¿Eres amante de la carne de res pero quieres probar algo nuevo? ¡Tenemos la solución perfecta para ti! En este artículo, descubrirás 11 sustitutos del rabo de buey con ese sabor único y delicioso que tanto te gusta de la carne de res. Prepárate para deleitar tus sentidos y sorprender a tus invitados con estas alternativas que te cautivarán. ¡No pierdas esta oportunidad de probar algo diferente sin sacrificar el sabor!
El rabo de toro es un tipo de carne extremadamente raro. Con su escasez, viene un precio caro. Solía ser la cola de los bueyes, pero hoy en día el rabo de toro es solo la cola del ganado vacuno. Puede provenir de cualquier género de vaca y, a veces, también es ternera.
Antes de la preparación, un rabo de toro pesa alrededor de ocho libras. La cola tiene una gran cantidad de colágeno, lo que la hace rica en gelatina. Para ser vendido, se pela un rabo de toro y se corta en trozos, que son de diferentes tamaños porque la cola se estrecha a medida que se acerca a la punta.
El rabo de toro es un manjar maravilloso, pero no sorprende que no sea realmente accesible para muchas personas. Al menos, no para una cena informal. Si quieres disfrutar de algo parecido al rabo de toro, tienes muchas opciones. Debido a que el rabo de toro es un tipo de carne de res, otros tipos de carne de res pueden ser suficientes en su lugar.
Algunos de los mejores sustitutos del rabo de toro son los huesos del cuello de res, la pierna de res, el tendón de res, las chuletas, las mejillas y las costillas cortas. También se puede encontrar un sabor similar al rabo de toro en los huesos del cuello y las piernas de cordero. Incluso hay algunas opciones veganas para los sustitutos del rabo de toro.
¿Es el rabo de toro una buena carne?
El rabo de toro es una carne roja bastante saludable. Es increíblemente rico en colágeno, que es una proteína esencial para mantener nuestro cuerpo en buena forma. El rabo de buey tiene más del 70 % de grasa, lo que significa que las personas con dietas cetogénicas o paleo pueden consumirlo.
Una porción de rabo de toro también contiene dos tercios de la ingesta diaria recomendada de proteínas. Sin embargo, sigue siendo una carne roja y tiene grasas saturadas y colesterol. Los rabos de buey también son muy útiles. Son huesudos y no tienen mucha carne, por lo que son perfectos para hacer caldo de huesos.
¿Por qué el rabo de buey es tan sabroso?
El sabor del rabo de toro es complejo. Es comparable a la ternera (ya que el rabo de toro proviene de una vaca, como la ternera), pero más tierna. Su textura es similar a la de las costillas de ternera y, a menudo, se describe como sedosa. La riqueza gelatinosa del rabo de toro lo convierte en una carne fácilmente apetecible.
¿Qué puedo sustituir por rabo de buey?
Si bien el rabo de toro en sí es algo raro y bastante caro, existen otros alimentos que tienen un sabor o textura similar y, por lo tanto, pueden sustituirlo. A continuación se presentan algunos de los mejores sustitutos del rabo de toro.
A base de carne de res
1. Huesos del cuello de res
Los huesos del cuello de res serán mucho más fáciles de rastrear que el rabo de buey. Los tendones de los huesos del cuello de res también se pueden encontrar en la cola, por lo que es un sustituto suficiente. Los huesos del cuello de res también son mucho menos costosos que el rabo de buey.
Su textura sigue siendo tierna cuando se cocina, pero tienen un contenido de grasa mucho menor. Los huesos del cuello de res se pueden usar en cualquier situación en la que usaría rabo de buey o carne de res, para el caso. Es muy fácil trabajar con ellos y se pueden agregar directamente a una olla de agua hirviendo para guisar.
2. Pierna de res
El chambarete de res proviene de la pata de una novilla o novillo (vaca hembra o macho que no ha parido y es relativamente joven). El ganado usa sus patas con frecuencia, por lo que la pierna de res es seca y de textura áspera. Debido a esto, requiere un tiempo de cocción más prolongado que otros tipos de carne.
La pierna de res es a menudo el tipo de carne que se usa para producir carne molida. Debe cocinarse a fuego húmedo, para que no se seque más. Probablemente no podrá conseguirlo en una carnicería, pero está ampliamente disponible y es asequible en las tiendas de comestibles.
3. Costillas de res
Las costillas de res se pueden cortar de la espaldilla, la pechuga o las partes del plato del ganado. Las costillas cortas tienen un hueso adherido a ellas, por lo que vienen en corte inglés o flanken. Las costillas de res pueden reemplazar fácilmente el rabo de buey en casi cualquier receta que lo requiera.
4. Tendón de res
A la hora de hacer sopas y guisos, el tendón de res es un sustituto perfecto del rabo de toro. Al igual que el rabo de toro, los tendones de res son muy gelatinosos y firmes, pero tienden a tener un sabor más rico. El tendón de res es mejor cuando se cocina a fuego lento, porque se extraerá su jugosidad y agregará un sabor picante a su plato.
5. Carrilleras de res
El sabor de las mejillas de res se puede equiparar fácilmente al del rabo de toro. La carne de las carrilleras también tiene un contenido de gelatina muy concentrado, que se funde de maravilla. Se filtrará en el resto de su plato, creando un sabor umami perfecto.
6. Lomo de res
Para cualquier plato que tenga que ver con carne de res, considere la chuleta de res como reemplazo del rabo de toro. Es el corte más grande de ganado y también es un tipo de bistec. Debido a que la carne de res por lo general proviene de la parte más carnosa del ganado, tiene un alto contenido de proteínas y muchas vitaminas y minerales.
Una porción de carne de res contiene vitamina D y está llena de otros minerales. Algunos de estos incluyen calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio, por nombrar algunos. También es bastante bajo en grasas, considerando el resto de su valor para la salud.
a base de cordero
7. Huesos de cuello de cordero
Los huesos del cuello de cordero son, como su nombre indica, una porción de cordero que contiene hueso. Los huesos están cubiertos por una capa de grasa que es firme, pero se vuelve tierna cuando se cocina adecuadamente. Cuando se cuecen a fuego lento o se guisan, los huesos del cuello de cordero pueden producir fácilmente tanta gelatina como el rabo de toro.
El sabor de los huesos del cuello de cordero es carnoso y fuerte, lo que los hace adecuados para una amplia variedad de platos. Son excelentes para cocinar a fuego lento y también son una buena adición a sopas y guisos. En general, los huesos del cuello de cordero le darán un sabor nuevo y fresco a prácticamente cualquier receta.
8. Piernas de cordero
Las piernas de cordero son muy similares a las piernas de res, por lo que tiene sentido que también pertenezcan a una lista de sustitutos del rabo de toro. Las piernas de cordero son ricas en tendones y grasas, lo que les permite agregar un sabor delicioso a cualquier plato al que se agreguen.
Cuando se cocina adecuadamente (a fuego lento y lentamente), la textura de la pierna de cordero se vuelve jugosa y tierna. Hay un par de tipos de piernas, pero al final prácticamente saben igual. El chambarete delantero es de las patas delanteras y es más pequeño que el chambarete trasero, que se deriva de las patas traseras del animal y es mucho más carnoso.
A base de plantas sin carne
Lo creas o no, el sabor del rabo de toro también se puede replicar con plantas. Esto será muy útil para aquellos que siguen una dieta vegana, pero las similitudes con el rabo de toro que pueden provenir de los champiñones o la jaca son ciertamente impactantes para los amantes de la carne condimentada.
9. Seitán
Si alguna vez has investigado una alternativa vegana a cualquier tipo de carne, es probable que te hayas encontrado con el seitán como recomendación. Esto se debe a que su textura y sabor se hicieron para replicar los de las carnes normales. Cuando se cocina, es difícil notar la diferencia.
El seitán está hecho de gluten, que es la proteína fibrosa que se usa en la masa. Es lo que hace que la masa sea elástica. Pero para el seitán, se elimina el almidón, por lo que es básicamente gluten puro. La mayoría de los otros reemplazos de carne a base de plantas están hechos de soya, por lo que el seitán se distingue y se convierte en una réplica casi exacta de la carne.
10. Hongo Portobello
No es ningún secreto que el sabor de los hongos portobello es complejo. Combinados con su textura dura y masticable, estos champiñones pueden ser un buen sustituto de la carne. El aroma que desprenden es similar al de la carne de vacuno, y además añadirán un sabor más profundo a tus recetas.
Intente usar champiñones portobello en lugar de rabo de toro en guisos, guisos y sopas, para obtener un toque del sabor carnoso que conocemos y amamos del rabo de toro. También son bajos en calorías, lo que los hace excelentes para aquellos que están tratando de perder peso.
11. Yaca
La jaca es un excelente sustituto de la carne, en casi cualquier caso, incluido el rabo de toro. La jaca inmadura tiene una textura carnosa y fibrosa que es similar a la carne. Es el más parecido a la carne de cerdo o de res desmenuzada. De hecho, la jaca se puede usar en lugar de carne en cualquier receta que requiera carne desmenuzada, molida o desmenuzada, lo que la hace increíblemente versátil.
La fruta también tiene un sabor muy neutro, como la mayoría de las carnes. Debido a esto, es un reemplazo fácil de la carne que puede adaptarse a cualquier sabor al que se agregue. Algunos dicen que su sabor cuando se cocina es sorprendentemente similar al cerdo desmenuzado.
¿Qué puedo usar en lugar de rabo de buey para Kare Kare?
Para kare kare, el mejor sustituto del rabo de toro es la espinilla de res o la espaldilla de res. Si vas a un carnicero y pides que lo corten en trozos más pequeños, dará el efecto deseado para kare kare. Algunas otras opciones para un sabor más suave incluyen patas de pollo o de cerdo.
Cualquiera de estas opciones agregará el sabor umami que estás buscando. Puede que no sea rabo de toro, pero seguro que se acerca bastante. Los huesos del cuello de res o las costillas cortas también pueden funcionar, ya que también tienen una gran cantidad de colágeno. Solo asegúrese de cortarlo en trozos más pequeños si es necesario.
preguntas relacionadas
¿El rabo de toro es cordero o ternera?
Originalmente, hace muchos años, el rabo de toro provenía de la cola de un buey (vaca macho de trabajo), de ahí el nombre. Hoy en día, es simplemente la cola del ganado, y puede provenir de cualquier sexo. A pesar de que se ha desviado un poco de su nombre original, el rabo de toro sigue siendo carne de res.
¿Cómo se comen los rabos de buey?
Los rabos de toro son muy huesudos, por lo que siempre son ideales para guisos y sopas. Al ser cocinado lentamente ayuda a absorber la gelatina para sacarle el máximo partido a los rabos de toro. También se pueden estofar, a menudo en un líquido como el vino tinto.
Los rabos de buey son discutiblemente la parte menos versátil de la carne de res, pero también son los más sabrosos. Si vas a preparar estofado de ternera, el rabo de toro le dará un sabor dramático y jugoso.
¿Es lo mismo rabo de buey que costillar?
Aunque se pueden usar indistintamente en muchos casos, el rabo de toro y la costillar no son lo mismo. Por un lado, provienen de partes completamente diferentes del ganado. El rabo de buey también es muy superior para sopas y guisos, ya que se deshace mucho más fácilmente.
El rabo de buey también es extremadamente gelatinoso y graso, lo que le da su jugosidad característica. Las costillas cortas también son algo jugosas, pero lo más parecido al rabo de toro son las mejillas de res, no las costillas cortas.
Pensamientos finales
El rabo de toro es una carne decadente, pero lamentablemente ha subido de precio en la última década. Se ha vuelto más escaso, lo que puede dejar a la gente preguntándose qué pueden usar en lugar de rabo de toro. Afortunadamente, hay muchos reemplazos suficientes que a menudo son más fáciles de encontrar y más baratos.