¿Alguna vez te has preguntado por qué el queso en tiras parece tener un sabor aún más delicioso cuando se pela? Es un fenómeno curioso que ha dejado perplejos a muchos amantes del queso. Pero no te preocupes, en este artículo te explicaremos por qué ocurre esto y te sorprenderás con la respuesta. ¡Descubre el secreto detrás de esta experiencia culinaria única!
Puede que recuerde haber comido queso en hebras como refrigerio cuando era niño, que probablemente comía de la misma manera que el resto del mundo, separado, hilo por hilo, hasta que no quedó nada. Este método de comer queso en tiras se considera casi universalmente como la mejor manera, pero ¿por qué el queso en tiras sabe tan diferente separado que en un solo bocado?
La razón por la que sabe mejor cuando se separa es por el área de la superficie del queso y cómo reacciona su cuerpo a las hebras en comparación con un bocado real.
La ciencia detrás del queso en tiras y el sabor
Hay 5 sabores distintos que tu lengua puede detectar: azúcares, sales, ácidos, amargos y umami. Estos sensores de sabor son clave para la experiencia de comer en general, pero pueden activarse de manera diferente con las formas de comer.
La mayor parte de la forma en que saboreamos la comida es a través de la nariz. El olor de algo cambia drásticamente el sabor en nuestra mente. Hay un viejo experimento que se haría, donde una persona con un resfriado le daría un mordisco a una papa pelada y luego a una manzana pelada, con los ojos vendados.
La persona con el resfriado no podría notar la diferencia entre la papa y la manzana porque el aroma distintivo de la manzana se había ido. La nariz es clave para determinar lo que sabe y lo que no, por lo que sabrían igual.
De la misma manera, el queso en tiras es diferente pelado que en un gran trozo porque pelarlo permite que el sabor interactúe con las moléculas de aire que te rodean. Si abre un trozo de comida caliente, saldrá vapor y podrá verlo. Abrir el queso en tiras funciona de la misma manera, excepto que no puedes ver el «vapor» que sale de él.
Este “vapor” es el aroma del queso en tiras. Cuando lo abres antes de comerlo, estás oxidando el queso antes de ponerlo en tu lengua. Esto hace que el queso quede más salado que si lo comieras sin pelar.
La otra razón clave por la que el queso en tiras sabe diferente cuando se pela es que el área de la superficie aumenta con los trozos de queso en tiras. Cuando le das un mordisco a un queso en tiras que no está pelado, tienes un pequeño y denso trozo de queso concentrado en un área de la boca.
Cuando pela el queso, aumenta la cantidad de queso que toca su boca, amplificando el sabor que obtiene del queso.
