«Sumérgete en el mágico mundo de la gastronomía y descubre ¿A qué sabe una trufa? Delicado, intenso y sorprendente, te revelaremos todos los secretos de este exquisito manjar tan apreciado en la alta cocina. Prepárate para deleitar tu paladar con una experiencia única llena de texturas, aromas y sabores inigualables. ¡No puedes perderte este viaje culinario!»
Las trufas son difíciles de cultivar, difíciles de encontrar y se parecen un poco a trozos de carbón. También son uno de los alimentos más caros del mundo. Tanto las trufas blancas como las negras son caras pero tienen sus propias diferencias en sabor, aroma y textura.
Las trufas son un tipo de hongo comestible. Como tales, tienen un profundo sabor a tierra, parecido a un hongo, con notas de ajo y nuez. Tienen una textura dura y densa y, como tal, casi siempre se cortan en rodajas antes de comer.
Si bien el sabor de una trufa es único, su aroma podría serlo aún más.
¿Cómo obtienen su sabor las trufas?
A diferencia de los hongos normales, las trufas crecen bajo tierra unidas a las raíces de los árboles. El sabor único de las trufas proviene esencialmente de la lixiviación de nutrientes de los árboles.
Dato curioso: solían usar cerdos para cazar trufas. Dejarían que los cerdos olfatearan todas las raíces de los árboles para encontrar el poderoso aroma de la trufa. Sin embargo, los cerdos encontraron las trufas tan sabrosas como nosotros y fueron relevados de sus deberes.
Trufas Blancas
Las trufas blancas son más suaves con un aspecto ligeramente amarillo. Son las más caras de las dos trufas. En parte porque solo se cosechan durante un mes y en parte porque tienen un aroma tan particular.
El aroma de las trufas blancas es un olor a ajo mohoso. Es muy específico, pero una vez cortada la trufa, no se queda.
Las trufas blancas tienen un sabor particularmente dulce a ajo. Se utilizan con mayor frecuencia como guarnición para sopas y ensaladas. Esto se hace de manera similar a cómo usaría queso parmesano.
Trufas Negras
Las trufas negras son ásperas y rígidas. Si bien son menos costosas que las trufas blancas, siguen siendo costosas.
Tanto el sabor como el aroma de las trufas negras tienen un toque terroso a nuez. También pueden ser ligeramente amargos. Se utilizan con mayor frecuencia en salsas.
Aceite de trufa
Si las trufas están un poco fuera de su zona de precio, tal vez invierta en un poco de aceite de trufa. Todavía es caro, alrededor de $ 15-20 más que el aceite de oliva, pero durará un tiempo.
Cuando compre aceite de trufa, querrá asegurarse de que está comprando un buen aceite de trufa. Un aceite de trufa barato tendrá un sabor parecido a las trufas, pero carece de la complejidad de los sabores de las trufas reales.
Generalmente, el aceite de trufa sabe más a ajo y terroso que cualquier otra cosa. Sin embargo, todavía es bueno mezclar las verduras.
Sal de trufa
Es probable que la sal de trufa, al igual que su equivalente en aceite, sea más asequible que las trufas reales. Puede obtener alrededor de 4 oz por $ 20.
También similar al aceite de trufa, debes asegurarte de comprar una buena sal de trufa. Las buenas sales de trufa vienen con pequeños trozos de trufa mezclados con la sal.
Como las trufas son tan aromáticas, las trufas penetran la sal gruesa. Esto lo convierte en un aroma encantador cada vez que abres el frasco. Por lo general, hecho con trufas negras, tendrá un fuerte sabor a tierra y a ajo.
Tenga cuidado de comprar sal con trozos de trufa reales y no sal infundida con sabor a trufa artificial.
¿Cuánto duran las trufas?
Digamos que logras tener en tus manos algunas de esas trufas blancas premium. A más de $ 1500 por libra, es mejor que duren para siempre, ¿verdad? Lamentablemente no.
Las trufas blancas tienen una vida útil de unos cinco días y las negras duran unos siete. Sin embargo, puede congelarlos en un recipiente hermético una vez que se hayan limpiado, hasta por seis meses.
Pero debes tener en cuenta que en cuanto se cosechan las trufas, empiezan a perder el olor. Ese aroma es parte de su paladar de sabores. Así que realmente deberías usarlos lo antes posible.