Si eres amante de los sabores picantes de la cocina india, seguramente te has preguntado cuál es la diferencia entre el Vindaloo y el Polvo de Curry de Madrás. Dos platillos con intensidad de sabor y origen en la misma región del país, pero ¿qué los distingue realmente? en este artículo desvelaremos las características y propiedades de cada uno para que descubras cuál se adapta mejor a tu paladar. ¡Prepárate para un viaje lleno de especias y sabores exquisitos!
Tanto los polvos de curry de Madras como los de vindaloo reflejan claramente la tradición de mezclas de especias del sur de la India. Ambos consisten en especias del sur de la India y son conocidos por su picor picante. Otra cualidad que ambos tienen en común es su herencia europea: ambas son mezclas de especias formuladas por europeos con ingredientes indios. Dicho esto, son dos mezclas de especias diferentes con muchas diferencias. Vamos a compararlos.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia el polvo de curry vindaloo del polvo de curry Madras?
La diferencia más importante entre las dos mezclas es el perfil de sabor. Mientras que las mezclas usan especias similares, como comino, cardamomoy cúrcuma, tienen diferentes historias y fueron formulados para diferentes grupos de europeos. Los orígenes del polvo de curry Vindaloo se encuentran en un plato portugués llamado carne de vinha d’alhoso vinha d’alhos para abreviar – cerdo marinado en vinagre y especias.
A lo largo de los años, tanto el nombre como el plato en sí han sido modificados por los indios del estado de Goa. Goa fue una vez una colonia portuguesa. curry en polvo vindaloo es conocido por ser muy caliente – de hecho, normalmente se considera la mezcla de curry en polvo más caliente. El calor extremo es la adición más notable de los goanos.
A diferencia del polvo de curry vindaloo, Curry de Madrás en polvo no se utiliza en la India. El primer polvo de curry de Madrás fue un intento de hacer que las especias indias fueran atractivas para los comedores británicos del siglo XIX. Para los británicos, era una mezcla de especias exóticas en una forma fácil de usar. El polvo de curry Madras es más picante que el polvo de curry estándar, pero no tanto como el polvo de curry vindaloo.
La diferencia en la cantidad de chile en cada mezcla también genera otra diferencia: la apariencia. El polvo de curry de Vindaloo tiene un color rojo más intenso en comparación con el polvo de curry de Madras, que suele estar entre el naranja y el amarillo.
Es importante tener en cuenta que las diferencias de sabor entre las dos mezclas de especias pueden no ser dramáticas cuando los platos de vindaloo y curry de Madrás se preparan en los restaurantes. El polvo de curry vindaloo en muchos restaurantes indios consiste en polvo de curry de Madrás con chile en polvo extra.
¿Se puede usar curry en polvo vindaloo en lugar de curry en polvo Madras? ¿Y viceversa?
Si desea permanecer fiel al perfil de sabor de su plato, el curry en polvo vindaloo puede ser un sustituto adecuado del curry en polvo Madras. Es mejor como submarino cuando se diluye con polvo de curry estándar para ayudar a neutralizar parte del calor. También puede agregar lácteos al plato para que sea más suave. Incluso con estos pasos, no será ideal y no debería ser su primera opción cuando busque un sustituto de polvo de curry de Madrás.
El polvo de curry Madras se puede usar como sustituto del polvo de curry vindaloo al agregarle más chile en polvo para aumentar su picor.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto del polvo de curry de Madrás?
¿Cuándo se debe usar curry en polvo vindaloo? Curry de madrás en polvo?
Usa polvo de curry vindaloo si te gusta la comida especiada. Más específicamente, utilícelo para hacer cualquiera de las variaciones de vindaloo, como vindaloo de res o cabra. Dado que se usa en la India, es una excelente opción para el curry indio más auténtico y la cocina india.
Use polvo de curry de Madrás para preparar platos clásicos de curry británico como la sopa mulligatawny. El polvo de curry de Madrás también es la mejor mezcla de especias para recetas de curry para aquellos en los que «demasiado picante» es una preocupación. Ambos curry tienen un picante notable, pero el polvo de curry vindaloo tradicionalmente será mucho más picante.
