«Descubre el fascinante mundo de la cocina con maza y aprende los secretos de este antiguo arte culinario. En este artículo te mostraremos todo lo que debes y no debes hacer al cocinar con maza, para que puedas impresionar a tus amigos y familiares con platos exquisitos e innovadores. ¡Prepárate para sorprenderte y disfrutar de una experiencia gastronómica fuera de lo común!»
La maza es una especia que consiste en el arilo de color rojo brillante o marrón anaranjado. Un arilo es una especie de cubierta de semilla. La maza es el arilo que crece en la semilla de nuez moscada. Tiene un sabor similar al de la nuez moscada. pero es más suave y más fuertemente aromático. Mace no es una especia muy utilizada, por lo que algunos cocineros caseros sin experiencia pueden disculparse por acercarse a ella con temor. Es uno de esos ingredientes que fácilmente puede ser mal usado o mal manipulado si no conoces sus propiedades. Para ayudarlo a obtener el máximo valor de una especia única, estos son algunos de los pros y contras de macis.
Guarde la maza correctamente.
Mace no es una de esas especias que simplemente puedes tirar en tu gabinete de especias y olvidarte. Las malas prácticas de almacenamiento pueden arruinar muchas especias, pero especialmente las delicadas como la maza. La maza se vende en dos formas, el arilo entero seco y prensado y la forma molida. La maza molida es el mismo arilo seco y prensado, convertido en polvo. Ambas formas deben mantenerse en recipientes herméticos en todo momento, pero las hojas enteras de maza se pueden guardar en el refrigerador o congelador para maximizar su vida útil. La humedad por lo general no será un problema.
La maza molida es diferente debido a su gran superficie, lo que hace que absorba la humedad si se almacena en ambientes húmedos como el refrigerador. La humedad en su maza molida puede causar deterioro.
Tueste la maza ligeramente antes de usarla.
Tostar es bueno sin importar cómo pretendas usar la maza, pero es especialmente recomendable cuando se cocinan platos indios. Aumenta el sabor al resaltar los aceites aromáticos en macis. Las hojas de maza se pueden tostar junto con otras especias que usará en el plato, como granos de pimienta negra y clavo. Otro beneficio es que el tostado hará que las cuchillas sean más quebradizas para que se muelan más fácilmente. Si la maza es demasiado coriácea y flexible cuando la colocas en el molinillo de especias, no se molerá correctamente y puede aglomerarse o quedarse en pedazos grandes.
Use hojas enteras de maza en platos pesados en líquido.
La forma completa es la forma recomendada de usar maza. Desea remojar la especia en un líquido para extraer el sabor. Cuando infundes su sabor, solo necesitas una pequeña cantidad de la maza entera para dar sabor a una gran cantidad de comida. Cuanto más tiempo lo cocines, más sabor libera. Si muele la maza, existe la posibilidad de que muela más de lo que necesita y use demasiado o termine con una maza molida que no puede usar y que pronto perderá su sabor.
No triture la maza hasta que esté listo para usarla.
El período justo antes de que entre es cuando debe tostar y moler la maza, luego agregarla inmediatamente. Tostarlo y molerlo justo antes de ponerlo en el plato maximiza su sabor, mientras que esperar para agregarlo puede provocar una pérdida de sabor. El área de superficie aumentada que da la molienda permite que los compuestos aromáticos de la especia se evaporen y se pierdan.
No sostengas la maza molida cerca de una olla humeante mientras la agregas al plato.
La humedad del vapor puede ser absorbida por la especia y hacer que se eche a perder.