¡Bienvenidos a un enfrentamiento de SPICEografía! Hoy vamos a comparar dos especias muy populares en la cocina india: el Chaat masala y el Garam masala. Ambas especias tienen un papel importante en la gastronomía de la India, pero ¿sabes realmente cuál es la diferencia entre ellas? Sigue leyendo para descubrirlo y aprender cómo utilizar estas especias para darle un toque exquisito a tus platos. ¡Prepárate para un recorrido por el mundo de las especias y los sabores!
Masala es la palabra para mezcla de especias en hindi. Ambos Chaat Masala y mezcla de especias son mezclas de especias. Ambos se pueden usar como mezclas de especias de uso general a pesar de que existen algunas diferencias cruciales entre ellos. En este enfrentamiento de SPICEography, veremos cuáles son esas diferencias y las mejores formas de usar cada combinación.
¿Cuál es la diferencia entre chaat masala y garam masala?
Chaat masala está formulado para su uso en chaat, que son bocadillos fritos salados que sirven los vendedores ambulantes en la India. El chaat puede consistir en trozos de patata o masa, así como samosas y buñuelos (pakora). Los inmigrantes indios en los EE. UU. lo han adaptado para usarlo en una variedad de platos estadounidenses, incluidos aros de cebolla y papas fritas.
Si bien la mayoría de las mezclas de especias indias deben cocinarse para liberar su sabor, el chaat masala se puede consumir cocido o crudo. Junto con el chaat aromatizante, el chaat masala se usa tradicionalmente para dar sabor a las nueces, además de espolvorearse sobre frutas frescas o ensaladas como condimento. Su sabor es ácido y proviene de la mango en polvo contiene. Algunas mezclas incluyen una especia hecha de semillas secas de granada llamada anardana que se suma a la acidez. Chaat masala incluye varias especias que se usan ampliamente en occidente, incluyendo comino y cilantro; sin embargo, también tiene especias que son casi desconocidas en la mayoría de las cocinas occidentales como la sal negra y el barco navega lejos.
Garam masala se traduce como especias picantes y su uso tradicional en la India es en platos cocinados. La palabra picante en el nombre no se refiere necesariamente al calor picante de las especias en la mezcla, pero puede significar que fueron tostadas antes de ser molidas. La mezcla es muy aromática e incluye cardamomo, Mazoy granos de pimienta negra. A diferencia del chaat masala, las especias que se usan típicamente en las mezclas de garam masala son familiares para los occidentales; de hecho, es posible que tenga muchos de ellos en su gabinete de especias.
¿Puedes usar una de estas mezclas de especias en lugar de la otra?
Las dos mezclas de especias tienen algunos componentes en común, lo que significa que sus perfiles de sabor pueden compartir muchas de las mismas notas. Como resultado, el chaat masala puede servir como sustituto de garam masala siempre y cuando tengas en cuenta que tiene un fuerte componente ácido. La acidez de la mezcla puede impedir que sea un sustituto ideal en algunos platos, aunque en realidad puede ser una ventaja en otros.
Por otro lado, el garam masala es un buen sustituto del chaat masala si agrega el mango en polvo por separado o lo sustituye por otro agente agrio como ácido cítrico o jugo de cítricos. La mayoría de las recetas de chaat masala casero requieren que el garam masala se use como base por conveniencia. Se agrega asafétida, sal negra y polvo de mango al garam masala junto con cualquier otra especia que el fabricante quiera usar.
¿Cuándo debería usar chaat masala y cuándo debería usar garam masala?
Chaat masala es ideal para usar en frutas y verduras crudas y también se puede usar en platos que requieren acidez. Añádelo en el último momento para realzar el sabor de un plato. Use garam masala en curry, platos de lentejas como dal y en sopas. Debido a que las especias en el garam masala se usan ampliamente en la cocina occidental, sus sabores también se sienten como en casa en muchos platos occidentales. Úselo en una sopa de calabaza o como parte de un aliño seco para carne a la parrilla.
