«¿Deseas preparar deliciosos postres pero no tienes merengue en polvo a la mano? No te preocupes, en este artículo te presentaremos excelentes alternativas que podrás utilizar como sustituto. Descubre cómo conseguir ese merengue esponjoso y sabroso sin necesidad de recurrir al polvo tradicional. ¡No te lo pierdas!»
Polvo de merengue es una de las formas más cómodas de añadir merengue a tus recetas. También es una opción más segura en comparación con las claras de huevo frescas, que pueden conllevar un riesgo de contaminación por salmonella. Sin embargo, el merengue en polvo no está disponible en todas partes y no es un sustituto perfecto del merengue en todos los platos. Si necesita usar algo más, considere uno de los sustitutos de merengue en polvo a continuación.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: claras de huevo
Cuando se trata de sabor, las claras de huevo son en realidad una opción superior en comparación con el merengue en polvo. Las claras de huevo se usaron durante muchos años antes de la invención del merengue en polvo y lo más probable es que funcionen bien en su receta. Si bien no es tan fácil preparar grandes cantidades de merengue con claras de huevo como lo es con merengue en polvo, las claras de huevo pueden hacer un producto final un poco mejor con una textura similar.
Para hacer merengue a partir de claras de huevo, se recomienda utilizar crémor tártaro o jugo de limón para estabilizarlo. Ambos evitan que las claras de huevo colapsen al prevenir la formación de enlaces de proteínas demasiado fuertes que expulsan el agua. Es este proceso el que provoca el colapso de las claras de huevo batidas. Sus opciones para usar claras de huevo incluyen separar huevos enteros o usar claras de huevo pasteurizadas. La separación de huevos enteros puede implicar una gran cantidad de residuos a menos que tenga la intención de utilizar las yemas.
Use una clara de huevo para reemplazar dos cucharadas de merengue en polvo. Si usa claras de huevo pasteurizadas, use tres cucharadas para reemplazar dos cucharadas de merengue en polvo.
Una segunda opción decente: clara de huevo en polvo
clara de huevo en polvo proporciona la parte clara de huevo del merengue en polvo. También puede verlo vendido como claras de huevo secas, según el fabricante. La gran diferencia entre la clara de huevo en polvo y el merengue en polvo es que la clara de huevo en polvo está formulada específicamente para reemplazar las claras de huevo, mientras que el merengue en polvo está destinado a reemplazar todos los ingredientes del merengue. El merengue puede incluir maicena y otros ingredientes.
Aun así, la clara de huevo en polvo tiene la capacidad de proporcionar la mayor parte de lo que desea del merengue en polvo. Puedes usarlo en las mismas aplicaciones. No solo no presenta riesgos para la seguridad alimentaria ya que está pasteurizado, sino que es fácil de reconstituir y usar exactamente como usaría merengue en polvo. Por supuesto, deberá agregar estabilizadores y edulcorantes, así como cualquier otro ingrediente que pueda obtener del merengue en polvo.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto de clara de huevo en polvo?
En un apuro: Aquafaba
Si necesita un reemplazo de polvo de merengue que omita los huevos por completo, este ingrediente que suena exótico podría hacer el trabajo. Aquafaba es el término para el líquido en el que se cocinan las legumbres. Es el agua que podrías drenar de una lata de garbanzos antes de usarlos para hummus. Se puede batir hasta obtener una espuma dura exactamente como las claras de huevo y es una alternativa vegana popular a la clara de huevo (a menudo a través de tofu aquafaba). Puede usarlo en lugar del componente de clara de huevo del merengue en polvo. Incluso puedes hacerlo tú mismo reservando el agua en la que cocinas las legumbres.
Use 1 1/2 tazas de aquafaba en lugar de cada taza de merengue en polvo en su receta. Puede usarlo exactamente como usaría claras de huevo, por lo que deberá agregarle edulcorantes y posiblemente vainilla.
Otras alternativas
polvo de agar es un agente gelificante/espesante derivado de algas marinas. Entre sus muchos usos está el hecho de que se puede enfriar y batir a picos suaves como las claras de huevo. Por lo tanto, se puede usar en lugar de claras de huevo al hacer una alternativa de merengue en polvo.