Bienvenidos al fascinante mundo de la Pimienta Malabar, un auténtico tesoro de la gastronomía. Descubramos juntos su fascinante historia, su delicioso sabor, sus innumerables beneficios y sus diversos usos culinarios. Preparen sus papilas gustativas, porque esta especia promete llevarnos en un viaje de sabores y aromas exquisitos. ¡No se lo pierdan!
¿Qué son los pimientos de Malabar?
La pimienta de Malabar se refiere a uno de los dos tipos de granos de pimienta que provienen de la costa de Malabar en la India. El otro grano de pimienta famoso es el grano de pimienta Tellicherry, que es el de mayor calidad de los dos. Los granos de pimienta de Tellicherry son el mejor 10 por ciento de los granos de pimienta de Malabar.
Tabla de contenido
En la India y el Medio Oriente, pimienta negra —al igual que otras especias— alguna vez se consideró tanto un condimento para la comida como una medicina. Fue utilizado en Ayurveda y otras tradiciones médicas. Los granos de pimienta negra, principalmente de la costa de Malabar, se recetaron para una variedad de enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas, indigestión e insomnio.
Los granos de pimienta se han cultivado y utilizado en la India desde antes de la historia registrada. Probablemente se cultivaron por primera vez en la región de Malabar, ubicada en lo que ahora es Kerala.
La pimienta de Malabar era una especia valiosa en la antigüedad, cuando se usaba para conservar la carne y para ocultar el sabor de la carne si se echaba a perder. Los granos de pimienta de la costa malabar de la India fueron tan valiosos durante gran parte de la historia de Europa que se utilizaron como moneda. A finales de la Edad Media, los granos de pimienta valían su peso en oro: una libra de granos de pimienta valía lo mismo que una libra de oro. Toda la pimienta negra de Europa hasta el siglo XVI procedía de la costa de Malabar a través del norte de África.
Es posible que la palabra Malabar se haya aplicado por primera vez a la costa occidental de la India alrededor del año 1000 d.C. Cuando recibió el nombre, la región se había asociado durante mucho tiempo con el comercio de pimienta negra. Cuando los portugueses llegaron a la India a fines del siglo XV, el nombre Malabar se usó ampliamente.
A pesar de que se cultiva en toda Asia, incluso en Borneo y Sumatra, la pimienta negra crece más abundantemente en la provincia de Malabar y es una de las principales exportaciones de la región.
Perfil de sabor a pimienta malabar
La pimienta de Malabar es conocida por su picor picante que proviene de un compuesto llamado piperina. Junto con el picor, la pimienta de Malabar también tiene una mezcla compleja de notas de sabor de varios terpenos como el limoneno y el pineno. Es posible que pueda detectar notas cítricas, florales y amaderadas de los granos de pimienta recién molidos. No obtendrá muchas de las mismas notas de la pimienta blanca, a la que se le ha quitado su capa exterior. La capa negra exterior es donde se encuentran los compuestos que producen el sabor.
La pimienta de Malabar debe utilizarse poco tiempo después de ser molida, ya que la pimienta premolida pierde rápidamente los compuestos aromáticos responsables del sabor y la fragancia. Si decide moler previamente su pimiento Malabar, guárdelo en un recipiente hermético para maximizar la intensidad del sabor.
Beneficios de la salud
Se sabe que la pimienta malabar fresca es beneficiosa para la salud porque contiene compuestos como:
- piperina: La fuente del picor de la pimienta de Malabar, la piperina también actúa como antioxidante.
- Minerales: Los granos de pimienta negra son una buena fuente de minerales esenciales, incluidos el calcio y el hierro.
Usar pimienta Malabar puede ayudar con la prevención y el tratamiento de:
- Inflamación: Las propiedades antioxidantes de la piperina y otros químicos en la pimienta de Malabar ayudan a aliviar la inflamación.
- Cardiopatía: Los efectos antiinflamatorios de la pimienta de Malabar pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Usos comunes
Como una especie de pimienta negra, la pimienta de Malabar es una especia verdaderamente universal cuando se trata de comidas saladas. Funciona en cocinas de prácticamente todas las partes del mundo, incluidas las culturas alimentarias que, de otro modo, son reacias a las especias. La pimienta de Malabar es perfecta para platos indios muy condimentados, donde se destaca frente a otros ingredientes picantes. También puede usar la pimienta de Malabar fresca como condimento premium para bistecs costosos o molerla sobre una ensalada.
