¿Sabías que la sal de lava negra no proviene únicamente de los volcanes? Si eres amante de la gastronomía y te gusta experimentar nuevos sabores, te invitamos a descubrir esta joya de la naturaleza que no dejará de sorprenderte. En este artículo te contaremos todo sobre la sal de lava negra y sus diferentes usos culinarios. ¡Prepárate para una experiencia deliciosa y única!
La sal se llama pa’akai en el idioma hawaiano y su elaboración es una de las tradiciones más antiguas de las islas. La palabra pa’akai en realidad se puede dividir en dos palabras separadas: pa’a y kai. Pa’a significa sólido o firme mientras que kai significa agua salada. Esto significa que pa’akai se puede traducir como mar sólido. Para los antiguos hawaianos, la sal era la encarnación sólida del mar. Durante siglos, los hawaianos han cosechado sal y la han usado tanto para curar como para sazonar los alimentos. Sus técnicas de recolección incluyen estanques similares a los utilizados para recolectar el francés flor de sal.
Con la verdadera sal de lava negra hawaiana, se cree que el color oscuro proviene de la lava hawaiana. Se dice que esta es la forma tradicional de sal de lava negra; sin embargo, la mayor parte de la sal de lava negra disponible en la actualidad consiste en sal marina normal mezclada con carbón activado. Por lo tanto, el nombre de lava negra tiene más que ver con el marketing que con una representación de los hechos. La sal marina puede o no provenir de Hawái.
La sal de lava negra también puede provenir de Chipre, pero se hace de la misma manera. Al igual que con la versión hawaiana, la sal de lava negra chipriota se tomó históricamente de áreas volcánicas, pero ahora se elabora mezclando sal marina con carbón activado.
Perfil de sabor a sal de lava negra
Además de brindar el sabor crujiente de la sal marina, la sal de lava negra es conocida por tener un fuerte sabor ahumado. Esto lo convierte en el complemento perfecto para platos donde se desea el sabor del humo. Algunas personas detectan notas de azufre en la sal de lava negra, lo que significa que es posible usarla en lugar de sal negra india. Otros detectan notas de nuez.
Beneficios para la salud de la sal de lava negra
La sal de lava negra hawaiana es principalmente cloruro de sodio como cualquier otra sal de mesa. Por lo tanto, sus beneficios para la salud son en gran medida los mismos que otras formas de sal. Como resultado, los beneficios para la salud de la sal de lava negra se extienden principalmente a:
- Fluidos reguladores: El sodio ayuda a regular los niveles de hidratación del cuerpo. El equilibrio de sodio y agua está estrechamente relacionado entre sí.
- Mejora de la función cerebral: El sodio puede afectar significativamente la forma en que funciona el cerebro, y la deficiencia de sodio a menudo se presenta como confusión. En los casos en que sus niveles de sodio sean bajos, aumentar la ingesta de sal puede ayudar a mejorar la claridad mental.
- Proporcionar alivio de los calambres musculares: Los calambres musculares a menudo se deben a un desequilibrio electrolítico. El equilibrio de electrolitos se puede restaurar aumentando la ingesta de sodio.
La sal de lava negra también contiene carbón activado, que es beneficioso para:
- Eliminación de toxinas: El carbón activado suele ser el primer tratamiento que se administra para diferentes tipos de envenenamiento debido a su capacidad bien documentada para eliminar las toxinas del cuerpo. Incluso puede ayudar a contrarrestar los efectos del moho tóxico en su salud.
- Combate el envejecimiento prematuro: El carbón activado puede ayudar a mantener la salud de las glándulas suprarrenales además de proteger las células de los riñones y el hígado.
- Tratamiento de gases e hinchazón: El carbón activado puede unirse a los componentes de los alimentos que causan gases, evitando así la flatulencia.
Usos comunes de la sal de lava negra
La sal de lava negra suele ser de grano grueso, lo que significa que se usa mejor como sal de acabado. Usarlo para cocinar puede dar a los platos un color gris desagradable o producir vetas. El tamaño de los granos significa que no solo se usará como sal de acabado para una presentación visualmente llamativa, sino que también mejorará la textura del plato. Su color oscuro puede dar una apariencia dramática cuando se aplica a alimentos de colores claros como el pescado o el pollo, o cuando se espolvorea sobre ensaladas.
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