En la búsqueda constante por opciones más saludables y sostenibles, cada vez se hace más evidente la necesidad de encontrar un buen sustituto del azúcar de palma. Este ingrediente tan utilizado en la industria alimentaria ha sido objeto de controversia debido a sus efectos negativos en la salud y al impacto ambiental que conlleva su producción. Pero ¿qué alternativas existen que nos permitan disfrutar del dulzor sin sacrificar nuestro bienestar ni el del planeta? En este artículo te presentaremos algunas opciones que se perfilan como excelentes reemplazos del azúcar de palma. ¡Descubre cómo endulzar de forma consciente y deliciosa!
El azúcar de palma se usa en una variedad de platos indios, tailandeses y africanos. Tiene un sabor más profundo y rico que el azúcar blanco refinado, lo que le permite dar a los platos un sabor distintivo. Desafortunadamente, el azúcar de palma puede ser difícil de encontrar a menos que vivas cerca de un mercado indio. También puede ser costoso. Para un sustituto del azúcar de palma que pueda proporcionar las notas de sabor correctas, considere cualquiera de las opciones a continuación.
Tu mejor apuesta: azúcar de arce
El azúcar de arce es una alternativa al azúcar de palma elaborado con jarabe de arce reducido, de la misma manera que el azúcar de palma se elabora con savia de palma reducida. El jarabe de arce es el único ingrediente del azúcar de arce. El resultado del proceso de reducción es un sólido caramelizado que tiene un sabor a caramelo similar al del azúcar de palma. Al igual que el azúcar de palma, es posible obtener azúcar de arce en forma sólida. Puede usar azúcar de arce exactamente como lo haría con azúcar de palma. Es un edulcorante versátil que se puede agregar a bebidas y postres.
Tenga en cuenta que mientras que el azúcar de palma es un poco menos dulce que azúcar blanca refinada, el azúcar de arce es en realidad más dulce que el azúcar refinada. Tendrá que usar menos para evitar endulzar demasiado sus alimentos o bebidas. Comience usando la mitad de lo que requiere su receta para el azúcar de palma y ajuste al gusto.
Una segunda opción decente: Azúcar moreno oscuro
Como todas las variedades de azúcar moreno, azúcar marrón oscuro consiste en melaza y azúcar blanco. El azúcar moreno oscuro simplemente tiene más melaza para darle un color marrón más intenso que el azúcar moreno claro. La melaza también le da un sabor a caramelo más fuerte.
Al igual que el azúcar de palma, el azúcar moreno oscuro es menos dulce que el azúcar blanco refinado. Puede usarlo como reemplazo 1:1 del azúcar de palma en cualquier receta.
En un apuro: azúcar moscabado
Si bien el azúcar mascabado se parece mucho al azúcar moreno oscuro y al azúcar de palma, tiene algunas diferencias importantes con ambos. Mientras que el azúcar moreno oscuro es azúcar blanco refinado con la adición de melaza, el azúcar moscabado es azúcar sin refinar. Con el azúcar mascabado, el contenido de melaza nunca se elimina como cuando se refina el azúcar blanco. El resultado es un azúcar con un color más oscuro que el azúcar moreno oscuro y un sabor muy diferente. El sabor del azúcar mascabado es más rico y tiene notas amargas con un regusto ahumado.
Cuando use azúcar mascabado como sustituto del azúcar de palma, tenga en cuenta las diferencias de sabor. Si bien los dos son similares en color y algunas notas de sabor (ambos tienen elementos ahumados), el azúcar mascabado tiene un sabor a melaza más fuerte. El resultado es que puede no ser adecuado para todos los platos que requieren azúcar de palma, particularmente aquellos en los que una fuerte nota de melaza no combine bien con los otros sabores. Comience con la mitad de la cantidad de azúcar mascabado que requiere su receta para el azúcar de palma y aumente al gusto.
Otras alternativas
Al igual que el azúcar de palma, la miel es un carbohidrato que se compone principalmente de fructosa y glucosa. La miel es más dulce que el azúcar de palma, pero sigue siendo un sustituto eficaz. El uso de miel líquida requerirá que ajuste los otros líquidos de su receta. Para evitar la necesidad de hacer eso, puede usar miel en polvo. Tenga en cuenta que los productos horneados endulzados con miel líquida tienden a dorarse más rápido que los que usan otros edulcorantes.
Una mezcla de azúcar blanca, melaza y jarabe de arce puede ser un buen sustituto del azúcar de palma. Esta mezcla puede darle un edulcorante que se ve y funciona exactamente como el azúcar de palma y que también tiene un sabor similar. Use partes iguales de los tres ingredientes para obtener un sustituto eficaz del azúcar de palma.
