¿Quieres potenciar el sabor del ajo en tus platos pero no sabes cómo lograrlo? No te preocupes, ¡estás en el lugar indicado! En este artículo te enseñaremos todos los secretos para secar el ajo de manera adecuada y así obtener el mejor sabor en tus recetas. Sin duda alguna, una técnica que no puedes perder la oportunidad de probar. ¡Sigue leyendo y descubre cómo lograrlo!
Secar el ajo es una de las mejores formas de conservarlo. La conservación puede ser necesaria si cultiva su propio ajo y tiene una cosecha abundante que desea evitar que se eche a perder. El ajo durará mucho tiempo incluso sin secarlo, pero el secado agrega meses e incluso años a su vida útil.
El secado es el método de conservación más valioso. Otros métodos como el decapado o la congelación pueden cambiar las propiedades nutritivas del ajo o alterar su sabor. Una vez que hayas secado bien el ajo, puedes usarlo tal como está o molerlo para hacer ajo en polvo. Aquí se explica cómo secar el ajo para obtener el mejor sabor.
En un deshidratador de alimentos
La forma más eficiente de secar el ajo es en un deshidratador de alimentos. Está diseñado para eliminar la humedad del ajo pero mantener una temperatura estable para que el ajo no se queme. Pica o rebana el ajo en rodajas gruesas para maximizar la eficiencia del proceso de secado. Picar en bruto será la más fácil de las dos opciones si tienes mucho ajo y una cantidad limitada de tiempo, ya que no requerirá precisión.
Rebanar puede funcionar para cantidades más pequeñas de ajo. Aun así, cortar cada diente uno a uno será laborioso, pero puedes ahorrar tiempo si usas una mandolina. Rebanar en lugar de picar aumenta el área de superficie del ajo y permite que una mayor parte de su contenido de agua se evapore en menos tiempo.
Extienda los dientes de ajo picados o rebanados en las bandejas del deshidratador y ajuste la temperatura entre 120 y 140 grados Fahrenheit. Seca el ajo entre 8 y 10 horas o hasta que las piezas estén duras y quebradizas.
En el horno
Después del deshidratador de alimentos, el horno será la siguiente opción más conveniente para secar el ajo.
La mayoría de las casas tienen horno, pero no todas tienen deshidratador de alimentos. Lo ideal es utilizar ajo rebanado. Lo quieres cortado en rodajas lo más finas posible.
Precaliente el horno a su temperatura más baja. Para muchos hornos, esto será de unos 200 grados, aunque algunos hornos bajarán ligeramente. Coloque las rodajas de ajo planas en una bandeja para hornear galletas que luego colocará en el horno.
Abra la puerta del horno unos centímetros. Esto logra dos cosas: ayuda a controlar el calor. Evitar que el horno se caliente demasiado es importante para evitar que el ajo se caramelice demasiado o se queme. Lo segundo es que permite que circule el aire del horno. La humedad que se ha evaporado de las rodajas de ajo se puede reemplazar con aire seco del exterior del horno. El tiempo que se tarde en secar las rodajas de ajo dependerá de qué tan gruesas sean las rodajas, pero no debería tomar más de 30 minutos.
Secar al aire
Secar el ajo al aire es el método de deshidratación más rentable y eficiente desde el punto de vista energético. Como en los métodos anteriores, primero debes cortar el ajo. El secado al aire tiene la ventaja de eliminar el riesgo de quemar el ajo.
Necesitará una bandeja para hornear galletas, preferiblemente con una rejilla o malla para permitir que el aire pase por debajo de las rodajas de ajo. Coloque las hojas con el ajo en un lugar con aire seco y en movimiento. Debe estar caliente también. El tiempo que llevará secar el ajo depende de la circulación del aire y la temperatura junto con la humedad. En circunstancias ideales, tomará alrededor de dos semanas secar el ajo al aire.
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