¿Eres un amante de la cocina y te apasiona utilizar azúcar en tus recetas? ¡Entonces este artículo es para ti! Descubre los secretos de cocinar con azúcar, aprende qué debes hacer y, lo más importante, lo que no debes hacer. Prepara tus utensilios y ponte el delantal, porque te enseñaremos a darle el toque dulce perfecto a tus platos. ¡Bienvenido al fascinante mundo de cocinar con azúcar!
El azúcar es un lugar común y familiar para todos los cocineros. Ya sea cristalizado o en forma de jarabe, el azúcar es un componente clave de los postres y también de muchas entradas. En manos de un cocinero que puede ejercitar la moderación, puede realzar sabores y texturas o puede arruinar una comida si no sabe cómo usarlo. Para asegurarse de que el azúcar mejore su comida sin ningún efecto negativo, siga las recomendaciones a continuación.
Aprende la diferencia entre los diferentes tipos de azúcar.
Cuando se usa sin modificadores, la palabra azúcar generalmente significa azúcar blanca refinada en los libros de cocina estadounidenses, pero puede referirse a otros tipos de azúcar en recetas de otras partes del mundo. Hay muchas variedades diferentes de azúcar y, aunque todas son edulcorantes, pueden diferir en color y pueden tener otras notas de sabor además de la dulzura. azucar blanca ha sido procesado para eliminar el sabor y el color de la melaza; azúcar morena es azúcar blanca con algo de ese sabor y color de melaza añadido. Azúcar en polvo se ha molido finamente y se ha mezclado con maicena. Cada azúcar tiene sus propias cualidades y no es necesariamente intercambiable con los demás.
Usa azúcar con moderación.
Aparte de los efectos del exceso de azúcar en la salud y el hecho de que puede tener un efecto negativo en el sabor de los alimentos, existen otros efectos en los platos. Un pastel con demasiada azúcar se desmoronará debido a la tendencia del azúcar a atraer la humedad. Demasiada humedad evita que los pasteles se mantengan unidos. Un alto contenido de azúcar también hará que se dore o se queme más fácilmente. Una salsa de barbacoa o un condimento con demasiada azúcar pueden quemarse incluso a fuego moderado. Mientras que cierta cantidad de carbonización es aceptable, demasiada hace que la carne no sea apetecible.
Mida el azúcar correctamente.
Al medir el azúcar, tenga en cuenta que los diferentes tipos de azúcar pueden tener diferentes texturas y niveles de humedad. El azúcar blanco y el azúcar en polvo se pueden medir como la harina. Simplemente colóquelo en una taza medidora y luego nivélelo. Debido a que el azúcar moreno es más pegajoso y tiende a formar grumos, tendrás que presionarlo en la taza medidora para eliminar las bolsas de aire.
Tenga en cuenta que el azúcar se quema fácilmente.
Es importante recordar esto si está cocinando carne a fuego abierto o si está haciendo caramelo. Si bien el sabor del azúcar quemado es una parte crucial de la barbacoa para muchos, demasiado de ese sabor hace que la carne se vuelva amarga. El caramelo se hace calentando azúcar hasta el punto en que adquiere un poco de amargura y un color ámbar; un poco más allá de ese punto hace que el azúcar se oscurezca considerablemente y se vuelva muy amargo y posiblemente no comestible.
Almacene el azúcar correctamente.
El azúcar tiene una vida útil muy larga si se almacena correctamente. El almacenamiento correcto implica colocarlo en un recipiente hermético y mantenerlo en un lugar fresco y seco. La humedad puede hacer que el azúcar forme grumos duros como rocas. En algunos casos, un ambiente húmedo y altas temperaturas pueden provocar el crecimiento de moho.
No use azúcar glas en las bebidas.
El azúcar glas envasada a menudo se mezcla con maicena para evitar que se aglomere. La maicena cruda le dará a las bebidas un sabor calcáreo. El azúcar en polvo se reserva mejor para el glaseado y otras aplicaciones relacionadas con los productos horneados.