«La mostaza integral es un condimento popular por su sabor único y versatilidad en diversos platos. Pero, ¿qué pasa si no tienes a mano este ingrediente imprescindible en tu despensa? No te preocupes, en este artículo te mostraremos los mejores sustitutos de la mostaza integral, que incluso podrían superar su sabor y añadir un toque especial a tus recetas. ¡Descubre estas opciones que no te defraudarán!»
Mostaza de grano entero es una mostaza preparada hecha con semillas de mostaza mínimamente molidas o sin moler. Puedes usarlo como cualquier otra mostaza; es excelente en sándwiches, en ensalada de papas y en carne asada. Dicho esto, es posible que no esté disponible en todas partes y puede ser costoso cuando pueda encontrarlo. A continuación se presentan algunos sustitutos de la mostaza integral que probablemente sean más fáciles de encontrar y más asequibles.
Tu mejor apuesta: haz tu propia mostaza integral
La mostaza integral es uno de los condimentos más simples de hacer. Es lo suficientemente básico como para prepararlo con dos ingredientes: semillas de mostaza sin moler y un líquido sabroso para remojarlas. Ese líquido suele ser vinagre pero a veces se hace con vino o cerveza. Depende de ti y de tus preferencias.
Por supuesto, una mostaza ideal implicará más de dos ingredientes. Necesitará otros condimentos como miel y sal, pero rara vez se complica. Agregue rábano picante si desea aumentar el nivel de especias. La clave también será evitar calentarlo para conservar el sabor de la mostaza. Nunca debe subir por encima de la temperatura ambiente ya que los compuestos que dan sabor se destruyen con el calor excesivo.
Una segunda opción decente: mostaza molida a la piedra
La cualidad principal que distingue a la mostaza integral de otras mostazas es su sensación en la boca. Como su nombre lo indica, las semillas no se muelen, por lo que la textura es gruesa y esto puede ayudar a realzar ciertos alimentos. mostaza molida a la piedra está molido grueso y por lo tanto será el que más se acerque a replicar la textura distintiva de la mostaza de grano entero.
Debido a que las semillas de la mostaza de grano entero no se muelen, la sinigrina que debe degradarse a isotiocianato de alilo para darle la acritud y el calor de la mostaza no cambia, por lo que se obtiene un condimento relativamente suave. La mostaza molida a la piedra está parcialmente molida, por lo que no será tan suave; sin embargo, todavía no está tan caliente como las mostazas completamente molidas. Ofrece un excelente compromiso entre calor y sensación en boca.
En un apuro: mostaza amarilla
Mostaza amarilla también se conoce como mostaza americana y es el condimento tradicional de los perritos calientes. Otros nombres incluyen mostaza de estadio de béisbol. Es de color amarillo brillante porque contiene cúrcuma y tiene un perfil de sabor agrio porque contiene mucho vinagre. El vinagre también tiene el efecto de neutralizar el calor de la mostaza dando como resultado un producto muy suave. La suavidad es lo que lo convierte en un buen sustituto de la mostaza integral. Al igual que la mostaza integral, no dominará la comida con el calor, pero proporcionará un poco de sabor.
La desventaja de la mostaza amarilla es que es suave y líquida, no una pasta espesa. El sabor del vinagre también puede resultar demasiado agresivo para algunos platos.
Otras alternativas
Hecho en Dijon Francia, mostaza de Dijon ofrece una alternativa un poco más sabrosa a la mostaza integral sin ser mucho más sabrosa. La mostaza de Dijon está hecha con jugo de uvas verdes, que no es tan ácido como el vinagre, por lo que no neutraliza por completo el calor de las semillas de mostaza.
El resultado es una mostaza preparada con un poco más de calor y sabor que la mostaza integral. Si bien la mostaza Dijon brinda sabor, no le dará mucho en términos de sensación en la boca ya que la mayoría de las versiones son completamente suaves como la mostaza amarilla.