El perifollo es una hierba aromática que ha sido utilizado durante siglos en la cocina para agregar aroma y sabor a nuestras recetas. Sin embargo, muchas veces no conocemos las mejores formas de utilizarlo y terminamos desperdiciando sus propiedades. En este artículo te revelaremos lo que debes y no debes hacer al cocinar con perifollo, para que puedas aprovechar al máximo esta deliciosa hierba en tus platos.
El perifollo es una hierba de la familia Apiaceae, por lo que es un pariente de perejil y cilantro. Perifollo tiene un perfil de sabor distintivo y ciertas características visuales que lo separan de sus parientes. El perifollo puede ser difícil de usar en el sentido de que fácilmente puede pasar por alto lo que lo convierte en un gran ingrediente. Si no está familiarizado con la hierba, a continuación hay algunos pros y contras del perifollo que puede usar como pautas sobre cómo usarlo.
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Usa perifollo para hacer una variación de la salsa bearnesa.
Puedes usar perifollo para hacer una versión más ligera del clásico francés. Salsa bearnesa. La salsa bearnesa es una salsa hija de la icónica salsa holandesa. Tradicionalmente, la salsa bearnesa se condimenta con estragón de hierbas. Estragón se sabe que tiene un sabor a regaliz o anís, que también es la principal nota de sabor en el perifollo. El perifollo es un buen sustituto porque tiene el sabor adecuado y también es un alimento básico de la cocina francesa, al igual que el estragón.
Agregue perifollo al final del tiempo de cocción de la comida.
El sabor de Chervil no es tan asertivo como los sabores de la mayoría de las otras hierbas, lo que significa que no resistirá una exposición prolongada al calor. No puede darse el lujo de usarlo de la forma en que usaría estragón o albahaca. Si debe agregar perifollo a un plato cocinado, el mejor momento es justo después de haber retirado el plato del fuego y justo antes de servirlo. El perifollo es una gran guarnición comestible.
Use perifollo en platos de huevo.
Los platos con huevo se cocinan rápidamente, lo que significa que no eliminarás el ligero sabor del perifollo. Una de las aplicaciones clásicas de la mezcla de finas hierbas, con perifollo, es una tortilla llamada omelette aux fine herbes. Si no quieres hacer una tortilla, simplemente espolvorea un poco de perifollo picado sobre tus huevos revueltos.
Utilice perifollo en sus mezclas de hierbas francesas.
El perifollo se asocia principalmente, si no del todo, con la cocina francesa y de estilo francés. El perifollo no se usa mucho en muchas culturas alimentarias, incluso en Europa. Principalmente, lo verás usado en el Mezcla de finas hierbas francesas y Hierbas de Provenza. Uno de los otros nombres del perifollo es perejil francés, lo que indica cuán estrechamente conectado está con la cultura gastronómica de Francia.
Use perifollo en ensaladas.
El perifollo funciona mejor si nunca lo cocinas. Es una adición atractiva y sabrosa a las ensaladas verdes. Puedes combinarlo con verduras de sabor fuerte como la rúcula y el perejil.
Use perifollo para complementar los mariscos.
El sabor a semilla de anís se considera un excelente complemento para el pescado, de la misma manera que el hinojo —otra hierba con sabor a regaliz— y el pescado es una combinación clásica en la cocina francesa. Con el perifollo, cuanto más claro sea el pescado, mejor, ya que el sabor de la hierba es sutil.
No coma perifollo si ha florecido.
Si su perifollo tiene pequeñas flores blancas, esto significa que ha madurado más allá del punto en que sabrá bien. Todavía puedes usar perifollo maduro como guarnición, pero no le dará un sabor agradable a tu comida.
No uses perifollo seco si puedes evitarlo.
El perifollo no tiene un perfil de sabor que resista bien el secado. Si bien puede encontrar perifollo seco vendido por algunos minoristas, esta no es la forma ideal para consumir la hierba.