En la búsqueda por ingredientes saludables y exóticos, el kokum ha ido ganando popularidad en la cocina moderna. Sin embargo, si te encuentras en la difícil tarea de encontrar este ingrediente en tu localidad, no te preocupes. En este artículo descubrirás cuál es el mejor sustituto para el kokum, una alternativa que te permitirá seguir disfrutando de esos sabores únicos y exquisitos en tus platos favoritos.
Kokum es un pariente del mangostán que es utilizado como agente agrio en algunas partes de la India. La piel exterior de la fruta se usa en las recetas de Konkani, así como en la cocina asamés. La piel está seca, lo que aumenta su acidez. Debido a la naturaleza relativamente desconocida del kokum, es posible que tenga problemas para encontrarlo fuera de la India; sin embargo, hay otros agentes agrios indios tradicionales que puede probar. Considere algunos de los sustitutos del kokum a continuación.
Tu mejor apuesta: Tamarindo
Tamarindo es una leguminosa de un árbol tropical. Por lo general, el tamarindo se quita las semillas y se seca antes de usarlo. Puede venir en muchas formas, incluido el jugo, la pasta y el polvo de tamarindo. La forma en polvo podría ser la mejor para reemplazar el kokum, pero el jugo y la pasta también son sustitutos efectivos.
Al igual que el kokum, la principal aplicación culinaria del tamarindo es proporcionar acidez a los platos. Para los occidentales, puede reconocerse más fácilmente como uno de los principales sabores de la salsa Worcestershire.
El tamarindo se usa con mayor frecuencia en platos del sur de la India. El tamarindo también se usa en el Caribe y México para hacer bebidas, que es otra cosa que tiene en común con el kokum. El tamarindo a veces se llama imli y le da un sabor agrio pronunciado, aunque el tamarindo de Tailandia se considera relativamente dulce en comparación con el tamarindo indio. El tamarindo se usa para dar sabor a platos como el sambar y el rasam.
Una segunda opción decente: Mango en polvo
polvo de mango a veces se llama amchur (o amchoor) y consiste en mangos verdes crudos que se han secado y molido hasta convertirlos en polvo. El soy en amchur significa mango y el Chur o choor significa polvo.
El polvo de mango proporciona la misma acidez fuerte que obtendrías del kokum. El polvo de mango también tiene una dulzura suave que quizás no obtengas del kokum, pero no es suficiente para evitar que sea un sustituto eficaz. Los usos tradicionales del mango en polvo incluyen dar acidez a los chutneys y en chaat masala.
En un apuro: jugo de cítricos agrio
Los limones y las limas se usan comúnmente para agregar acidez a los platos indios. Tienen la ventaja de ser mucho más fáciles de encontrar en el oeste que los ingredientes indios, aunque la mayoría de los que se enumeran aquí deberían ser fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles indias.
A diferencia de otros agentes agrios, el jugo de estas frutas no se agrega durante el proceso de cocción sino al final. El jugo de cítricos agrio generalmente no se cocina porque el calor puede volverlo amargo; probablemente querrá reservarlo para aplicaciones en bruto. Además de sus beneficios de sabor, el jugo de limón y lima pueden actuar como ablandadores de carne.
Otras alternativas
El vinagre es un ingrediente indio tradicional que se usa para agregar acidez a algunos platos indios. Lo más probable es que llegara a la India a través de los portugueses, por lo que es más común en la cocina de la antigua colonia portuguesa de Goa.
El tomate es un ingrediente común en la comida india. Se utiliza tanto por su acidez suave como por su color brillante.
Gamboge proviene de Kerala y también se llama pescado tamarindo. En algunos lugares, se le conoce como tamarindo de Malabar.
Anardana consiste en semillas de granada secadas al sol. El proceso de secado convierte las semillas de granada de dulces a agrias. El sabor agrio se usa ampliamente en platos de Punjabi y platos de Pakistán y Bangladesh. Junto con su acidez, anardana tiene una nota dulce que la hace similar a los arándanos.