A la hora de experimentar con la cocina coreana, el gochujang es un ingrediente imprescindible. Sin embargo, no siempre es fácil encontrar este versátil condimento en los supermercados. Pero no te preocupes, en este artículo te revelaremos algunos sustitutos del gochujang que te permitirán disfrutar de los sabores picantes y sabrosos de la cocina coreana sin problemas. ¡Prepárate para descubrir una nueva dimensión de los platos asiáticos!
Gochujang es uno de los condimentos coreanos más conocidos y es una parte clave de muchos platos que se han vuelto populares fuera de Corea. Lo necesitará para crear un perfil de sabor auténtico en muchos platos clásicos como dakgalbi y bibimbap. Si no puede encontrarlo rápidamente, hay algunos sustitutos de gochujang que puede usar para lograr resultados similares.
Tu mejor apuesta: haz tu propio gochujang
Es posible hacer un gochujang tradicional en casa. Los ingredientes son relativamente fáciles de obtener en gran parte del mundo. Son básicos e incluyen la soja y el chile en polvo como elementos principales.
El problema de hacer un gochujang tradicional desde cero es que lleva mucho tiempo, lo que significa que no es ideal como solución de emergencia. Las versiones de emergencia requerirán ingredientes que aporten el picante del chile y el umami de la soja fermentada, junto con un poco de dulzura. Las opciones populares incluyen la mezcla de chile en polvo con una pasta de soja fermentada.
Si quieres mantener tus ingredientes coreanos, gochugaru y doenjang son los que debes usar. Las opciones que usan artículos no coreanos incluyen polvo de cayena y miso o salsa de soja. También debe agregar un edulcorante para darle ese ligero toque de dulzura que obtiene del gochujang.
Una segunda opción decente: Sambal oelek
como gochujang, oelek sambal tiene un origen asiático, pero proviene de Indonesia y no de Corea. La versión más común de sambal oelek en muchos lugares es la versión embotellada hecha por alimentos Huy Fong que consisten principalmente en chiles molidos con un poco de vinagre y conservantes agregados. Esa versión hará un trabajo aceptable en la replicación de gochujang, ya que tendrá un calor y un color similares. Los sambals tradicionales de Indonesia pueden incluir fuentes de umami como la pasta de camarones y pueden parecerse un poco más al gochujang. La versión de Huy Fong tiene la ventaja de ser vegana como el gochujang.
Las características que pueden hacer del sambal oelek un sustituto imperfecto del gochujang incluyen el hecho de que no es tan espesa ni pegajosa como el gochujang. También le faltará el distintivo umami de soja de la salsa coreana.
En un apuro: Ssamjang
Una mezcla de dos salsas coreanas fundamentales (una de las cuales es gochujang), samjang se garantiza que compartirá muchas de sus notas de sabor con el gochujang simple. El otro componente de la mezcla es el doenjang, que potencia la nota umami y ayuda a crear una salsa con algo del calor y la dulzura del gochujang, pero que tiene un sabor más intenso.
Otras alternativas
Uno de los condimentos tailandeses clave, nam prik pao es una pasta de condimentos que incluye algunas de las notas de sabor que obtendrías del gochujang. Tiene una mezcla similar de calor y umami. En lugar de la combinación de chile y soja, obtiene su perfil de sabor mezclando chiles con pasta de camarones o salsa de pescado, así como otros ingredientes como tamarindo y jengibre. Debido a que normalmente incluirá productos de origen animal, el nam prik pao no es vegano como el gochujang. Su textura también es diferente a la del gochujang. No es tan pegajoso porque no contiene arroz glutinoso.
La pasta de tomate se puede usar como sustituto del gochujang, pero solo si estás desesperado. Ofrece el color rojo que obtendrías del gochujang, y tiene glutamatos para proporcionar un poco de umami, pero no te dará las otras notas intensas que obtendrías de la pasta de condimentos coreana.
