«En busca de ese sabor distintivo y único del sassafras en tus recetas? Descubre en este artículo el sorprendente mundo de los sustitutos de sassafras, y encuentra la alternativa perfecta para seguir disfrutando de su deliciosa esencia en tus platos favoritos.»
Sassafras es un árbol norteamericano. Tanto sus hojas como su corteza se han utilizado en la cocina durante siglos, primero por los nativos americanos y luego por los colonos europeos. Continúan teniendo numerosas aplicaciones culinarias y aparecen en varias recetas tradicionales. El sabor a sasafrás se considera único entre los condimentos, lo que significa que debe considerarse primero si su receta lo requiere; sin embargo, no siempre es el condimento más fácil de encontrar. Si no puede conseguir esta hierba, considere uno de los sustitutos del sasafrás.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: Okra
Uno de los usos más conocidos del sasafrás es en forma de polvo de archivo. El polvo de lima se elabora con hojas de sasafrás molidas y se utiliza como espesante para ciertos platos que tienen su origen en Luisiana. Esos platos incluyen gumbo y jambalaya, los cuales se han hecho tradicionalmente con polvo de lima o con okra. De hecho, la cuestión de cuál es el mejor espesante sigue siendo objeto de acalorados debates entre los cocineros de Luisiana. Para que conste, las primeras encarnaciones de gumbo se hicieron con okra.
Tanto la okra como el polvo de lima son mucilaginosos ya que contienen mucílago, una fibra soluble con múltiples beneficios para la salud y esto es lo que les otorga sus propiedades espesantes. La textura del plato será esencialmente la misma sin importar cuál uses. La principal diferencia será que obtienes un volumen adicional debido a las vainas de okra. Esto puede o no ser algo malo, dependiendo de cómo te sientas con respecto a la okra.
Si decide usar okra, tenga en cuenta que se diferencia del polvo de lima en que tendrá que agregarlo al principio del proceso de cocción.
Una segunda opción decente: Roux
La mezcla calentada de grasa y harina es una forma clásica de espesar platos. Al igual que el polvo de lima y la okra, un roux puede servir como una forma de espesar guisos y otros platos similares al mismo tiempo que proporciona un sabor distintivo. Al hacer un roux para gumbo, el cocinero a menudo intentará que la mezcla sea lo más oscura posible. Muchas recetas de gumbo también usarán un roux junto con okra o polvo de archivo. Si espesar con mucílago no le atrae, un roux por sí solo funcionará bien.
En un apuro: cerveza de raíz
Si quieres el sabor del sasafrás en tu plato y no necesitas un espesante, la cerveza de raíz es tu mejor opción. Muchas mezclas comerciales de cerveza de raíz contienen sasafrás, pero sin el safrol. El safrol es un compuesto del sasafrás que la FDA ha determinado que es tóxico. Las cervezas de raíz que no contienen sasafrás real normalmente contienen otros aromatizantes que imitan su sabor.
Tenga en cuenta que dado que la cerveza de raíz suele ser muy dulce, será necesario limitar su uso a platos en los que la dulzura no afecte negativamente el perfil de sabor general.
Otras alternativas
El sabor del anís puede funcionar como sustituto del sasafrás y se usa como sustituto del sasafrás en algunas recetas de gumbo. Tenga en cuenta que el anís puede ser una especia potente y debe usarse con moderación. Tenga en cuenta también que no es un espesante.
Arrurruz es un espesante que existe desde hace tiempo y que recientemente ha tenido un resurgimiento porque no contiene gluten. La apariencia del arrurruz es similar a la de la maicena, y se usa de la misma manera haciendo una papilla con agua y agregándola a la comida que desea espesar.
