¿Sabías que existen zanahorias verdes? Sí, así como lo lees. Aunque parezca extraño, estas deliciosas hortalizas son frecuentemente pasadas por alto en las verdulerías y supermercados. En este artículo descubriremos todos los beneficios y propiedades que nos ofrecen las zanahorias verdes, un verde frondoso que merece toda nuestra atención. ¿Estás listo para conocer este tesoro vegetal? ¡Sigue leyendo!
Las zanahorias se originaron en la región que ahora es Irán y Afganistán. La evidencia preliminar sugiere que el uso de la zanahoria como alimento se remonta al año 3000 a. A lo largo de su larga historia, este tubérculo se ha cultivado para que crezca más y sepa mejor que sus antepasados. Las primeras zanahorias venían en varios colores, incluidos el blanco y el morado.
Las zanahorias se usaban en el Antiguo Egipto. Los arqueólogos los han encontrado en las tumbas de los faraones. Se consumían como alimento y como medicina. Las zanahorias que usaban los egipcios eran en su mayoría de la variedad morada.
Las zanahorias llegarían a la antigua Grecia y Roma, donde desarrollaron una reputación como afrodisíaco y medicinal. Dioscórides afirmaba que los griegos trataban el cáncer con hojas de zanahoria.
En el siglo XV, las zanahorias se trasladaron a Asia y llegaron a Japón. Por esa época, los franceses y los alemanes comenzaron a cultivarlo en jardines y granjas. Cultivada por su valor nutritivo, la zanahoria se extendió a otras partes de Europa. Los colonos europeos en los Estados Unidos cultivaron zanahorias en Jamestown, Virginia.
Las primeras menciones de las hojas de zanahoria como alimento apuntan a que es un alimento bajo en calorías. A principios del siglo XX, las hojas de zanahoria se promovieron como un alimento para aquellos que querían perder peso. Se colocaron en la misma categoría que los grelos, las acelgas y los berros. Durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno británico promovió las hojas de zanahoria como alimento.
Perfil de sabor de hojas de zanahoria
Las hojas de zanahoria pueden ser algo amargas debido a su contenido mineral, pero aún así son apetecibles.
Beneficios para la salud de las hojas de zanahoria
Los beneficios para la salud que obtiene de las hojas de zanahoria provienen de sus nutrientes, que incluyen:
- Vitaminas: Las hojas de zanahoria son como muchas otras verduras de hoja verde, ya que son ricas en vitaminas A, C y K.
- Minerales: Las hojas de zanahoria son buenas fuentes de minerales importantes como magnesio, potasio y calcio.
Las hojas de zanahoria son útiles para tratar y prevenir problemas de salud como:
Hipertensión
El potasio y el magnesio en las hojas de zanahoria son importantes para controlar la presión arterial.
- Infecciones: El alto contenido de vitamina C en las hojas de zanahoria las hace excelentes para fortalecer el sistema inmunológico para luchar contra las infecciones.
- Osteoporosis: Las hojas de zanahoria contienen minerales como el calcio y el magnesio que son importantes para fortalecer los huesos y revertir la pérdida de densidad ósea, incluido el calcio. La vitamina K en las hojas de zanahoria también es importante para la salud de los huesos.
- Problemas de riñon: Las hojas de zanahoria son diuréticas, lo que significa que estimulan el proceso de filtrado de los riñones y aceleran la velocidad a la que filtran la sangre.
Preocupaciones de salud
Las hojas de zanahoria tienen la reputación de ser tóxicas, aunque no hay mucha ciencia que lo respalde. Contienen compuestos, alcaloides y nitratos, que pueden desencadenar sensibilidades en algunas personas, no hay evidencia de que sean tóxicos cuando se consumen con moderación.
Dicho esto, hay informes de personas que se enferman después de comer hojas de zanahoria. Sin embargo, se desconoce si esto fue el resultado de una alergia o de una reacción tóxica real. Además, debe tener cuidado al preparar las verduras con zanahorias no orgánicas, ya que pueden estar contaminadas con residuos de pesticidas.
Usos comunes
Las hojas de zanahoria se pueden usar como otras verduras de hoja verde en ensaladas y como guarnición. También puedes agregarlo a las ensaladas de col. Puede usarse en pesto para realzar el verde de la albahaca y una de sus aplicaciones más comunes es en sopas. Funciona igual de bien que su pariente. perejil para hacer una salsa chimichurri o tabulé.
