Descubre los secretos del delicioso queso Cottage y adéntrate en su fascinante historia. Desde sus orígenes ancestrales hasta su popularidad en la actualidad, este versátil lácteo te conquistará con su sabor único y sus increíbles beneficios para la salud. Además, desvelaremos los múltiples usos culinarios que te permitirán disfrutarlo en una amplia variedad de platos. ¡No te pierdas esta apasionante aventura por el mundo del queso Cottage!
El requesón es un queso fresco, lo que significa que se elabora sin añejarlo. Los queseros usan un iniciador de ácido láctico para hacer la cuajada. El requesón se hace escurriendo la cuajada sin presionarla para formar una cuajada sólida. A continuación, se lavan las cuajadas. El suero se retiene y la cuajada se mantiene suelta en él. La crema se agrega como aderezo para la cuajada, que es lo que le da al requesón su sabor lechoso. El requesón está hecho de diferentes tipos de leche (puede funcionar entera o baja en grasa), por lo que está disponible con diferentes cantidades de grasa.
Se cree que los mesopotámicos del año 3000 a. C. usaron una versión del requesón. Los primeros colonos estadounidenses también hicieron requesón en sus hogares, de ahí su nombre. En los años inmediatamente posteriores a la Segunda Guerra Mundial, se identificó un conjunto de bacterias que daban un sabor y olor desagradables al requesón. El problema se etiquetó como el defecto de la cuajada viscosa. Una vez que los investigadores identificaron los microbios, los productores de lácteos pudieron mantenerlos fuera de sus instalaciones de producción junto con el problema que causaron.
El requesón se convirtió en un alimento dietético de moda durante la década de 1950. Continuó siendo popular en la década de 1960 e incluso se informó que fue parte de la última comida de Richard Nixon antes de anunciar su renuncia.
El requesón fue más popular en los EE. UU. durante la década de 1970, cuando el USDA declaró que el estadounidense promedio comía 5 libras al año.
El consumo de requesón ha disminuido en las últimas décadas, especialmente en comparación con otros productos lácteos como el yogur.
El requesón es ampliamente considerado entre los queseros como un producto difícil de hacer. Requiere precisión y cuidado al manipular la leche y las bacterias. Los queseros también tienen que cronometrar la formación de la cuajada.
Perfil de sabor del requesón
El requesón tiene un sabor sutil porque la cuajada se ha lavado, lo que elimina los sabores ácidos. El perfil de sabor principal es dulce y cremoso.
Beneficios de la salud
Si bien generalmente se considera un alimento saludable, el valor nutricional del requesón varía según el tipo de leche utilizada para hacerlo. Todos los tipos de requesón le proporcionarán nutrientes como:
- vitaminas: Una porción de requesón puede proporcionar una variedad de vitaminas, incluidas las vitaminas B, como la cobalamina y la riboflavina, así como una pequeña cantidad de vitamina A en la versión entera.
- Minerales: Como la mayoría de los demás productos lácteos, el requesón es una buena fuente de minerales como el calcio y el fósforo.
Si come requesón regularmente, puede ayudar a tratar o prevenir problemas de salud como:
- Obesidad: Debido a que es una fuente tan rica en proteínas, puede ayudarlo a sentirse más lleno durante más tiempo y proporcionar relativamente pocas calorías. La sensación de saciedad puede ayudar a frenar el exceso de comida.
- Huesos y dientes débiles: El calcio y el fósforo del requesón son esenciales para la salud dental y ósea.
- Anemia: La vitamina B12 del requesón se encuentra únicamente en productos de origen animal. Es importante para prevenir la anemia y la fatiga que la acompaña.
- Mala salud intestinal: Los probióticos en algunos tipos de requesón pueden ayudar a mejorar la salud intestinal.
Usos comunes
Las formas tradicionales en que el requesón se ha consumido en los EE. UU. incluyen como acompañamiento de ensaladas y frutas. También puede verlo servido con tostadas y puede estar aromatizado con hierbas y especias.