Si eres un amante de la repostería o simplemente quieres mantener una alimentación más saludable y vegana, seguro te has preguntado ¿cuál es el mejor sustituto de clara de huevo en polvo? Afortunadamente, existen varias opciones naturales y deliciosas que pueden brindarte los mismos resultados sin comprometer el sabor ni la textura de tus recetas favoritas. Descubre en este artículo cuál es el sustituto perfecto para tus preparaciones y sigue disfrutando de tus dulces sin preocupaciones. ¡No te lo pierdas!
La clara de huevo en polvo es una alternativa no perecedera a las claras de huevo frescas. También está pasteurizado, lo que significa que su uso reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La clara de huevo en polvo es un producto único en muchos sentidos; sin embargo, existen algunos sustitutos de emergencia efectivos si se encuentra sin él o no puede usarlo por algún motivo.
Tu mejor apuesta: claras de huevo frescas
Una vez que se ha reconstituido el polvo de clara de huevo con la adición de agua, hay poca diferencia entre este y las claras de huevo frescas. Las claras de huevo frescas extraídas de huevos enteros son lo más parecido a cómo se ve, sabe y funciona la clara de huevo en polvo rehidratada en una receta. Por supuesto, una diferencia clave es que la clara de huevo en polvo ha sido pasteurizada; sin embargo, esto afecta principalmente la inocuidad de los alimentos y no la textura ni la apariencia. Ambos funcionarán exactamente igual cuando se cocinen o se mezclen hasta formar una espuma.
Tenga en cuenta que las claras de huevo frescas tienen el inconveniente de que requieren más mano de obra para su uso. Es posible que tengas que romper y separar varios huevos para obtener suficientes para una receta. Además, no tienen una larga vida útil.
Use 3 claras de huevo para reemplazar dos cucharadas de clara de huevo en polvo.
Una segunda opción decente: merengue en polvo
Polvo de merengue consiste principalmente en claras de huevo, lo que lo convierte en una alternativa ideal si está reemplazando la clara de huevo en polvo en una aplicación de merengue o similar. Normalmente no se usa como sustituto en ninguna receta en la que la clara de huevo en polvo no se batiría a punto de nieve. El polvo de merengue se usa comúnmente para hacer glaseado real, así como merengue para macarrones y pasteles de merengue de limón. También puedes usarlo para hacer pasteles de ángel.
Además del polvo de clara de huevo, el polvo de merengue puede incluir almidón de maíz para evitar la formación de grumos junto con ácido cítrico y gomas alimenticias para aumentar su estabilidad. Esos otros ingredientes pueden afectar qué tan bien funciona cuando se usa como sustituto del polvo de clara de huevo puro, que consiste completamente en claras de huevo secas.
Use polvo de merengue como sustituto 1:1 del polvo de clara de huevo.
En un apuro: Aquafaba
Aquafaba es un término exótico para el líquido en una lata de garbanzos. Este líquido se puede drenar y batir en una espuma que se parece mucho a la espuma de clara de huevo. Al igual que las claras de huevo frescas, se diferencia de la clara de huevo en polvo en que es un líquido y no un polvo; sin embargo, puede usarlo de muchas de las mismas maneras. Úsalo para hacer un merengue vegano batiéndolo con crémor tártaro. A diferencia de otros sustitutos veganos de clara de huevo en polvo, puede resistir el calor. Como sustituto del huevo que está completamente libre de productos de origen animal, aquafaba es adecuado para veganos, ya sea como reemplazo de la clara de huevo en polvo o de los huevos enteros.
Use 1/3 taza de aquafaba para reemplazar 2 cucharadas de clara de huevo en polvo.
Otras alternativas
Semillas de lino son ricas en mucílago, que es una fibra soluble. El contenido de mucílago hace que las semillas de lino sean un sustituto eficaz de la clara de huevo en aplicaciones en las que se bate hasta formar una espuma o se utiliza como aglutinante. Para que suelte el mucílago, remoja las semillas de lino en agua. En unos minutos, el agua y las semillas adquirirán una textura similar a la de la clara de huevo reconstituida. Nota: La espuma de semillas de lino no resiste el calor, por lo que no se puede usar en macarons o aplicaciones similares donde se calienta.
