La sal marina ha sido utilizada desde tiempos inmemoriales como un elemento culinario esencial para realzar el sabor de los alimentos. Su versatilidad y habilidad para potenciar los sabores la ha convertido en un ingrediente imprescindible en las cocinas de todo el mundo. En este artículo, exploraremos el fascinante mundo de la sal marina y descubriremos cómo este mineral natural puede elevar cualquier plato a nuevas alturas gastronómicas. ¡Prepárate para sumergirte en el mar de sabores y descubrir el impacto global de la sal marina!
Cabe señalar que, técnicamente, todas las sales pueden considerarse sales marinas, ya que todas provienen de un mar en algún momento. Sin embargo, el término “sal marina” generalmente se usa para la sal que se produce al evaporar el agua de un océano vivo. Este método de producción de sal se remonta a tiempos prehistóricos.
Hay menciones tempranas de la producción de sal marina en las escrituras budistas del siglo V a. C., aunque se producía en todo el mundo. Por ejemplo, los primeros métodos de producción de sal marina en las áreas romanas involucraban la evaporación del agua de mar hasta que se convertía en una salmuera concentrada y luego horneaban la salmuera en recipientes de arcilla sobre un fuego de turba para la evaporación final y producir los cristales de sal. En estos días, las fuentes comunes de sal marina incluyen el Mediterráneo y el Océano Atlántico (especialmente Bretaña en la costa de Francia).
Perfil de sabor a sal marina
El sabor de las sales marinas naturales es más fuerte que el de las sales procesadas, lo que significa que necesitará usar menos para crear su perfil de sabor preferido. Debido a que la sal marina no se procesa mucho, los minerales del lugar donde se extrajo se mantienen intactos. Cuanto más oscura es la sal, más minerales y oligoelementos contiene. Algunas sales marinas incluso contienen algas.
Debido a que contienen estas «impurezas», muchas sales marinas tienen sus propias mezclas distintivas de sabor y color. Estas diferentes cualidades pueden marcar la diferencia en sus platos al resaltar y complementar los sabores de los ingredientes. También vale la pena señalar el hecho de que hay sales marinas con sabor disponibles. Estos incluyen sal marina ahumada que se ha infundido con un sabor ahumado y sal marina de tocino.
Una de las diferencias clave entre los perfiles de sabor de la sal de mesa y la sal marina son los aditivos. Mientras que la sal marina no tiene aditivos, la sal de mesa contiene yodo. Las personas sensibles al sabor del yodo pueden detectarlo como un amargor desagradable. Obviamente, la sal marina no tendría este amargor y podría tener un sabor más limpio y brillante.
Beneficios de usar sal marina
Debido a que puede usar menos sin afectar la salinidad de su plato, algunos cocineros implementan la sal marina para crear platos con menos sodio. También puede hacer que sus sabores sean más complejos debido a los minerales que contienen las diferentes variedades.
Junto con las notas de sabor adicionales de los minerales, la textura de la sal marina también puede desempeñar un papel en cómo afecta su comida. Las sales marinas vienen en una variedad de texturas diferentes, que van desde grumos húmedos hasta copos. La textura puede afectar la rapidez con la que se disuelven los granos, así como la facilidad con la que puede distribuirlos de manera uniforme. Los granos más grandes son más fáciles de distribuir uniformemente que los más finos y pueden agregar un ligero crujido.
Formas de utilizar la sal marina
El color puede indicar la presencia de minerales que pueden afectar el sabor de la comida, pero sigue siendo en gran medida cosmético. Como resultado, muchos chefs prefieren usar sales marinas de colores exclusivamente para terminar sus platos. Por ejemplo, la sal marina coloreada se puede espolvorear sobre un bistec rebanado o sobre las hogazas de pan antes de que entren en el horno. También se pueden servir junto a la mesa para mejorar su presentación.
