Quatre Epices: polvo francés de cuatro especias

Quatre Epices se desarrolló en St Malo durante la época barroca. Esta es la era del siglo XVII en la que Europa adoptó la ostentación en lo que respecta a la arquitectura, el arte y la música. Este período coincidió con la experiencia de Europa de otras culturas en todo el mundo a través del colonialismo, que es donde entran las mezclas de especias como cuatro epopeyas.

Quatre epices es francés y literalmente significa cuatro especias. Esas especias pueden variar, pero se centran en la pimienta. Por lo general, el pimiento en cuestión es pimienta negra o blancapero a veces puede ser pimienta cubeb. Otros ingredientes comunes son nuez moscada, clavos de olor, y jengibre. Las especias que se pueden intercambiar o agregar incluyen canela y pimienta de Jamaica. Quatre epices es solo una de las mezclas de especias que se introdujeron en la cocina francesa desde Asia y otros lugares en este momento; otro ejemplo similar es poudre de Colombo (polvo de Colombo). La adopción de estas especias podría considerarse un reflejo de la voluntad de experimentar y adoptar nuevos estilos y estéticas característicos de esta época.

Junto con su uso en las cocinas francesas, las epopeyas quatre también se utilizan en la cocina de Oriente Medio.

Perfil de sabor de Quatre epices

Si bien los ingredientes y las proporciones pueden variar de un cocinero a otro, las versiones más comunes de quatre epices se centran en la pimienta. El sabor principal es el calor de la pimienta negra, blanca o cubeb. Las notas picantes están respaldadas por la dulzura y el picante de la nuez moscada, el clavo y la pimienta de Jamaica.

Quatre epices beneficios para la salud

Quatre epices se compone de especias que aportan mucho a la mesa en cuanto a beneficios nutricionales. Los nutrientes que se encuentran en ellos incluyen:

• Minerales: Todas las especias típicas de quatre epices son ricas en manganeso, siendo el jengibre molido el más rico de todos. Todos ellos también contienen trazas de minerales importantes como el calcio y el hierro.
• Vitaminas: La pimienta negra y el clavo son las únicas buenas fuentes de vitamina K entre las especias, pero el jengibre molido tiene una cantidad modesta de vitamina E y todos contienen trazas de diferentes vitaminas B, incluidas la riboflavina y la niacina.
• Fibra: Todas las especias en quatre epices son buenas fuentes de fibra dietética, siendo el clavo, la pimienta negra y la nuez moscada excelentes fuentes.

Debido a los ingredientes anteriores, quatre epices es bueno para tratar o prevenir problemas de salud como:

• Problemas digestivos: La nuez moscada, el jengibre y el clavo se usan individualmente para ayudar a mejorar la digestión. En particular, se sabe desde hace mucho tiempo que la nuez moscada mejora la liberación del cuerpo de jugos gástricos que mejoran la digestión. Además, todas las especias aportan fibra; La fibra es importante para aliviar el estreñimiento.
• Enfermedad transmitida por los alimentos: Se sabe que tanto el clavo como la pimienta negra tienen propiedades antibacterianas. Esas propiedades los hacen efectivos para eliminar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Demencia: La investigación ha demostrado que los compuestos contenidos en el aceite esencial de nuez moscada pueden proteger al cerebro del deterioro cognitivo asociado con la demencia o la enfermedad de Alzheimer.

Usos comunes

Quatre epices se considera una especia excelente para climas fríos y se usa en platos elaborados tradicionalmente en o alrededor de la temporada de invierno. Es una excelente adición a los guisos y otros platos estofados como el ragú y se puede utilizar para sazonar las piernas de cordero, que requieren un tiempo de cocción prolongado. Otros usos clásicos incluyen terrinas, gratinados e incluso en puré de patatas. También se agrega a salchichas como el boudin blanc.