¡Descubre el fascinante mundo de Prahok! En este artículo te sumergirás en la historia y tradición de esta exquisita salsa camboyana, conocerás su sabor único y sus múltiples beneficios para la salud. Acompáñanos en este viaje culinario en el que te revelaremos sus usos más sorprendentes. ¡Prepárate para deleitar tus sentidos y descubrir un nuevo mundo de sabores!
Prahok es un alimento básico de Camboya. Es una pasta típicamente hecha de pescado de agua dulce llamado trey riel. El pez tiene el mismo nombre que la moneda de Camboya, que es el Riel. El nombre en inglés del pez es carpa de barro. Los registros muestran que durante gran parte de su historia, se han recolectado peces de agua dulce y salada en la región que se convertiría en Camboya. Existe evidencia arqueológica de que se capturaban peces en el río Mekong y otras áreas desde el año 100 a. Alrededor del 10 por ciento del pescado capturado en Camboya cada año se convierte en prahok.
Prahok fue originalmente una forma de conservar el pescado durante la estación seca de Camboya. Para muchos de los residentes más pobres del país, este pescado en conserva era una fuente importante (o única) de proteínas.
La forma tradicional de hacer prahok es aplastar el pescado con los pies. En estos días, el proceso se realiza principalmente con máquinas que cortan y mezclan el pescado en lugar del antiguo método del pie.
El pescado se sala y se fermenta en cestas. El líquido que sale del pescado en fermentación se utiliza como una especie de salsa de pescado. Luego, el pescado se seca y se sala nuevamente antes de colocarlo en recipientes por un período más largo. Puede tomar hasta dos años fermentar el prahok.
En los últimos años, el prahok se ha vuelto más caro. Prahok está ahora fuera del alcance de muchos camboyanos. El costo creciente se debe en parte a los efectos del calentamiento global, que ha afectado la cantidad de peces.
Perfil de sabor Prahok
Prahok es conocido por su intenso sabor a pescado. El sabor es especialmente potente para los extranjeros que tienden a comparar el sabor fermentado con el sabor de los quesos súper fragantes. Este es uno de esos alimentos que atraerán solo a los comedores occidentales más aventureros. Se sabe que los restauradores camboyanos limitan la cantidad de prahok que se usa en los platos que sirven a los extranjeros debido a su intensidad.
Beneficios para la salud de prahok
La impresionante variedad de beneficios nutricionales que proporciona prahok es el resultado de compuestos como:
- Proteína: Prahok proporciona aminoácidos esenciales que componen la proteína.
- Yodo: Cuando se prepara con sal yodada, el prahok agregará yodo a su dieta.
- bacterias beneficiosas: Debido a que es un alimento fermentado, el prahok contiene bacterias que pueden ser beneficiosas para la salud intestinal.
Con prahok como parte de su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir problemas de salud como:
- Sistema inmunológico débil: Debido a sus bacterias, prahok puede ayudar a aumentar las bacterias saludables en el intestino y estimular su sistema inmunológico.
- bocios: Un bocio es una glándula tiroides agrandada. Es un síntoma de deficiencia de yodo, que un prahok puede ayudar a combatir.
- Obesidad: Prahok tiene relativamente pocas calorías, por lo que puede usarlo para agregar sabor a una comida sin afectar significativamente su capacidad para agregar peso.
Preocupaciones de salud
La sal se usa para conservar el prahok, por lo que contiene mucha. Una porción puede proporcionar una porción significativa de la cantidad diaria recomendada de sodio. Demasiada sal puede afectar negativamente la presión arterial y causar una variedad de otros problemas de salud.
Usos comunes
Prahok es principalmente una salsa para mojar, pero a menudo se usa como ingrediente. Es uno de los principales condimentos en la mayoría de los platos jemeres. En algunos casos, el prahok se puede servir solo como plato en lugar de como condimento. Prahok es un ingrediente importante en la clásica sopa jemer llamada samlar kakou, que a veces se escribe como samlor kako o samlar kako. La sopa presenta una variedad de verduras que incluyen hojas de mostaza y espinacas. Prahok ktis es un plato de carne de cerdo molida que contiene prahok junto con leche de coco y La hierba de limón.
