Si eres amante del queso, seguramente has escuchado hablar sobre el famoso queso Roquefort. Con su aroma y sabor intensos, este queso azul tiene una personalidad única que ha conquistado el paladar de miles de personas alrededor del mundo. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es lo que hace tan especial a este queso? En este artículo te invitamos a descubrir a qué sabe el queso Roquefort y por qué es considerado una verdadera joya culinaria. ¡Prepárate para un viaje al fascinante mundo del sabor!
El queso Roquefort es el antepasado de todos los tipos modernos de queso azul que se ven hoy en día y ha sido llamado el «Queso de los Reyes». Desde 1925 este queso está protegido por el sello de denominación de origen. Este queso ya no se encuentra en los Estados Unidos, pero si estás de vacaciones y llegas a probarlo, quizás te preguntes, ¿a qué sabe el queso Roquefort?
El queso roquefort es picante, cremoso y picante a la vez. Tiene un gran cuerpo de queso blanco salado y semidulce envuelto alrededor de pequeñas cavernas de un moho azul fuertemente picante esparcido por toda la rueda o rebanada. Este molde madura el queso de adentro hacia afuera y crea una textura suave y cremosa al queso con un fuerte sabor metálico que golpea la lengua simultáneamente.
Teniendo en cuenta el queso mohoso
Pensar en el queso azul Roquefort y la forma en que se hace no suena demasiado atractivo al principio, pero su delicioso sabor te hará cambiar de opinión. Los quesos que tienen moho generalmente usan el Penicillium roque forti cepa de bacterias que proviene del suelo. Este tipo especial de moho se encuentra en cuevas como el sistema de cuevas en Roquefort-sur-soulzon en el sureste de Francia.
Lore dice que antes de la época de los romanos, un pastor estaba cuidando su rebaño y se distrajo con un lobo que amenazaba a su rebaño. Otra versión dice que el pastor se distrajo con una hermosa doncella o pastora. De cualquier manera, antes de irse, el pastor dejó su almuerzo de cuajada de leche de oveja y pan de centeno en una cueva húmeda y fresca.
Realmente no se acordó cuánto tiempo el pastor dejó su comida, olvidada, pero cuando regresó, la comida tenía moho invadiéndola. Tenía hambre y probó el queso y decidió que prefería disfrutar el sabor del queso y el moho juntos. Así nació la idea del queso Roquefort.
Envejecimiento de Queso en las Cuevas de Francia
El sistema de cuevas de Roquefort-sur-soulzon es uno de los pocos lugares del mundo donde Penicillium roque forti está presente en el suelo de forma natural. Este lugar tiene una denominación de sello de protección y está reconocido desde 1925. El queso roquefort se elabora a partir de leche cruda de oveja y se sala mucho y se envuelve en papel de aluminio durante su proceso de maduración.
El queso se deja envejecer en las cuevas después de haber introducido el molde en el centro de la rueda de queso. El proceso tarda unos cinco meses en considerarse completo y no se permite que el queso desarrolle una corteza durante la maduración.
De adentro hacia afuera
A diferencia de otros quesos a los que se les permite desarrollar cortezas, el queso Roquefort madura de adentro hacia afuera. El moho descompone las proteínas que se encuentran en el queso dando como resultado una textura cremosa al queso. El moho también descompone las grasas en el queso dando como resultado diferentes perfiles de sabor.
Cuando el queso se ha cuidado y añejado adecuadamente, los resultados deben terminar con un queso blanco brillante con bolsas o venas de moho granular. A veces, las venas incluso se verán como rayos que se extienden a través del queso y continuarán creciendo a medida que el queso madura. Las partes blancas del queso estarán húmedas y tendrán un olor a tierra, muy parecido al olor de la cueva.
El sabor del queso roquefort
El exterior del queso Roquefort no tiene corteza como se desarrollan otros quesos. En cambio, el queso está húmedo por completo, con bolsas de moho ensuciando el centro de la rueda o rebanada. Esta parte del queso es salada y semidulce, lo que equilibra el sabor definido y la nitidez del sabor a tierra húmedo y metálico del moho.
Maridaje Con Queso Roquefort
El queso roquefort tiene un olor distintivo e incluso puede describirse como maloliente o embriagador. Es rico en sabor y emite un distintivo ramo de notas que combina bien con ciertos alimentos como las ensaladas. El queso roquefort se puede usar solo para aperitivos, untado en galletas saladas o comido con frutas frescas o secas en rodajas.
Si se come con aperitivos o solo, el Roquefort se puede maridar con vinos dulces blancos o rosados como Moscatos o Rosados. Este queso es excelente en cualquier tipo de galleta o pan seco, aunque tiene una capacidad de untar limitada. Si comer este queso crudo es inquietante o no es de su agrado, hay otras cosas que puede probar.
El queso Roquefort tiene un punto de fusión de aproximadamente 130 grados Fahrenheit y esto lo hace increíblemente útil para ponerlo en platos calientes. Este queso es ideal para macarrones con queso picantes, nachos con una patada, hamburguesas negras y azules y otros platos con queso. Roquefort mantiene su acidez, pero se derrite y pegajoso y puede ser excelente para agregar a las salsas de alcachofa.
Una nota sobre la legalidad
Las cuevas de Roquefort recibieron por primera vez una denominación de origen protegida en 1925. Francia otorgó a Roquefort la Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1979 y la Unión Europea lo ha protegido bajo una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Para tienen el nombre de Roquefort, las empresas deben seguir políticas estrictas y asegurarse de que sus métodos de creación de este queso se ajusten a los estándares de las agencias de alimentos de Francia.
Aunque existen medidas tan extenuantes involucradas en la creación del queso Roquefort, no es probable que pueda experimentarlo en Estados Unidos. Esto se debe a que la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos detuvo todas las importaciones de quesos blandos y de leche cruda en 2014. Esto se debió a un aumento en las enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el país debido a la producción incorrecta de queso con bacterias.
No se sabe si el queso Roquefort fue el culpable ya que la FDA había cambiado sus límites de cantidad e. coli las bacterias podrían estar presentes en los alimentos y esto prohibió todas las importaciones de queso blando y de leche cruda. Sin embargo, el roquefort se puede encontrar en Europa y disfrutar durante las vacaciones. ¡Mantén los ojos (y la nariz) atentos a este queso de aspecto y olor curiosos y pruébalo alguna vez!
Conocido como el “Queso de los Reyes”, el queso Roquefort es el antepasado de todos los quesos azules modernos. Está protegido por la denominación de origen desde 1925. El queso ya no está disponible en los Estados Unidos, pero si estás de vacaciones y llegas a probarlo, te preguntarás, ¿cómo es el queso Roquefort?
El sabor del queso Roquefort es picante, cremoso y ácido al mismo tiempo. El queso tiene un cuerpo salado y semidulce envuelto alrededor de pequeñas cavernas de un molde azul fuerte y picante. El molde madura el queso de adentro hacia afuera, dándole una textura suave y cremosa con un sabor metálico que golpea la lengua simultáneamente.
A diferencia de otros quesos, el Roquefort no desarrolla corteza. Hay bolsas de moho en el centro del queso, que está completamente húmedo. El cuerpo tiene un sabor salado y semidulce que compensa el sabor fuerte y terroso del moho, equilibrando el sabor fuerte, húmedo y metálico.
Hay un aroma distintivo en el queso Roquefort, e incluso puede describirse como maloliente o embriagador. El sabor es rico y desprende un distintivo ramo de notas que combina bien con ciertos alimentos y ensaladas. Puede usar queso Roquefort como aperitivo, untarlo en galletas saladas o servirlo con frutas frescas o secas en rodajas.
Es importante recordar que Roquefort solo está disponible en Europa. A pesar de que la creación del queso Roquefort implica medidas tan extenuantes, es poco probable que pueda experimentarlo en Estados Unidos. En 2014, la FDA de EE. UU. prohibió las importaciones de quesos blandos y de leche cruda.
