras es probablemente un fenómeno reciente.
Perfil de sabor a mostaza integral
La mostaza integral es suave; de hecho, puede estar entre los más leves de los mostazas. El hecho de que las semillas estén enteras es la razón de su suavidad. La razón por la que las semillas de mostaza se han molido tradicionalmente es para que un glucosinolato que contienen (llamado sinigrina) pueda exponerse a ciertas enzimas que hacen que se degrade. Cuando las enzimas degradan la sinigrina, se convierte en isotiocianato de alilo. El isotiocianato de alilo también se llama aceite de mostaza y es la fuente del calor de la mostaza.
Debido a que las semillas de mostaza de grano entero están enteras y sin daños, la sinigrina no se ha degradado y el sabor carece de la acritud característica de la mostaza. En lugar de sabor, el gran activo de la mostaza de grano entero es su sensación en la boca. El carácter granulado realza la consistencia de todos los platos que normalmente requieren mostaza.
Beneficios para la salud de la mostaza integral
Como su nombre lo indica, la mostaza integral contiene semillas de mostaza integrales que contienen algunos nutrientes importantes. La mostaza integral puede mejorar su salud al proporcionar:
- Minerales: La mostaza integral contiene calcio y hierro.
- Sinigrín: El compuesto que produce el calor de la mostaza también tiene importantes beneficios para la salud.
- Fibra: Debido a que contiene cáscaras de semillas enteras, la mostaza integral puede ser una fuente de fibra dietética.
Con la mostaza integral en su dieta, consumirá nutrientes clave que pueden tratar o prevenir problemas de salud como:
- Osteoporosis: El calcio en la mostaza integral puede ayudar a retrasar la pérdida de densidad ósea y mejorar la salud ósea.
- Constipación: El alto contenido de fibra de la mostaza integral puede ayudar a promover el movimiento intestinal regular, evitando así el estreñimiento.
- Cáncer: La sinigrina en las semillas de mostaza se ha mostrado prometedora como un poderoso antioxidante, lo que significa que combate los radicales libres que pueden causar cáncer.
Usos comunes
La mostaza de grano entero es un gran emulsionante que se destaca por evitar que los componentes del aceite y el vinagre en las vinagretas se separen. Puede hacerlo por su contenido en mucílagos, que supera al de otros tipos de mostaza. Debido a su suave sabor a mostaza, tampoco dominará otros sabores en la vinagreta.
Puede usar mostaza integral para las aplicaciones tradicionales de mostaza, incluso como condimento para sándwiches y en perritos calientes. Puede usarlo para realzar el sabor de una salsa de sartén, para equilibrar la grasa de los platos con queso y para mejorar los guisos. Es particularmente bueno para cocinar ya que su sabor no se ve afectado por el calor. Calentar no es un problema porque las semillas están enteras y la sinigrina no se ha degradado a isotiocianato de alilo.