«Si eres amante de la cocina y te encanta utilizar claras de huevo frescas en tus recetas, te tenemos una excelente noticia: ¡las claras de huevo en polvo son tu nueva solución! Con una larga vida útil, podrás disfrutar de todas las ventajas de las claras de huevo sin preocuparte por su caducidad. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre este increíble producto y cómo utilizarlo en tus preparaciones culinarias.»
La clara de huevo en polvo es simplemente clara de huevo que ha sido secada por aspersión. El secado por aspersión implica rociar las claras de huevo en aire caliente dentro de una cámara de secado; es esencialmente el mismo que el proceso utilizado para hacer leche en polvo. Las primeras formas de clara de huevo en polvo se hicieron secando las claras de huevo y luego moliéndolas hasta convertirlas en polvo. El proceso de secado por aspersión elimina la necesidad de moler. Después de secarse por aspersión, el polvo de clara de huevo se pasteuriza para eliminar la contaminación microbiana.
Los huevos en polvo existen desde principios del siglo XX; los Boy Scouts los mencionaron como un elemento básico de la cocina del campamento. El beneficio fue el mismo que el de las claras de huevo en polvo, es decir, que es un producto no perecedero.
El método de secado por aspersión de huevos se desarrolló como un medio para suministrar a los militares alimentos que no requerían refrigeración.
Durante la Segunda Guerra Mundial, se importó huevo en polvo de EE. UU. al Reino Unido para suministrarlo a la población en forma de raciones. Allí, recibieron el nombre de huevos sucedáneos. El huevo en polvo de esta época se destacó por tener un mal sabor, que puede deberse a la mala tecnología de secado de la época o la falta de pasteurización. Las mezclas para pasteles en la década de 1950 omitieron el huevo y las recetas requerían el uso de huevos frescos. El polvo de clara de huevo nunca sufrió ese problema, por lo que muchas mezclas de pastel de ángel nunca requirieron la adición de huevos frescos. Eso continúa hasta el día de hoy, ya que estas mezclas a menudo contienen clara de huevo en polvo.
Perfil de sabor de clara de huevo en polvo
Cuando se agrega agua a la clara de huevo en polvo, se convierte en un líquido con todas las propiedades de la clara de huevo, incluido el sabor. Es ligeramente salado con sutiles notas minerales, pero en su mayoría es suave.
Beneficios para la salud de la clara de huevo en polvo
La clara de huevo en polvo es nutritiva; sus beneficios provienen de nutrientes como:
- Proteína: Las claras de huevo son una excelente fuente de proteínas, al igual que la clara de huevo en polvo. Es tan rico en proteínas que puede ser un suplemento proteico eficaz.
- Riboflavina: Las claras de huevo y la clara de huevo en polvo son excelentes fuentes de riboflavina, que también se conoce como vitamina B2.
- Minerales: La clara de huevo en polvo contiene cantidades moderadas de potasio y magnesio, pero es una excelente fuente de selenio.
El perfil nutricional de la clara de huevo en polvo lo convierte en un complemento eficaz para su dieta si desea tratar o prevenir problemas de salud como:
- Obesidad: La clara de huevo en polvo no contiene grasa, lo que significa que es una excelente fuente de proteínas para quienes intentan perder peso.
- Alergias a los lácteos: Las proteínas de suero y caseína a menudo se recomiendan para las personas que desean ganar masa muscular. Si es alérgico a las proteínas lácteas, la clara de huevo en polvo puede ser un buen sustituto, ya que proporciona una cantidad similar de proteína por porción.
Usos comunes
La clara de huevo en polvo es útil en cualquier receta que requiera claras de huevo, ya que se puede reconstituir fácilmente agregando un poco de agua. Use clara de huevo en polvo para hacer pastel de ángel, macarrones o merengue para un pastel de merengue de limón. Otra aplicación más es como recubrimiento para masa de pan. Puede pintar la masa de pan con clara de huevo para ayudar semillas de sésamo o semillas de amapola adherirse a la superficie, o si desea que el pan tenga un aspecto brillante.
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