¿A qué sabe el queso Gouda?

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Gouda es un favorito entre los amantes del queso en todas partes. Su sabor único atrae tanto a los cocineros caseros como a los conocedores. Pero, ¿a qué sabe el queso Gouda? ¿Y qué lo hace tan bueno?

Tenemos toneladas de formas de usar Gouda en recetas. Si nunca antes ha probado este queso, se le antojará una rebanada después de leer este artículo.

¿Qué es el queso Gouda?

Gouda es un tipo de queso de los Países Bajos, cuyos orígenes se remontan a la época medieval. Recibe su nombre de la ciudad de Goudadonde la gente lo comercializó por primera vez.

La elaboración tradicional del queso Gouda es también una de las más antiguo todavía en uso hoy en día.

Gouda viene en tres formas: ruedas planas, cuñas y rebanadas. Las rebanadas pequeñas son ideales para bocadillos y para satisfacer los antojos. Las cuñas son perfectas para fiestas. Y si quiere intentar envejecer su propio Gouda, las ruedas son lo mejor.

Encontrarás Gouda comercial y artesanal en los supermercados, pero esto último es más raro. Tendrás más suerte si encuentras Gouda artesanal en línea.

¿Qué aspecto tiene Gouda?

Al cortar una rueda Gouda, verá tres capas.

La primera capa es una capa de cera roja que mantiene el queso húmedo.

Debajo está la corteza dorada natural del Gouda.

Por último, está el interior amarillo del queso o «pasta». Tanto el color de la corteza como el de la pasta se profundizan a medida que el Gouda envejece.

Una excepción a esto es queso gouda ahumado. No viene con una capa de cera y se cura con humo mientras envejece. Este ahumado da como resultado que el Gouda tenga una corteza de color marrón más oscuro a medida que madura.

¿Qué hace que el queso Gouda sea especial?

La fascinante historia de Gouda comienza con su homónimo. En la Edad Media, ciertas ciudades tenían derechos de mercado para vender un producto específico. En ese momento, Gouda era el único lugar en Holanda donde la gente podía vender queso.

Hoy en día, los mercados de queso todavía existen en Gouda como atracciones turísticas. Pero la práctica sigue siendo la misma. Cuando llega el verano, también lo hace el queso. Los vendedores exhiben una variedad de quesos holandeses, incluido el queso Gouda, en la plaza del pueblo. Los compradores se unen a degustaciones verticales y usan palmas como señales de negociación.

Para los holandeses, Gouda no es solo queso, sino una gran parte de su cultura. La receta pasa de generación en generación, asegurándose una larga lista de queseros. Alguno granjas de queso incluso se remontan a cien años!

Como Gouda no es un nombre protegido, el queso puede provenir de cualquier parte del mundo y será el verdadero Gouda. Pero los conocedores discrepan. Algunos dicen que el Gouda «auténtico» debería provenir de queso de granja solo hecho en suelo holandés.

¿Cómo se hace el queso Gouda?

Los ingredientes clave en la elaboración del queso son la leche cruda, el cultivo del queso y el cuajo. La leche cruda se prefiere a la leche pasteurizada porque es rica en enzimas y agrega sabor. El cultivo de queso ayuda a descomponer la leche. Y el cuajo acelera el proceso de cuajado.

Sube la acidez

En primer lugar, se calienta la leche y el cultivo de queso. El calentamiento activa el cultivo, que convierte la lactosa en ácido láctico, aumentando la acidez. El aumento de la acidez inicia el proceso de coagulación y le da sabor y aroma al queso.

Cuajar

Agregar cuajo comienza el proceso de cuajado, lo que hace que la leche se espese mucho. La enzima separa las partes sólidas y líquidas, convirtiéndolas en cuajada y suero.

lavar la cuajada

“Lavar la cuajada” es un paso crucial único para hacer Gouda. Reemplazar el suero con agua elimina el exceso de lactosa. Menos lactosa significa baja acidez, lo que da como resultado un queso más dulce.

Revuelva las cuajadas

La agitación controla la humedad y la textura de la cuajada. La agitación prolongada succiona el agua, lo que hace que el queso esté más seco. Pero una agitación más corta produce una consistencia más húmeda y cremosa.

Formar el queso

El siguiente paso consiste en verter la cuajada en moldes o “aros”. Los pesos presionan la cuajada para darle forma, lo que le da a Gouda su apariencia de rueda aplanada.

Presiona el queso

Presionar cada lado durante un par de horas solidifica la forma del queso. Cuanto más pesado es el peso, más seco se vuelve el Gouda.

Remojar en salmuera

Remojar el queso en un baño de salmuera es importante al hacer Gouda. La salmuera salada absorbe la humedad, conserva el queso y desarrolla la corteza. En Gouda añejo, los cristales de sal agregan sabor y textura.

Envejece el queso

El envejecimiento es el proceso final y más largo con el mayor impacto en el sabor de Gouda. Después de que el queso se seque, se recubre con cera y se pone a temperatura ambiente. La crianza puede durar desde cuatro semanas hasta más de un año.

¿A qué sabe el queso Gouda?

Tiene un sabor característico que puede ir desde suave y cremoso a fuerte y picantedependiendo del tiempo que haya envejecido.

Gouda más joven los quesos tienden a tener un sabor suave a mantequilla, un sabor ligeramente dulce y una textura suave y cremosa. A medida que el queso envejece, se vuelve más firme y desarrolla un sabor más complejo con notas acarameladas y de nuez.

gouda envejecido el queso tiene un sabor más pronunciado. Tiene fuertes sabores terrosos y de nuez con una ligera salinidad. Debido a sus tonos caramelo, la gente a menudo compara los goudas añejos con el caramelo.

Gouda es un queso versátil que se pueden utilizar en muchos tipos diferentes de platos, desde sándwiches y ensaladas hasta platos de queso y platos horneados.

¿Cuál es la textura del queso gouda?

La textura del queso Gouda, al igual que su sabor, varía según la edad.

El queso Gouda joven tiene mucha humedad, lo que le da una corteza elástica y una pasta blanda. También tiene una consistencia cremosa que se derrite en la boca y se siente como mantequilla cuando se corta.

En comparación, el Gouda envejecido es más seco, más denso y se desmorona fácilmente. Mirando más de cerca el queso Gouda madurado, puede notar que tiene pequeños agujeros llamados «ojos». Estos se forman durante el proceso de envejecimiento cuando estallan las burbujas de aire en el queso.

La gente a menudo encuentra «cosas blancas» en la corteza de Gouda envejecido. La “cosa blanca” son los cristales de sal sobrantes del baño de salmuera. Y no solo son seguros para comer, sino que también agregan crocancia.

Variedades de queso Gouda

¿Hay otros quesos Gouda por ahí? ¡Sí! De hecho, hay seis variedades comunes.

La mayor diferencia entre estas variedades es la Contenido gordo.

Los quesos más jóvenes son más ricos en grasa, lo que les da una mejor fusión.

El Gouda más viejo tiene menos grasa y es más desmenuzable, perfecto para rallar.

Aquí hay un vistazo rápido a estas variedades de Gouda:

• Gouda joven: de al menos 4 semanas de edad
• Gouda madurado joven: de 8 a 10 semanas de edad
• Gouda madurado: de 16 a 18 semanas de edad
• Gouda Extra Madurado – de 7 a 9 meses de edad
• Gouda viejo o completamente maduro: de 10 a 12 meses
• Gouda muy viejo o muy añejo: 1 año o más

Queso Gouda VS Queso Cheddar

Si nunca antes ha probado Gouda, el sabor del queso cheddar se acerca. Sorprendentemente, Gouda tiene muchas similitudes con este queso inglés. Incluso se utilizan para sustituirse entre sí en toneladas de recetas. Dicho esto, tienen sus diferencias.

Así es como se comparan estos quesos:

Envejecimiento

Tanto el gouda como el cheddar siguen un proceso de elaboración de queso similar. Pero con el queso cheddar, las cuajadas son «cheddarizadas», no «lavadas». Cheddaring implica cortar la cuajada y apilarla para drenar más suero. Ambos tipos de queso tienen la misma crianza.

Apariencia

Cheddar y Gouda son similares en apariencia, con colores de amarillo pálido a naranja intenso. Pero este último comúnmente viene envuelto en cera roja. Por lo general, encontrará Gouda vendido como ruedas de queso y queso cheddar vendido como bloques.

Gusto

Las diferencias de gouda y cheddar se difuminan cuando se habla de sabor. Cheddar es muy similar al Gouda envejecido debido a sus sabores fuertes y rústicos. Y algunos dicen que el Gouda joven es más dulce que el queso cheddar, pero solo un poco.

Textura

La textura de Cheddar es una mezcla de queso Gouda joven y añejo. Tiene una pasta suave como el Gouda joven pero una textura quebradiza como el Gouda viejo. A diferencia del Gouda añejo, el queso cheddar carece de agujeros porque el queso cheddar elimina la humedad y el aire.

Meltibilidad

El gouda viejo y el queso cheddar no se derriten tan bien como el gouda joven. Nuevamente, esto se debe a que se eliminó la mayor parte de la humedad del queso cheddar. Pero el queso cheddar todavía se derrite, solo que a una temperatura más alta y con una consistencia más espesa en comparación con el Gouda joven.

Disponibilidad

La mayoría considera al Gouda como un queso gourmet, y su disponibilidad lo respalda con frecuencia. A diferencia del queso cheddar, Gouda no está tan disponible comercialmente. Se vende principalmente en línea o en tiendas artesanales.

Usos del queso Gouda en la cocina

La amplia gama de sabores posibles de Gouda lo hace increíblemente versátil. Desde refrigerios divertidos hasta recetas elegantes para la cena, aquí hay algunas excelentes recetas de queso Gouda para cocinar:

Queso asado

¿Tienes necesidad de queso y quieres un refrigerio rápido y fácil? queso gouda a la parrilla es el camino a seguir. Una rebanada de Gouda y un poco de queso crema derretido a la perfección solucionarían tus antojos. Combínalo con un tazón tibio de sopa de tomate para resaltar la cremosidad del Gouda.

Fondue

Suponga que planea comer queso Gouda con amigos; que mejor manera que fondue gouda? El alto contenido de humedad del queso lo convierte en una excelente opción para mojar. Otros quesos blandos como el gruyere y el queso suizo se suman al delicioso sabor del gouda derretido. Los chips de tortilla, las papas y el pan crujiente son deliciosos platos para mojar.

Macarrones con queso

Incluso los platos simples y fáciles como los macarrones con queso pueden tener más complejidad con Gouda. Y para mezclarlo un poco, intente usar variedades especiales para tener un sabor más pronunciado. Gouda ahumado sería su queso de elección. Logra un buen equilibrio entre un sabor sabroso y una buena fusión. Guarde los macarrones con queso Gouda ahumados en su lista de alimentos reconfortantes.

Hamburguesas

Una buena manera de elevar una hamburguesa es agregar Gouda. Se derrite rápidamente y aporta un sabor complementario contrastante a la carne salada. Además, el queso Gouda derretido se ve fantástico sobre una hamburguesa carnosa. Incluso podemos llevarlo más lejos con Gouda ahumado para un aroma extra.

triturado

Para triturar, Gouda combina bien con queso cheddar sobre pasta, salsas, sopas y guisos. Los sabores terrosos y picantes de Gouda agregan una combinación única y profundidad a estos platos. Y es especialmente cierto con el viejo Gouda.

Aperitivos

Gouda también se puede comer solo como bocadillo, cubierto con crostinis o agregado a una tabla de charcutería. También puede acompañarlo con salami, un fiambre favorito para el queso Gouda. O vaya queso sobre queso combinando Gouda con otros quesos blandos como Brie, feta y ricotta.

sustituto de queso

Finalmente, Gouda es un sustituto de queso brillante. Es una elección obligada para aquellos que quieren cambiar las recetas de quesos blandos. Gouda puede ser un buen sustituto de Edam, Monterey Jack y Havarti.

¿Cuánto dura el queso Gouda?

El queso Gouda tiene una larga vida útil, pero lamentablemente no dura para siempre.

Una vez que abra el sello de cera, debe permanecer fresco durante dos o tres semanas.

Mantener Gouda en el refrigerador agrega otra semana. También puede seguir la fecha de consumo preferente para verificar dos veces.

¿Por qué Gouda se echa a perder en primer lugar? A diferencia de las bodegas de queso, nuestras despensas y refrigeradores no están regulados para el envejecimiento del queso. El queso Gouda es propenso a los cambios de temperatura. Demasiado caliente, y obtendrá queso mohoso. Demasiado frío, y cambiarás la textura de Gouda.

Resumen

Gouda es un queso holandés que se derrite rápidamente en la boca, dejando un trasfondo dulce. También es conocido por su sabor suave y su textura suave como la mantequilla. El queso Gouda joven tiene un alto contenido de humedad, perfecto para un derretimiento rico y pegajoso.

Pero, ¿a qué sabe el queso Gouda cuando envejece? Gouda completamente maduro ofrece un sabor más fuerte con tonos rústicos y una corteza ligeramente salada. Si bien el Gouda añejo carece de humedad, compensa su sabor audaz.

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