¿Estás buscando darle un toque picante a tus platos de cocina? ¡Entonces el rábano picante es tu solución! En este artículo, descubrirás todos los secretos de esta increíble raíz y aprenderás qué hacer y qué no hacer al cocinar con él. Así que prepárate para sorprender a tu paladar con esta poderosa y exquisita especia. ¡No te lo puedes perder!
El rábano picante es un condimento popular que se usa principalmente en carne asada y mariscos. Es sabido por su acritud y calorpero esas propiedades son bastante diferentes de las propiedades similares en otras especias como los chiles y pimienta negra. Siga los consejos a continuación para obtener los mejores resultados con el rábano picante casero o preparado.
Tabla de contenido
Use rábano picante rápidamente.
La fuente del calor en el rábano picante es el isotiocianato de alilo, y es volátil. Es el producto de los glucosinolatos que son convertidos por las enzimas cuando se corta o ralla el rábano picante. La volatilidad del isotiocianato de alilo significa que el rábano picante perderá su calor si se expone al aire durante un período prolongado. Esto significa que al rallarlo, deberá colocarlo en un recipiente hermético (o al menos tapado) para prolongar la acidez.
Mantenga el rábano picante refrigerado después de rallarlo o cortarlo.
Además de ser volátiles, los compuestos que le dan al rábano picante su sabor distintivo también son sensibles a la temperatura. No refrigerar el rábano picante poco después de cortarlo o rallarlo puede hacer que pierda calor y sabor aún más rápido.
Trabaje en un área bien ventilada cuando esté preparando rábano picante fresco.
Pele las raíces con un pelador de verduras, pero deje la ralladura en una máquina si tiene la opción. Rallar a mano puede quemarle los ojos y la nariz si no toma las precauciones adecuadas. Use una licuadora o procesador de alimentos (junto con una pequeña cantidad de agua) para manipular la rejilla. Los vapores pueden ser bastante fuertes durante la preparación, especialmente durante la parte de rallado.
Agregue una fuente de acidez para mejorar el calor.
Una fuente de acidez detendrá la evaporación de los compuestos volátiles en el rábano picante, razón por la cual el rábano picante preparado comercialmente generalmente contiene vinagre o jugo de limón. Tenga en cuenta que el tiempo es clave al agregar vinagre al rábano picante rallado casero. Si lo agrega demasiado pronto, terminará con un condimento que es suave. Espere unos tres minutos después de rallar antes de agregarlo si desea maximizar el picor del condimento.
Usa agua para neutralizar el calor del rábano picante.
El isotiocianato de alilo es soluble en agua, por lo que su picor no dura tanto como el picor de los chiles. Simplemente puede beber y comer normalmente para neutralizarlo.
Congele su rábano picante fresco.
Si tiene una gran cantidad de rábano picante fresco que desea conservar, congelarlo es la mejor manera de hacerlo. Simplemente rállalo y colócalo en una cubitera. Cuando los cubos estén congelados, sácalos y colócalos en una bolsa para congelar. Sus cubos de rábano picante perderán un poco de su calor, pero retendrán la mayor parte. Además, los cubos son fáciles de usar, ya que simplemente puede colocar uno en su plato.
No cocine rábano picante si puede evitarlo.
Como se señaló anteriormente, el rábano picante es muy sensible al calor. Como resultado, la mayoría de las aplicaciones involucran el uso de la raíz sin procesar. Cocinar reduce considerablemente el sabor, especialmente el calor que la mayoría de la gente quiere de él. Si debe cocinarlo, intente agregarlo al final del tiempo de cocción.