¿Quieres elevar tus habilidades culinarias y darle a tus platos un toque exótico? Entonces, cocinar con aceite de sésamo es un must en tu cocina. Sin embargo, antes de aventurarte en esta deliciosa experiencia, es importante conocer lo que se debe y lo que no se debe hacer para aprovechar al máximo todos los beneficios y sabores que este increíble ingrediente tiene para ofrecer. En este artículo, te revelaremos todos los secretos para convertirte en un experto en la cocina con aceite de sésamo. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con auténticas joyas culinarias!
El aceite de sésamo es uno de los aceites de cocina más importantes para las cocinas de toda Asia y Oriente Medio. Si bien es mejor conocido por su papel en la cocina china, también se utilizan diferentes variedades de aceite de sésamo en muchos platos coreanos e indios. El perfil de sabor a nuez también puede realzar platos no asiáticos. Dicho esto, puede ser complicado usar los diversos aceites de sésamo correctamente si no está familiarizado con ellos. A continuación se muestra una mirada a algunos de los pros y los contras de cocinar con aceite de sésamo.
Tenga en cuenta los diferentes tipos de aceite de sésamo y sus características.
Los dos tipos que se encuentran más fácilmente en Occidente son las variedades claras y tostadas. El aceite de sésamo ligero a veces se denomina aceite de sésamo refinado. También hay una variedad sin refinar y sin tostar que es menos común.
Utilice aceite de sésamo ligero para freír y saltear.
Funciona como cualquier otro aceite de sabor neutro y se puede utilizar como sustituto de aceite de canola. Incluso puedes freírlos con este tipo de aceite de sésamo. El aceite de sésamo ligero tiene un alto punto de humo y un sabor a nuez más suave que el aceite de sésamo tostado, que tiene un fuerte sabor y fragancia a nuez.
El aceite de sésamo claro es, como su nombre indica, más pálido que el aceite de sésamo oscuro, que tiene un color ámbar. Los aceites de sésamo mezclados se elaboran combinando aceite de sésamo con otros aceites vegetales como el aceite de soja.
Guarde el aceite de sésamo tostado en el refrigerador para prolongar su vida útil.
Tiene una vida útil corta y se vuelve rancio rápidamente a temperatura ambiente. Las temperaturas frías pueden hacerlo un poco más espeso pero no afectarán el sabor. El aceite de sésamo ligero tiene una vida útil más larga, por lo que generalmente no se necesita refrigeración, pero aún puede guardarlo en el refrigerador para que dure aún más.
Use aceite de sésamo mezclado si está cuidando su presupuesto y necesita un aceite de sésamo con un punto de humo más alto.
El aceite de soja típicamente usado para diluir el aceite de sésamo tiene un alto punto de humo y bajo costo. El aceite de sésamo puro puede ser costoso para cocinar, diluirlo le permite maximizar los beneficios que obtiene de él.
Use aceite de sésamo tostado si necesita un fuerte sabor a nuez en su comida.
Funciona bien como sustituto de los aceites de nuez y avellana. Combina bien con ingredientes de sabores fuertes que complementarán en lugar de dominar.
Use aceite de sésamo tostado en pequeñas cantidades.
Su intenso sabor y aroma permiten que una pequeña cantidad cubra mucho.
Use aceite de sésamo tostado si está cocinando platos chinos clásicos.
Su sabor a nuez es un elemento clave en los perfiles de sabor de muchos platos chinos como los potstickers y los fideos de sésamo. Uno de sus usos clave es como aceite de acabado que se rocía con platos recocidos. Usarlo en el último minuto maximiza el sabor que le da al plato.
No use aceite de sésamo tostado para cocinar.
Tiene un punto de humo mucho más bajo que los otros tipos de aceite de sésamo. El bajo punto de humo es la razón por la que es mejor reservarlo para su uso como aceite de acabado. Las semillas de sésamo que se prensaron para hacerlo se tostaron, y calentar el aceite nuevamente puede quemarlo y darle una nota amarga.
