¿Te encanta cocinar y estás buscando una forma de mejorar tus habilidades en la cocina? Si es así, no puedes perder la oportunidad de descubrir los secretos de cocinar con almidón de maíz. Este ingrediente versátil puede transformar tus platos en auténticas obras maestras culinarias. En este artículo, te mostraremos todos los trucos y consejos que necesitas saber para sacar el máximo provecho al almidón de maíz en tus preparaciones. ¡No te lo pierdas!
Maicena está hecho del endospermo del grano de maíz. Es uno de los espesantes más efectivos, aproximadamente el doble de efectivo que la harina, y tiene la ventaja de ser asequible. Pero no es perfecto. Tiene algunas limitaciones notables. Para usarlo como un profesional, deberá conocer esas limitaciones y lo que debe hacer si desea aprovecharlo al máximo.
Tabla de contenido
Haga una suspensión cuando use almidón de maíz para espesar un plato.
Una suspensión es simplemente una mezcla de un polvo con un poco de líquido. El almidón de maíz es un polvo fino que se acumulará si intentas mezclarlo directamente con un líquido caliente. Mezclarlo con un poco de agua fría o caldo antes de agregarlo a un plato a fuego lento evitará que se aglomere. Para algunos postres, un jarabe simple puede ser una mejor opción que el agua para hacer la papilla.
Agite en lugar de revolver su lechada.
Una lechada de almidón de maíz seguirá formando grumos cuando la mezcles con agua fría. Puede eliminar los grumos mezclándolo con un batidor o un tenedor, pero una forma más fácil es colocarlo en un frasco y agitarlo. Unos cuantos batidos rápidos le darán una lechada suave y sin grumos.
Use almidón de maíz en rebozados y empanados para alimentos fritos.
El almidón de maíz tiene la capacidad de transmitir el calor de manera uniforme como una de sus propiedades más útiles y a menudo pasadas por alto. El uso de almidón de maíz en lugar de harina, o en una mezcla con harina, puede limitar la posibilidad de que se queme o se dore de manera desigual. Es mucho menos probable que tenga manchas más oscuras en el pollo frito, por ejemplo.
Use almidón de maíz en las natillas.
El almidón de maíz ayuda a evitar que las natillas se rompan, lo cual es un efecto útil cuando se preparan tartas de queso y quiches.
Use almidón de maíz si desea una salsa brillante y transparente.
La capacidad de espesar sin hacer que el líquido se vea turbio y opaco es una de las ventajas de espesar con almidón de maíz en lugar de harina.
Vuelva a revolver la mezcla de almidón de maíz si la mezcla con anticipación.
El almidón de maíz se separará del agua si reposa por mucho tiempo.
No use almidón de maíz cuando esté espesando líquidos muy ácidos.
El almidón de maíz no es el espesante más confiable para las salsas que contienen mucho jugo de limón o vinagre. Podría funcionar si la acidez es lo suficientemente baja, pero correrá un riesgo. Si no funciona, puede terminar con una salsa con sabor a tiza que es casi tan acuosa como lo era sin la adición de almidón de maíz. Dependiendo de la cantidad de almidón de maíz que haya agregado, es posible que le resulte desagradable.
No revuelva demasiado el almidón de maíz.
Revolver demasiado puede afectar la reacción de espesamiento y evitar que el almidón de maíz espese su plato, incluso cuando agrega mucho. Los gránulos de almidón de maíz funcionan absorbiendo y atrapando agua. Revolver demasiado puede romper los enlaces que atrapan el agua, lo que hace que el almidón de maíz pierda su capacidad espesante. Una vez que una salsa con almidón de maíz comience a cuajar, siga revolviendo al mínimo.
No cocine demasiado el almidón de maíz.
Cocinar por mucho tiempo diluirá un almidón de maíz espesado líquido.
No congele las salsas espesadas con maicena.
Las salsas espesadas con almidón de maíz se volverán esponjosas después de descongelarlas.
