Por qué congelar cangrejos vivos es una mala idea

Si va a un restaurante y pide cangrejo, no verá todo el trabajo detrás de escena que se necesita para llevar su cangrejo fresco a su plato. Sin embargo, si alguna vez ha atrapado y preparado sus propios cangrejos, está muy familiarizado con todo el trabajo que requiere. Tendrás que cocinar y envasar los cangrejos casi inmediatamente después de pescarlos para evitar que la carne se eche a perder.

Nunca debes congelar cangrejos vivos. Esto se debe a que cuando se congela un cangrejo, el cangrejo morirá y su hígado liberará toxinas que lo echarán a perder. Para evitar que esto suceda, deberá congelar los cangrejos después de cocinarlos utilizando uno de los tres métodos mencionados en este artículo.

Incluso antes de congelar los cangrejos, es importante manipular correctamente los cangrejos vivos. Esto ayudará a mantener la carne en las mejores condiciones posibles. El manejo incorrecto de los cangrejos podría hacer que se estresen y arruine la calidad de la carne.

¿Cómo debe manejar los cangrejos vivos?

Cuando compre cangrejos vivos, es importante manejarlos correctamente. Si no los manipulas correctamente, existe la posibilidad de que mueran antes de que puedas cocinarlos. Esto puede causar un rápido crecimiento bacteriano, causando intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos si comes el cangrejo.

Idealmente, querrás mantener los cangrejos vivos hasta que estés listo para cocinarlos. La mejor manera de hacerlo es almacenar los cangrejos a baja temperatura en una hielera con agua salada.

Las temperaturas frías ayudarán a ralentizar su respiración y ritmo cardíaco, permitiéndoles sobrevivir más tiempo en condiciones menos que ideales. Si puedes, también puedes darles agua con sal y airearla con un burbujeador. Esto les permitirá sobrevivir aún más, dándote más tiempo para cocinarlos.

Cuando tienes cangrejos vivos, debes evitar manipularlos tanto como sea posible. Los cangrejos son susceptibles al estrés y si los manipulas demasiado, esto podría hacer que caduquen más rápido.

Tan pronto como el cangrejo muera, su hígado comenzará a descomponerse y liberar ciertas enzimas. Estas enzimas deterioran rápidamente la carne del cangrejo y hacen que crezcan bacterias. Incluso dentro de una hora de la muerte, la calidad de la carne de cangrejo se habrá deteriorado significativamente.

La forma correcta de congelar cangrejos

Si no quiere comer sus cangrejos vivos de inmediato, la mejor manera de conservarlos es congelarlos. Sin embargo, no querrás congelarlos inmediatamente antes de cocinarlos. Esto matará al cangrejo y aunque esté congelado, experimentará cierto deterioro de las enzimas en el hígado.

Para evitar esto y mantener la carne lo más fresca posible, querrás cocinar los cangrejos antes de congelarlos. Esto detendrá el proceso de deterioro y te permitirá tener carne de cangrejo fresca varios meses después al sacarla del congelador.

Hay dos métodos diferentes para congelar la carne de cangrejo. Puedes escoger los cangrejos y congelar la carne o congelar el cangrejo entero con el caparazón.

Recoger los cangrejos y congelar la carne.

La primera opción para congelar los cangrejos es recogerlos y luego congelar la carne. Para hacer esto, cocinará sus cangrejos frescos de la manera normal, colocándolos en agua hirviendo y esperando hasta que estén completamente cocidos.

Una vez que estén completamente cocidos, los sacará del agua y dejará que se enfríen. Puede dejarlos reposar a temperatura ambiente o colocarlos en agua fría para acelerar el proceso de enfriamiento.

Una vez que los cangrejos se hayan enfriado, romperá las conchas y quitará el cangrejo en trozos. Trate de hacer esto en pedazos tan grandes como sea posible para que sea más fácil de congelar. Sin embargo, obtendrás el mismo sabor si lo trituras con un tenedor.

Después de que se haya quitado toda la carne, querrá sellarla al vacío en bolsas para congelar. Este paso es importante porque desea la menor cantidad de aire posible en la bolsa. Esto ayudará a evitar que la carne de cangrejo se seque y también evitará las quemaduras por congelación, un problema común con los alimentos ricos en agua.

Si no tiene un sellador al vacío, simplemente puede usar bolsas de congelador de alta calidad y sacarles la mayor cantidad de aire posible.

Una vez que la carne de cangrejo esté empaquetada, puede colocarla en el congelador, donde permanecerá en buen estado durante aproximadamente 3 a 6 meses. Este método es mejor para recetas como sopas o salsas en las que la textura del cangrejo no es tan importante.

Cocine los cangrejos y congélelos enteros

Otra opción, que te llevará bastante menos tiempo, es congelar los cangrejos enteros. Este método es el mejor si desea poder conservar el sabor y la textura tanto como sea posible. La cubierta actúa como una capa protectora adicional contra el ambiente frío del congelador.

Para congelar cangrejos enteros, querrás hervirlos hasta que estén completamente cocidos. Luego los retirarás y dejarás que se enfríen.

Después de que los cangrejos se hayan enfriado por completo, debes tratar de secarlos lo mejor que puedas. Descansarlos sobre toallas de papel secas durante varios minutos puede ayudar a drenar el exceso de agua atrapada en sus caparazones.

Una vez que crea que los cangrejos están lo suficientemente secos, simplemente empaquételos en bolsas para congelar, exprima el aire y luego tírelos al congelador. Deberían permanecer bien en el congelador durante aproximadamente 3 meses usando este método.

Una cosa para recordar con este método es que no estás quitando las tripas del cangrejo. Entonces, si le preocupa tener las tripas con su carne de cangrejo, puede usar el primer o tercer método donde se quitan las tripas.

Cocine, limpie y congele

El último método que puedes usar es muy similar al anterior, excepto que le quitarás las vísceras.

Comience de la misma manera que todos los métodos anteriores. Cocine los cangrejos en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidos y luego enfríelos por completo antes de continuar con el siguiente paso.

Antes de congelar los cangrejos querrás limpiarlos. Para hacer esto, querrá agarrar la parte superior del caparazón del cangrejo, generalmente hay dos piezas acampanadas a cada lado y usar eso para romper la parte posterior. Cuando lo saque, probablemente notará que la mayoría de los órganos vienen con él.

Para quitar el resto de los órganos, puede enjuagar el cangrejo con agua corriente fría y sacar suavemente el resto. Haz tu mejor esfuerzo para no rasgarlos para evitar que el contenido se derrame sobre el resto de la carne.

Después de que se hayan extraído todos los órganos, querrá secar la carne expuesta tanto como sea posible. Puede dejar el resto de la carne en el caparazón o quitarla para un método más similar al primero.

Asegúrese de empacar sus cangrejos en bolsas de congelador de alta calidad para evitar la pérdida de calidad. Con este método, la carne de cangrejo se mantendrá fresca durante unos 3 meses antes de desecharla.

Conclusión

La próxima vez que salga a pescar cangrejos, asegúrese de estar preparado con el equipo adecuado para transportar y procesar sus cangrejos vivos. Querrás asegurarte de tener una hielera que esté llena con suficiente agua para permitir que los cangrejos respiren. Esto los mantendrá lo más frescos posible hasta que puedas prepararlos.

Si vas a congelar los cangrejos, asegúrate de cocinarlos primero. Esto ayuda a evitar que los cangrejos se echen a perder mientras están en el congelador. Si los congela antes de cocinarlos, el cangrejo morirá y su hígado hará que la carne se descomponga.