¿Estarías dispuesto a disfrutar del delicioso sabor de la trufa sin gastar una fortuna? Descubre el secreto mejor guardado de los amantes de la gastronomía: la sal de trufa. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta alternativa asequible que te permitirá disfrutar de la exquisitez de la trufa en tus platos favoritos sin arruinar tu bolsillo. ¡Prepárate para sorprenderte y hacer volar tu paladar!
La sal de trufa es un poco diferente de la mayoría de las mezclas de especias, ya que solo existe desde hace unos años. La combinación de trufas con sal marina fue comercializada por primera vez por una empresa italiana llamada Casina Rossa en 2006. Con la versión Casino Rossa de la mezcla, las trufas provienen de Abruzzo en Italia y la sal marina proviene de Sicilia. A diferencia de otros sustitutos asequibles de las trufas (como algunos aceites de trufa), la sal de trufa utiliza trufas reales en lugar de una alternativa sintética.
Por supuesto, ninguno de los componentes de la mezcla de especias es nuevo. Las trufas se encuentran dentro de las raíces de varios árboles, incluidos los castaños y los avellanos. El consumo de trufas se remonta a los antiguos egipcios, quienes las apreciaban. Fueron consumidos tanto por griegos como por romanos. Las trufas fueron vistas como altamente nutritivas por ambas civilizaciones. El sabor y el aroma también se consideraban exóticos, lo que los hacía más valiosos entre las clases más ricas.
El consumo de trufas se detendría temporalmente durante la Edad Media cuando la iglesia sintió que fueron creadas por el diablo; esta opinión se debió a su aroma y sabor. Volverían a aparecer durante el Renacimiento como resultado del disfrute de Luis XIV con ellos. Intentaría cultivarlos sin éxito; sin embargo, su fascinación por ellos los convertiría en un ingrediente inmensamente respetado en Europa.
La producción de trufa sufriría un declive en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial como consecuencia de la destrucción de las zonas rurales en las que se recolectaba. El declive continuaría hasta la década de 1960. Las trufas siguen siendo un manjar en la actualidad.
El componente de sal marina de la sal de trufa es posiblemente la especia más importante en la historia de la humanidad. Se consume en todas las sociedades y se usa por necesidad nutricional además del hecho de que es crucial para realzar el sabor de los alimentos.
Perfil de sabor a sal de trufa
El adjetivo más utilizado para describir el sabor de las trufas es terroso. Las trufas aportan una intensa terrosidad y una nota umami a los alimentos en los que se utilizan. La sal de trufa también aporta esta nota. Por supuesto, también aporta el sabor a sal.
Beneficios para la salud de la sal de trufa
La sal de trufa no es una buena fuente de minerales o vitaminas, excepto el sodio, que es necesario en pequeñas cantidades pero puede ser dañino cuando se consume en exceso. Si bien las trufas contienen minerales, la cantidad en una porción de sal de trufa no es suficiente para que sea beneficiosa. Junto con el sodio, obtendrá pequeñas cantidades de hierro y calcio.
Usos comunes
La sal de trufa te permite disfrutar del sabor y aroma de las trufas sin tener que gastar tanto dinero. Esto es importante dado que las trufas pueden ser muy caras. La sal de trufa es tremendamente versátil ya que la puedes utilizar en gran número de platos que requieran sal; sin embargo, la sal de trufa brilla sobre fondos más suaves. Úselo para sazonar papas fritas, aguacates y huevos revueltos. Todavía otros usos incluyen rociarlo sobre palomitas de maíz o hummus. Úselo como sal de acabado en bistecs y verduras asadas.
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